चीले बनाते हुए अक्सर हो जाते हैं हार्ड? इन ट्रिक्स से बनेंगे सॉफ्ट और स्वादिष्ट

कई बार हम सोचते हैं कि हमने सब कुछ सही किया, लेकिन फिर भी चीले जालीदार और मुलायम बनने की बजाय कठोर और बेस्वाद क्यों हो जाते हैं? इसका कारण अक्सर छोटी-छोटी गलतियों में छिपा होता है, जिन पर हमारा ध्यान नहीं जाता। चाहे आप मूंग दाल का चीला बना रहे हों, बेसन का या मिक्स दाल का, हर चीले की अपनी एक बनावट होती है।

यह लेख आपको उन सभी ट्रिक्स और टिप्स से रूबरू कराएगा, जिनसे आपके चीले सॉफ्ट और स्वादिष्ट भी बनेंगे।

बैटर होना चाहिए एकदम सही

मुलायम चीले बनाने का सबसे पहला और सबसे महत्वपूर्ण कदम है बैटर की सही कंसिस्टेंसी। अगल-अलग चीले का बैटर अलग तरीके से बनता है।

मूंग दाल या बेसन के चीले के लिए: दाल को कम से कम 4-6 घंटे भिगोना बहुत जरूरी होता है। अच्छी तरह भीगी हुई दाल आसानी से पिसती है और एक चिकना पेस्ट बनता है। पीसते समय पानी का इस्तेमाल जरूरत के हिसाब से करें।

बैटर न तो बहुत पतला होना चाहिए और न ही बहुत गाढ़ा। इसकी कंसिस्टेंसी ऐसी होनी चाहिए कि यह चम्मच से गिराने पर आसानी से बह जाए, लेकिन एक साथ न गिरे। अगर बैटर बहुत गाढ़ा होगा, तो चीले मोटे और कड़े बनेंगे। बहुत पतला होगा, तो तवे पर फैल जाएगा और कुरकुरा नहीं बनेगा।

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सूजी के चीले के लिए: सूजी को दही या छाछ के साथ भिगोना चाहिए। सूजी पानी सोखती है, इसलिए बैटर को थोड़ी देर (कम से कम 20-30 मिनट) फूलने दें। बाद में जरूरत पड़ने पर थोड़ा पानी और मिला सकते हैं।

इसके अलावा बैटर में नमक, मिर्च, हल्दी और अन्य मसाले सही मात्रा में मिलाएं। बहुत ज्यादा मसाले चीले के स्वाद को कड़वा कर सकते हैं और उसे कड़ा बना सकते हैं।

तवे का तापमान और तेल का सही उपयोग है जरूरी

चीले बनाते समय तवे का तापमान बहुत जरूरी होता है। तवा न तो बहुत ज्यादा गरम होना चाहिए और न ही बहुत ठंडा। ज्यादा गरम तवे पर चीले का बैटर डालते ही चिपक जाएगा और जलने लगेगा। ठंडा तवा होने पर चीला फैल जाएगा और ठीक से पकेगा नहीं। मध्यम आंच पर तवा गरम करें। आप पानी की कुछ बूंदें डालकर जांच कर सकते हैं। अगर पानी की बूंदें तुरंत भाप बनकर उड़ जाएं, तो तवा तैयार है।

हर चीला बनाने से पहले तवे को हल्के तेल या घी से चिकना करें। आप एक प्याज का आधा हिस्सा काटकर उसे कांटे पर लगाकर तवे पर तेल फैला सकते हैं, यह एक पुरानी लेकिन असरदार ट्रिक है।

धीरे-धीरे फैलाए चीला

चीले को हमेशा पतले और गोल आकार में फैलाने की कोशिश करें। एक कलछी बैटर तवे के बीच में डालें और कलछी के निचले हिस्से से हल्के हाथों से बाहर की ओर गोल घुमाते हुए फैलाएं। जितना पतला चीला होगा, वह उतना ही मुलायम और कुरकुरा बनेगा। बैटर को हमेशा एक ही दिशा में फैलाएं ताकि वह समान रूप से फैलकर अच्छे से पक सके।

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चीला सॉफ्ट करने के लिए आजमाएं ये चीजें

ऐसे कुछ इंग्रीडिएंट्स भी हैं, जिन्हें चीले के बैटर में डाला जा सकता है। इससे चीला सॉफ्ट और मुलायम बनेगा।

बेकिंग सोडा या फ्रूट सॉल्ट: अगर आपको तुरंत चीले बनाने हैं और दाल भिगोने का समय नहीं है, तो बैटर में चुटकी भर बेकिंग सोडा या 1/4 चम्मच फ्रूट सॉल्ट मिला सकते हैं। इससे चीले फ्लफी बनते हैं।

दही या छाछ: बैटर में थोड़ी दही या छाछ मिलाने से भी चीले में हल्की खमीर उठती है और वे ज्यादा नरम बनते हैं।

वहीं, अगर आप चीले में सब्जियां डाल रही हैं, तो उन्हें बहुत बारीक कद्दूकस करके या काटकर ही डालें। मोटी सब्जियां न पकती हैं और न चीले को पकने देती हैं। इससे चीला कड़क बनता है।

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