Hummus एक मिडल ईस्टर्न डिप है मध्य पूर्वी डिप है जो आमतौर पर नींबू के रस और लहसुन के साथ मिश्रित पके हुए, मैश किए हुए छोले से बनाई जाती है । मध्य पूर्व में गार्निशिंग में जैतून का तेल, कुछ साबुत छोले, अजमोद, चूने का एक पानी का छींटा और पेपरिका शामिल हैं। इसे आमतौर पर पिसा ब्रेड के साथ डिप के रूप में खाया जाता है। Hummus पूरी तरह से विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है।

रिसर्च बताते हैं जो नियमित रूप से Hummus खाते हैं, उनमें फाइबर के साथ-साथ फोलेट, मैग्नीशियम, पोटेशियम, आयरन और विटामिन ए सहित कई पोषक तत्व प्राप्त होते हैं। इससे कई तरह की रेसिपीज़ बनाई जा सकती हैं। आइए सेलेब्रिटी मास्टरशेफ कविराज खियालानी से जानें Hummus की कुछ टेस्टी रेसिपीज़ के बारे में जो आपके खाने में स्वाद का तड़का लगा देंगी।

Hummus अलफ्रेस्को

hummus al fresco

आवश्यक सामग्री

  • छोले- 1 कप नरम होने तक उबालें
  • लहसुन-1 छोटा चम्मच कटा हुआ
  • जैतून का तेल - 3-4 बड़े चम्मच
  • ताहिनी पेस्ट/ सफेद तिल का पेस्ट- 2-3 चम्मच
  • नींबू का रस- 2-3 चम्मच
  • नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
  • क्रीम चीज़- 2-3 चम्मच
  • हरे जैतून- 3-4 नग
  • जलापेनो मिर्च -1 बड़ा चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर-1/4 छोटा चम्मच
  • भुना जीरा पाउडर-1/4 छोटी चम्मच
  • प्याज का पेस्ट-2-3 चम्मच
  • अजमोद- 2 -3 टहनी

बनाने का तरीका

  • डिप के लिए सामग्री तैयार करें और उन्हें तैयार रखें।
  • एक ग्राइंडर जार या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके सभी सामग्री को एक साथ मिलाएं। 
  • जैतून के तेल और कुछ टीस्पून ठंडे पानी का उपयोग करके मिश्रण को एक अच्छे चिकने पेस्ट / डिप टेक्सचर में मथ लें।
  • एक मिक्सिंग बाउल में निकाल, क्रीम चीज़ और सीज़निंग, नीबू का रस डालें और इसे अच्छी तरह फेंटें और अच्छी तरह मिलाएं।
  • तैयार Hummus को आकर्षक प्रेजेंटेशन बाउल में रखें और ऊपर से मनचाहा मसाला पाउडर/ कुछ ताजी जड़ी-बूटियां जैसे अजमोद/ कुछ उबले हुए छोले डालें और ठंडा परोसें।

पेपर्ड डिवाइन Hummus डिलाईट

pepperd devine

आवश्यक सामग्री

  • छोले - 1 कप उबले
  • लहसुन-1 छोटा चम्मच कटा हुआ
  • लाल शिमला मिर्च की प्यूरी-1/2 कप भुनी हुई
  • नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
  • नींबू का रस-2 चम्मच
  • अलसी/ चिया सीड्स-2 चम्मच
  • जैतून का तेल-2-3 बड़े चम्मच।
  • ताहिनी पेस्ट-2-3 चम्मच- सफेद तिल का पेस्ट
  • कटे हुए बादाम- 2 चम्मच
  •  कटी हुई किशमिश - 2 छोटी चम्मच
  • क्रीम चीज़-2 चम्मच
  • कटा हुआ अजमोद-2 छोटा चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर-1/2 छोटा चम्मच
  • हंग कर्ड-2 चम्मच

