बार बार टूट जाती है आलू की इडली तो कुकिंग करते वक्त इन बातों का रखें ध्यान

आलू इडली एक स्वादिष्ट और यूनिक डिश है, जो साउथ इंडियन इडली का ही ट्विस्टेड वर्जन है। वैसे तो इसे कई तरह के बनाया जाता है, लेकिन आलू और चावल की स्टफिंग से इसका स्वाद दोगुना बढ़ जाता है। इसलिए यह बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आती है। हालांकि, इसे ज्यादातर नाश्ते में खाना पसंद किया जाता है, लेकिन कई लोग इसे लंच में भी खाते हैं। 

हालांकि, नॉर्मल इडली को तो बहुत ही आसानी से बना लिया जाता है। मगर आलू की इडली बनाते वक्त बहुत ही दिक्कत का सामना करना पड़ता है। कई बार यह टूट जाती है, ऐसे में जरूरी है कि इसे बनाते वक्त कुछ बातों का ध्यान रखा जाए, ताकि इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाए। तो आइए इस लेख में विस्तार से जानते हैं कि आलू इडली बनाते समय किन-किन बातों का ध्यान रखना चाहिए। 

सही आलू इस्तेमाल करें

आलू इडली के लिए ऐसे आलू का उपयोग करें जो जल्दी गलने वाले हों और जिनमें स्टार्च की मात्रा अच्छी हो। यह आलू इडली को सही बनावट देने में मदद करते हैं। पुराने या स्प्राउटेड आलू का इस्तेमाल करने से बचें, क्योंकि वे स्वाद को बिगाड़ सकते हैं। आलू को अच्छी तरह से धोकर और छीलकर इस्तेमाल करें, ताकि इडली में कोई गंदगी न आए। 

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आलू को सही तरीके से उबालें

आलू को प्रेशर कुकर में या कड़ाही में अच्छी तरह से उबालना चाहिए, ताकि वे पूरी तरह से मुलायम हो जाएं। ध्यान रखें कि आलू को जरूरत से ज्यादा न उबालें, नहीं तो वे पानी छोड़ सकते हैं और इडली का मिश्रण चिपचिपा हो सकता है। उबले हुए आलू को ठंडा करके अच्छी तरह से मसल लें ताकि उसमें कोई गांठ न रहे। 

इडली का बैटर तैयार करना

आलू इडली का बैटर बनाते समय बेसन, सूजी और दही का सही संतुलन बनाए रखना बहुत जरूरी है। ये सभी सामग्री मिलाकर गाढ़ा और स्मूथ बैटर तैयार करें। बैटर बहुत ज्यादा पतला न हो, क्योंकि इससे इडली स्पंजी नहीं बनेगी। जरूरत हो तो थोड़ा पानी डालकर बैटर की कंसिस्टेंसी को सही करें। बैटर को 10-15 मिनट के लिए ढककर रख दें, ताकि सूजी फूल सके।

मसालों का सही मात्रा में इस्तेमाल

आलू इडली को स्वादिष्ट बनाने के लिए अदरक, हरी मिर्च, धनिया पत्ती, और करी पत्ता जैसे ताजे मसालों का इस्तेमाल करें। मसालों की मात्रा को संतुलित रखना जरूरी है, ताकि आलू का स्वाद भी उभरकर आए। आप चाहें तो इसमें लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला या चाट मसाला भी डाल सकते हैं, ताकि इडली को थोड़ा चटपटा स्वाद मिले। 

इडली के स्टीमिंग का समय और तरीका

इडली को स्टीमर या इडली कुकर में पकाते समय पानी की मात्रा का ध्यान रखें। पानी इतना होना चाहिए कि इडली कुकर में भाप बन सके, लेकिन इतना भी नहीं कि पानी इडली मोल्ड में पहुंच जाए। इडली मोल्ड को हल्का सा तेल लगाकर चिकना कर लें ताकि इडली आसानी से निकल सके। इडली को 10-15 मिनट तक हल्की आंच पर स्टीम करें। इसे पकने के बाद थोड़ा ठंडा होने दें, फिर मोल्ड से निकालें ताकि इडली टूटे नहीं। 

इडली का साइड डिश

आलू इडली को नारियल चटनी, टमाटर की चटनी या सांभर के साथ परोसें। इन साइड डिशेज के साथ इसका स्वाद और बढ़ जाता है। आप इडली के साथ पुदीना चटनी या हरी चटनी भी सर्व कर सकते हैं, जो इडली के चटपटे पन को और भी बढ़ा देती है। इसके अलावा, आलू इडली को फूला हुआ और स्पंजी बनाने के लिए बेकिंग सोडा या इनो का इस्तेमाल करें।

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बैटर में बेकिंग सोडा या इनो को मिलाते समय इसे अच्छी तरह से फेंट लें, ताकि यह सही तरह से फैल सके। ध्यान रखें कि बेकिंग सोडा या इनो को बैटर में डालने के बाद तुरंत इडली को स्टीम करें, वरना यह अपना असर खो सकता है।  

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