मास्टर शेफ कविराज खियालानी से जानें कटहल से बनने वाली कुछ स्वादिष्ट रेसिपीज

नई रेसिपी खाने के लिए लगभग हर किसी का जी-ललचता है। इसलिए कई लोग तो हर रोज नई-नई रेसिपी ट्राई करते रहते हैं। वैसे तो भारतीय लोग कटहल के फल को बड़े ही प्यार से खाना पसंद करते हैं। लेकिन क्या आप कटहल से तैयार होने वाली स्वादिष्ट रेसिपीज को ट्राई करना चाहते हैं? अगर हां, तो फिर आपको इस लेख को ज़रूर पढ़ना चाहिए। क्योंकि इस लेख में मास्टर शेफ कविराज खियालानी कटहल से तैयार होने वाली कुछ लजीज रेसिपी के बारे में बताने जा रहे हैं जिसे आप भी आसानी से बना सकते हैं। 

रेसिपी बताने से पहले आपको बता दें कि कविराज खियालानी के अनुसार कटहल आंखों और त्वचा की बनावट के लिए भी अच्छा माना जाता है। उनके अनुसार कटहल बी-कॉम्प्लेक्स, विटामिन-सी और पोटेशियम का अच्छा स्रोत है। आइए अब रेसिपी के बारे में जानते हैं।

रेसिपी:1-कटहल का कटलेट  

सामग्री 

• कटहल- 400 ग्राम क्यूब, उबला हुआ
• आलू- 150 ग्राम, उबला हुआ और मैश किया हुआ
• तेल- 3 चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर-1/2 चम्मच
• जीरा पाउडर-1/2 चम्मच
• हल्दी पाउडर- 1/2 चम्मच
• अदरक- 1 चम्मच
• नमक-स्वादानुसार
• गरम मसाला पाउडर-1/4 चम्मच
• पुदीना-1/3 चम्मच।
• चाट मसाला-1/4 चम्मच
• धनिया पत्ता-1 चम्मच
• हरी मिर्च-1 कटी हुई
• चावल का आटा - 2-3 टेबल स्पून या बेसन- 2 चम्मच
• ब्रेड क्रम्ब्स- आवश्यकतानुसार।
• स्टफिंग के लिए: कद्दूकस किया हुआ पनीर- 2 चम्मच 

बनाने का तरीका

• सबसे पहले एक बर्तन में पानी को गर्म करें और उसमें कटहल को डालकर अच्छे से उबाल लें। 
• कटहल उबालने के बाद उसे अच्छे से मैश कर लें और एक तरफ रख दें। 
• अब कटहल में नमक, हल्दी, गरम मसाला आदि सामग्री को डालकर अच्छे से मैश कर लें। 
• इसके बाद इसमें उबले आलू, बेसन और पनीर को भी डालकर अच्छे से मिक्स कर लें और मिश्रण में से लेकर कटलेट के आकार में बना लें। 
• अब एक पैन में तेल को डालकर गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो कटलेट को ब्रेड क्रम्ब्स में लपेटकर पैन में डालें और ब्राउन होने तक अच्छे से फ्राई कर लें। 

रेसिपी:2-कटहल नारियल बर्फी

सामग्री 

• कटहल का पेस्ट- 1 कप
• नारियल- 1 कप
• चीनी- 2 कप स्वादानुसार
• घी- 2-3 चम्मच
• हरी इलायची- 5 -6
• मेवा- 2 चम्मच

बनाने का तरीका 

• सबसे पहले नारियल को कद्दूकस करके अच्छे से भून लें और किसी बर्तन में निकाल लीजिए।
• इधर एक पैन में कटहल का पेस्ट, चीनी और मेवा को डालकर अच्छे से पकाएं।
• लगभग 4-5 मिनट पकने के बाद घी और इलायची पाउडर को डालकर अच्छे से मिक्स कर लें।
• 5 मिनट पकने के बाद मिश्रण को किसी प्लेट में निकाल लें और अच्छे से फैला लें।
• अब बर्फी के अनुसार काट लें सर्व करें।

रेसिपी:3-एशियन कटहल वेज करी

सामग्री 

• तेल- 2 चम्मच
• हींग-1/4 चम्मच
• सूखी लाल मिर्च- 2 
• करी पत्ता- 8-10
• प्याज- 1, आकार का कटा हुआ
• शिमला मिर्च- 1/2 
• अदरक-1 चम्मच काटा हुआ
• लहसुन- 1 काटा हुआ
• करी पाउडर- 2 चम्मच
• जीरा पाउडर- 1 चम्मच
• कसूरी मेथी-1/2 चम्मच
• काजू का पेस्ट- 1 टेबल स्पून
• क्रीम- 2 चम्मच
• हल्दी पाउडर-1/2 छोटा चम्मच
• नमक-स्वादानुसार
• टमाटर प्यूरी-1/2 कप
• नारियल का दूध- 500 मिली
• कटहल- 500 ग्राम, उबले हुए
• धनिया पत्ता- 1 चम्मच
• भुनी हुई मूंगफली- 2 टेबल स्पून

बनाने का तरीका 

• सबसे पहले एक पैन में तेल को डालकर गर्म करें। तेल गर्म होने बाद उसमें हींग, करी पत्ता, मिर्च, अदरक और लहसुन को डालकर कुछ देर भून लें।
• इसके बाद इसमें बारीक़ कटे प्याज को डालकर कुछ देर पका लें। कुछ देर बाद इसमें टमाटर प्यूरी, नमक और मसाला को डालकर पका लें।
• लगभग 5 मिनट पकने के बाद क्रीम और कसूरी मेथी को डालकर कुछ समय पका लें।
• अब इसमें कटहल के साथ अन्य मसाले को डालकर लगभग 15-20 मिनट पकने दें।
• 20 मिनट पकने के बाद नारियल दूध को डालकर कुछ देर पका लें और गैस को बंद कर दें।
• अब इसके ऊपर से धनिया पत्ता डालकर सर्व करें।

नोट:-डॉक्टर कविराज खियालानी एक सेलिब्रिटी मास्टर शेफ, जो कि क्रिएटिव क्विजीन स्पेशलिस्ट, लेखक, फूड राइटर और कंसल्टेंट हैं। बता दें सेलेब्रिटी शेफ कविराज ने होटल और एयरलाइंस के साथ-साथ 33 से अधिक अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों में भी महारत हासिल की हैं। इनता ही नहीं कविराज ने स्टार प्लस और कलर्स चैनल के फूड शोज में काम किया है। शेफ कविराज खियाला करीब 2 दशक से अधिक समय से फूड और हॉस्पिटैलिटी इंडस्ट्री में उनके बहुमूल्य योगदान के लिए विश्व स्तर पर भी मान्यता प्राप्त है। आपको यह आर्टिकल अगर पसंद आया हो, तो इसे लाइक और शेयर करें, साथ ही ऐसी जानकारियों के लिए जुड़े रहें हर जिंदगी के साथ। 

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