बनाने का तरीका

  • लाल मिर्च Hummus डिप के लिए सारी सामग्री तैयार कर लें।
  • लाल शिमला मिर्च को तेज आंच पर 3-4 मिनट तक अच्छी तरह से भून लें।
  • लगभग सारे भुने हुए छिलके निकाल कर बारीक काट लें।
  • एक फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके, Hummus के लिए सामग्री को एक साथ मिलाएं।
  • जैतून का तेल और कुछ टीस्पून ठंडा पानी डालें और इन सभी को एक अच्छी डिप जैसी बनावट में मिलाएं।
  • मिश्रण को मिक्सिंग बाउल में निकालें और क्रीम चीज़, हंग कर्ड और टबैस्को सॉस डालें और अच्छी तरह फेंटें।
  • इसे एक डिप बाउल में डालें और मेवा/बीज से सजाएं, और परोसने से पहले एक घंटे के लिए ठंडा करें। .
  • यह डिप हमारे स्नैक्स और स्टार्टर्स के साथ-साथ मिनी कॉकटेल समोसा, स्प्रिंग रोल, कचौरी, मूंग दाल वड़ा आदि के साथ भी खाया जा सकता है।

Hummus डिप 

hummus dip recipe

आवश्यक सामग्री

  • छोले - 1 कप उबले
  • लहसुन-1 छोटा चम्मच कटा हुआ
  • नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
  • नींबू का रस-2 चम्मच
  • तेल- 2 बड़े चम्मच।
  • जीरा-1/2 छोटा चम्मच
  • सरसों के बीज-1/2 छोटा चम्मच
  • करी पत्ता- 4-6 नग
  • प्याज-1/2 छोटा कटा हुआ
  • पीला कद्दू-1 कप क्यूब
  • हल्दी पाउडर- 1 /2  छोटा चम्मच
  • केसर दूध का घोल-2-3 चम्मच
  • चाट मसाला-1/2 छोटा चम्मच
  • पुदीना और धनिया-2 चम्मच
  • ताहिनी पेस्ट-2-3 चम्मच/ सफेद तिल का पेस्ट
  • पानी-1/4 कप
  • क्रीम चीज़-2 चम्मच
  • गरम मसाला पाउडर-1/4 छोटी चम्मच

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बनाने का तरीका

  • एक कढ़ाई में तेल गरम करें और उसमें राई, जीरा, करी पत्ता और लहसुन डालें और 10 सेकंड के लिए भूनें, प्याज, पीले कद्दू के टुकड़े, नमक और सभी पाउडर मसाले डालें, एक चुटकी हल्दी पाउडर भी डालें,10 -12  मिनट के लिए ढककर और उबालने के लिए थोड़ा पानी।
  • पीले कद्दू के मिश्रण को छोले और ऊपर सूचीबद्ध अन्य सामग्री के साथ ठंडा और प्यूरी करें और जैतून के तेल और थोड़े ठंडे पानी का उपयोग करके इसे एक अच्छे चिकने बनावट वाले मनोरम डिप में मथ लें।
  • चाट मसाला, क्रीम चीज़, पुदीना/धनिया स्वादानुसार डालकर अच्छी तरह मिला लें।
  • डिप को इस्तेमाल होने तक ठंडा रखें। ताजी जड़ी-बूटियों, अजमोद की टहनी, मेवा/अपनी पसंद के बीज से गार्निश करें और इसे ब्राउन ब्रेड टोस्ट, जीरा फ्लेवर्ड सूप स्टिक, बेक्ड फिलो पेस्ट्री टार्ट्स के साथ मशरूम और मिर्च और कई तरह के उत्पादों के साथ परोसें।

डॉक्‍टर कविराज खियालानी सेलिब्रिटी मास्टर शेफ, मुंबई के हैं और एक क्रिएटिव क्विज़ीन स्‍पेशलिस्‍ट, लेखक, फूड राइटर और कंसल्टेंट हैं। होटल और एयरलाइंस के साथ अपने विविध अनुभव के साथ, उन्होंने 33 से अधिक अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों में भी महारत हासिल की है, स्टार प्लस और कलर्स टेलीविजन के कई फूड शोज में उन्होंने काम किया है। शेफ कविराज को कई राष्ट्रीय पुरस्कारों से भी सम्मानित किया गया है और दो दशकों से अधिक समय से फूड और हॉस्पिटैलिटी इंडस्ट्री में उनके बहुमूल्य योगदान के लिए विश्व स्तर पर भी मान्यता प्राप्त है।

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