गर्मियां आते ही मैंगो का सीजन शुरू हो जाता है। आम कच्चा हो या पका हुआ दोनों को देखकर मुंह में पानी आ जाता है। वहीं पके हुए आम से हम मैंगो शेक, स्मूदी, आइसक्रीम जैसे टेस्टी डिशेज बना सकते हैं, तो कच्चे आम का इस्तेमाल चटनी आम पन्ना, ड्रिंक्स और स्वादिष्ट आम का अचार बनाने के काम आता है। अचार भारतीय रसोई का अहम हिस्सा है। यह आपको खाने की थाली में जरूर देखने को मिल जाएगा। विभिन्न प्रकार के मसालों से बनने वाला अचार जुबान पर रखते ही खाने का स्वाद दोगुना हो जाता है। आमतौर पर अचार कई चीजों से बनाया जाता है, लेकिन इनमें से आम का अचार सबसे फेमस है। यह आपको हर किसी के घर में देखने को मिल जाएगा। इसे आप बनाकर कई सालों तक स्टोर करके रख सकती हैं। कच्ची कैरी का अचार कई तरीके से बनाया जाता है। ऐसे में हर किसी का स्वाद अलग होता है।
अगर आप एक ही तरह का आम का अचार खाकर बोर हो चुकी हैं, तो आज हम आपके लिए पंजाबी स्टाइल तीखे और चटपटे आम के अचार की रेसिपी लेकर आए हैं। यह अचार आपके खाने की मेज की शान बढ़ा देगा। इस यूनिक और जायकेदार अचार की रेसिपी को मास्टर शेफ पंकज भदौरिया ने शेयर किया है। तो चलिए फिर जान लेते हैं पंजाबी आम का अचार बनाने का तरीका।
पंजाबी आम का अचार बनाने की रेसिपी
- सबसे पहले कच्चे आम को अच्ची तरह धोकर सुखा लें।
- अब सभी आम को किसी सूती कपड़े या टिशू से पोंछे।
- इसके बाद आम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- और सभी गुठलियों को निकालकर हटा दें।
- अब कटे ही आम को एक बर्तन में डालें ऊपर से नमक डालकर मिक्स करें और कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
- भीगे हुए काबुली चनों को प्रेशर कुकर में डालकर दो सीटी आने तक उबाल लें।
- इसके बाद चनों को छलनी में छानकर उसका पानी अलग कर दें।
- फिर इनको किसी टिशू पेपर पर फैलाएं और करीब दो घंटे के लिए इनका पानी सूखने के लिए धूप में रख दें।
- फिर नमक के साथ रखे गए कच्चे आम ने पानी छोड़ दिया होगा तो उसका पानी भी निकालकर आम को धूप में सुखा लें।
- अब लहसुन की कलियां छीलकर उनको सरसों के तेल में फ्राई कर लें।
- इसके बाद आपको सूखे ही काबुली चने और कटे हुए आम को एक बाउल में निकालना है।
- फिर उसमें आप हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च, काली मिर्च पाउडर, कलौंजी और सरसों दरदरी कुटी हुई, साबुत मेथी, सौंफ और नमक डालें।
- इन सभी चीजों को एक स्पेचुला की मदद से मिक्स कर लें।
- अब आपको इसमें लहसुन और तेल को डाल देना है।
- इसके बाद आप फिर थोडा सरसों का तेल एक पैन में गर्म करें।
- ठंडा हो जाने के बाद आप इस तेल आम के अचार में मिला दें और फिर मिक्स करें।
- आपका टेस्टी पंजाबी आम का अचार बनकर तैयार है।
- Image Credit: Freepik
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