खाना बनाते समय हम सभी कई तरह के मसालों का इस्तेमाल करते हैं। लेकिन जब बात डिश में खट्टापन लाने की हो तो अमूमन हम इमली या अमचूर का इस्तेमाल करना काफी अच्छा माना जाता है। यह सच है कि दोनों ही इंग्रीडिएंट आपके खाने के स्वाद को बढ़ाते हैं, लेकिन ये दोनों अलग तरह से काम करते हैं। इसलिए, आप किस डिश को बना रही हैं और उसका किस तरह का स्वाद है, उसके आधार पर ही आपको सही इंग्रीडिएंट का चयन करना चाहिए।
जहा इमली खाने को एक रिच लेकिन हल्का मीठा-खट्टा फ्लेवर देती है, इसलिए इसे साउथ इंडियन डिशेज से लेकर चटनी या ग्रेवी आदि में इस्तेमाल करना अच्छा माना जाता है। वहीं अमचूर इंस्टेंट तेज खट्टापन लेकर आता है, इसलिए इसे सूखी सब्ज़ियों से लेकर चाट या क्विक डिशेज में इस्तेमाल करने पर विचार करें। अगर इनका गलत तरीके से इस्तेमाल किया जाता है तो डिश का स्वाद और टेक्सचर दोनों ही गड़बड़ा जाता है। तो चलिए आज इस लेख में हम आपको बता रहे हैं कि अमचूर व इमली में से आपको कब और किसका इस्तेमाल करना चाहिए-
इमली का कब करें इस्तेमाल
इमली खाने को एक बेहद ही लाजवाब स्वाद देता है। जब आप अपनी डिश में एक डीपनेस व रिच टेस्ट देता है। स्लो-कुक्ड रेसिपीज के लिए इमली का इस्तेमाल करना काफी अच्छा माना जाता है। आप सांभर, रसम, खट्टी दाल, इमली राइस या चटनी में इसे इस्तेमाल किया जा सकता है। साउथ इंडियन, महाराष्ट्रियन और आंध्र बेस्ड फूड में इमली को शामिल करें।
इमली को कैसे इस्तेमाल करें
- इसका इस्तेमाल करने के लिए सबसे पहले थोड़ी सी इमली को गरम पानी में 10-15 मिनट भिगो दो।
- अब मसलकर उसका गूदा छान लो।
- इसे पकने के आखिरी स्टेज पर डालो ताकि इसका स्वाद बना रहे।
- अगर इमली का गाढ़ा एक्सट्रैक्ट ले रही है, तो उसे पानी में थोड़ा पतला ज़रूर कर लेना।
अमचूर का कब करें इस्तेमाल
अमचूर को खट्टे आम को सुखाकर व पीसकर पाउडर बनाकर इस्तेमाल किया जाता है। यह लंबे समय तक खराब नहीं होता है, इसलिए आप इसे आसानी से इस्तेमाल कर सकती हैं। आपको जब अपनी डिश में खटास चाहिए, लेकिन खाना सूखा रखना हो, तो आप अमचूर का इस्तेमाल कर सकती है। जैसे चाट, पराठे की स्टफिंग, सूखी सब्ज़ियां या मैरिनेशन में इसका इस्तेमाल किया जा सकता है। अमचूर नॉर्थ इंडियन फ्लेवर के लिए एकदम परफेक्ट है।
अमचूर को कैसे इस्तेमाल करें
अमचूर को डिश में इस्तेमाल करना काफी आसान है। बस आप थोड़ा सा अमचूर सब्ज़ी पकते समय या फिर आखिरी में डाल दो। ग्रिलिंग या तंदूरी मसालों में इसे मिलाकर इस्तेमाल किया जा सकता है।
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Image Credit- freepik
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