आपने लंगरवाली दाल या अमृतसरी दाल के बारे में सुना ही होगा। यह पंजाब की पांरपरिक दाल है, जो बहुत लोकप्रिय है। चूंकि गुरुदारे के लंगर में यही दाल बनती है, इसलिए यह इस नाम से भी फेमस है। यही दाल जब किसी कैफे और रेस्तरां में काने जाएंगे तो आपको 400-500 रुपये से कम में नहीं मिलेगी। लेकिन क्या आपको पता है कि आप इसे घर में सिर्फ 50 रुपये में बना सकते हैं।
इसे दो दालों से मिलाकर बनाया जाता है। हम आपको ऐसे टिप्स और दादी मां के नुस्खे के साथ स्पेशल मसाला भी बताएंगे, जिससे आप इस दाल में तड़का लगा सकते हैं और इनके स्वाद को बढ़ा सकते हैं। साथ ही बताएंगे आपको दाल बनाने की रेसिपी भी, तो आर्टिकल पूरा जरूर पढ़ें।
अमृतसरी दाल बनाने के टिप्स और ट्रिक्स
- इसे बनाने के लिए आपके पास दो तरह की दाल होनी चाहिए- काली उड़द दाल और चना दाल।
- दोनों दालों का पोर्शन भी बहुत जरूरी है। इसलिए आपको काली उड़द दाल 1 कप और चना दाल को बस 1/4 कप ही रखें।
- दोनों दालों को अच्छी तरह से आपको 4-5 बार धोना है और फिर उसमें 1 छोटा चम्मच नमक डालकर 4 घंटे भिगोकर रखें। यह दाल पकाने में मदद करेगा।
दादी मां का नुस्खा
- अमृतसरी दाल में वैसे तेल डालने के बजाय अगर आप घी और मक्खन का इस्तेमाल करेंगे तो वो ज्यादा स्वादिष्ट बनेगी।
- कई लोग दाल बनाने के लिए उसे सीटी लगाते हैं। मगर आप उसे एक पतीले या बड़े भगोने में डालकर धीमी आंच पर रखकर पकाएं। इससे स्वाद भी एन्हांस होगा।
- अगर आप कुकर में इसे सीटी लगा रहे हैं, तो पहले ही अदरक लहसुन को पीसकर इसमें डालें और फिर सीटी लगाएं। अदरक लहसुन दाल को पकाते हुए स्वाद में इजाफा करेंगे।
- दाल के पकने बाद उसे थोड़ा-थोड़ा मैश भी जरूर करें। इससे दाल थोड़ी गाढ़ी होगी और टेक्सचर अच्छा आएगा।
न करें ये गलतियां
- दालों को बिना भिगोए बिल्कुल न बनाएं। चूंकि इसे स्लो कुक किया जाता है, तो न इसका स्वाद आएगा और न यह समय पर पकेगी।
- उड़द दाल दो तरह की बाजार में आती हैं, इसलिए कन्फ्यूजन में दूसरी दाल न लें। दाल का असली रंग सिर्फ काली उड़द दाल से ही आएगा।
डालें ये स्पेशल सामग्री
- दाल को स्पेशल बनाना हो तो आप अपना स्पेशल तड़का भी दाल में डाल सकते हैं। सिर्फ 50 रुपये में लाए ये दो चीजें आपकी दाल के स्वाद को बढ़ाने में मदद करेंगी।
- दाल में जब तड़का लगाएं तो उसमें चुटकी भर हींग जरूर डालें। हींग न सिर्फ दाल में स्वाद को जोड़ती है, बल्कि इससे बनने वाली गैस भी आपको नहीं होगी।
- दूसरी चीजे दाल में 2-3 पुदीना के पत्तों को बारीक काटकर डालें और फिर इसे मिलाकर कुछ 2-3 मिनट तक पकाएं। पुदीना आपकी दाल को लजीज बनाने में हेल्प करेगा।
अमृतसरी दाल की रेसिपी
सामग्री-
- 1 कप काली उड़द दाल
- 1/4 कप चना दाल
- 1 प्याज बारीक कटा हुआ
- 1 टमाटर बारीक कटा हुआ
- 2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- हींग चुटकी भर
- 1/2 चम्मच पुदीना बारीक कटा
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 3 बड़े चम्मच मक्खन
- 1 बड़ा चम्मच घी
- 2-3 तेजपत्ता
- 2 लौंग
- नमक स्वादानुसार
बनाने का तरीका-
- सबसे पहले दोनों दालों को अच्छे से धोकर अलग-अलग भिगोते वक्त इसमें नमक डालें। भिगोने के बाद इसमें 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कुकर में 3-4 सीटी लगा लें। सीटी निकलने के बाद दाल को करछी से मैश कर लें। फिर दाल को धीमी आंच पर पकने दें।
- इसके बाद पैन में मक्खन और घी डालकर गर्म करें। इसमें जीरा, हींग, तेजपत्ता और लौंग डालकर तड़कने दें। इसके बाद इसमें प्याज और बचा हुआ लहसुन-अदरक डालकर सॉते कर लें।
- प्याज में जब सुनहरा रंग आ जाए तो इसमें बारीक कटा टमाटर डालकर भून लें। टमाटर जब पकने लगे तो इसमें बारीक कटी हुई हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स करें।
- आपके तैयार मसाले को कुकर में दाल के साथ मिलाएं और फिर नमक मिलाकर इसे 5-7 मिनट और पकाएं। ध्यान रखे कि दाल नीचे न लगे, इसलिए बीच-बीच में करछी से दाल को हिलाते रहें।
- आखिर में पुदीना के पत्तों को इसमें डालकर एक अच्छा मिक्स करें। 2 मिनट ढककर पकाएं और फिर हरी धनिया और मक्खन के डल्ले से गर्निश करें।
- तैयार परफेक्ट अमृतसरी दाल को नान, पराठे या चावल के साथ खाएं और आनंद लें।
Image Credit : sinfullyspicy, frombowltosoul, freepik
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