शकरपारे मार्केट में आसानी से मिल जाते हैं लेकिन वो किस तेल से बनते हैं और कितने पुराने हैं आपको इस बारे में नहीं पता होता। शकरपारे आसानी से घर पर बन सकते हैं इसे बनाने में ना ज्यादा समय लगता है और ना ही ज्यादा पैसे खर्च होते हैं।
अगर आप हेल्दी, टेस्टी और क्रिस्पी स्नैक्स घर पर ही बनाने के बारे में सोच रही हैं तो आप अपने घर पर आसानी से सूजी के शकरपारे बना सकती हैं। इसे आप एक बार बनाने के बार किसी एयर टाइट डिब्बे में बंद करके रख सकती हैं और फिर महीना भर जब आपका मन करे आप इसे चाय के साथ लें सकती हैं।
सूजी के शकरपारे आप अपने मेहमानों को भी दे सकती हैं। अगर आपके बच्चे होस्टल में रहते हैं तो भी आप उनके लिए ये बनाकर डिब्बा भरकर उन्हें दे सकती हैं।
सूजी सेहत के लिए भी काफी अच्छी हो जाती है। ज्यादातर snacks मैदा या आटे से बने होते हैं जिन्हें पचने में काफी समय लगता है। सूजी से बने किसी भी तरह के स्नैक्स आसानी से पच जाते हैं। आप अपने घर पर सूजी के शकरपारे कैसे बना सकती हैं आइए आपको इसकी ये आसान रेसिपी बताते हैं।
सूजी शकरपारे बनाने की सामग्री
- सूजी- 300 ग्राम
- चीनी- 200 ग्राम
- तिल- 2 चम्मच
- गुनगुना दूध- 1 कप
- घी- 3 चम्मच पिघला हुआ
- तेल- शकरपारे तलने के लिए
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सूजी शकरपारे बनाने की विधि
- घर पर सूजी के शकरपारे बनाने के लिए आप सबसे पहले एक बाउल में सूजी डालें और फिर इसमें पिघला हुआ घी डालकर इसे अच्छी तरह से मिक्स कर लें।
- इसमें थोड़ा-थोड़ा गुनगुना दूध डालते हुए नरम आटा गूंद लें। आप सूजी में तिल डालकर भी इसे गूंद सकती है। गूंदने के बाद सूजी को ढककर 20 मिनिट के लिए एक तरफ रख दें।
- अब 20 मिनिट बाद सूजी को थोड़ा सा मसलकर और चिकना कर लें।
- बोर्ड और बेलन पर थोड़ा सा तेल लगाकर एक भाग को गोल करके बोर्ड पर रखिए. इसे हाथ से दबाकर ¼ सेंमीं की मोटाई में थोड़ा सा बेल लीजिए. लोई को उठाने की जगह बोर्ड को ही घुमाकर इसे मोटे पराठे जैसा बेलिए. इस तरीके से बेलने में आसानी होती है।
- इस शीट को अपनी च्वाइस के हिसाब से उस साइज में काट लें।
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ऐसे तलें शकरपारे
- एक कढ़ाही में तेल डालकर आप इसे गर्म होने के लिए गैस पर रख दें। जब तेल ठीक तापमान पर गर्म हो जाए तब आप इसमें शकरपारे डालकर उन्हें तल सकती हैं।
- शकरपारे तलने से पहले आप गैस की आंच पर धीमा कर लें और फिर इसमें एक-एक करके उतने शकरपारे डालें जितने एक बार कढ़ाई में आ सकते हैं बाकि बचे हुए शकरपारे को आप दोबारा तल लें।
- करछी की मदद से किनारे से शकरपरों को चलाइए और इन्हें चारों ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक धीमी मध्यम आंच पर तल लीजिए। सिके हुए शकरपारों को कलछी के ऊपर कढ़ाही के किनारे रोक लीजिए ताकि अतिरिक्त तेल कढ़ाही में ही वापस चला जाए और शकरपारे निकालकर नैपकिन पेपर बिछाकर रखी हुई प्लेट में निकाल लीजिए. सारे शकरपारे इसी तरह तलकर तैयार कर लीजिए।
- शकरपारों को एक छोटी स्टील की छलनी में भी डालकर कढ़ाही के ऊपर रखकर ही निकाल सकते हैं. इससे अतिरिक्त तेल कढ़ाही में तुरंत निकल जाएगा. छलनी को थोड़ा सा हिला दीजिए. छोटी-छोटी चीजों को तलकर निकालने के लिए यह सबसे अच्छा तरीका है।
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ऐेसे बनाएं चाशनी बनाएं
- पैन में चीनी और आधा कप पानी डाल लीजिए. चाशनी को चीनी घुलने के 3 से 4 मिनिट बाद तक पका लीजिए. बीच-बीच में इसे चला लीजिए. फिर, चाशनी चैक कर लीजिए. चाशनी 2 से 3 तार की यानी कि जमने वाली कन्सिस्टेन्सी की तैयार होनी चाहिए. चाशनौ चैक करने के लिए 1 - 2 बूंदे प्याली में टपकाएं और थोड़ा सा ठंडा होने के बाद उंगली में चिपकाकर देखें, चाशनी में अच्छा तार बनना चाहिए. चाशनी को बहुत ज्यादा गाढ़ा नही करना है. चाशनी बनकर तैयार है. गैस बंद कर दीजिए।
- सिके हुए पारों को चाशनी में डाल दीजिए और कढ़ाही को जाली स्टेन्ड पर रख लीजिए ताकि यह जल्दी ठंडे हो जाए. इनको अच्छे से मिला लीजिए और शकरपारों पर चीनी की परत अच्छे से चढ़ जानी चाहिए. शकरपारों को निकालकर एक प्लेट में रख लीजिए. शकरपारों को चमचे से अलग-अलग करते रहिए वरना ये गट्ठर की तरह जम जाएंगे।
- सूजी के कुरकुरे खस्ता शकरपारे तैयार हैं. इनके पूरी तरह से ठंडा होने के बाद किसी भी कन्टेनर में भरकर रख लीजिए और पूरे 2 माह तक खाएं।
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Tips: 1 बार के शकरपारे तलने में 4 से 5 मिनिट लग जाते हैं। शकरपारों के लिए बारीक वाली सूजी लें. अगर मोटी सूजी ले रहे हैं, तो ¾ कप सूजी और ¼ कप मैदा मिला लें। मोयन डालते समय घी की जगह तेल भी ले सकते हैं। सूजी से डोह थोड़ा नरम बनाएं क्योंकि बाद में ये सख्त हो जाता है। शकरपारे मध्यम गरम तेल और मध्यम-धीमी आंच पर ही तलें। चाशनी जमने वाली कन्सिस्टेन्सी की होनी चाहिए। यह बहुत ज्यादा गाढ़ी नही होनी चाहिए वरना शकरपारे डालते ही चाशनी बिखरने सी लगेगी। 2 से 3 तार के बीच की चाशनी बनाकर तैयार करें।अगर आपको ज्यादा मीठा पसंद है, तो आप शकरपारों पर थोड़ी सी चाशनी की परत और चढ़ने तक इन्हें मिलाते रहें. चाशनी ठंडी होने पर गाढ़ी होती जाती है। बची हुई चाशनी के सूखने पर इसे आप चाय, हलवा, चीला आदि में यूज कर सकते हैं।
