इडली और डोसे के बैटर में डालें ये 5 चीजें, फ्लेवर हो जाएगा बढ़िया

हम लोग जितना छोले-भटूरे, राजमा और कढ़ी चावल पसंद करते हैं, उतना ही प्यार हमें साउथ इंडियन कुजीन से है। दिल्ली जैसे शहर में नॉर्थ इंडियन के तमाम फ्लेवर्स के साथ साउथ इंडियन कुजीन भी मिलती है। इडली, डोसा, वड़ा, उत्तपम और रसम जैसी डिशेज आज हमारे मेन्यू का महत्वपूर्ण हिस्सा बन चुकी हैं।

हममें से अधिकांश लोग घर पर ही डोसा और इडली आदि जैसी चीजों का बैटर बना लेते हैं। ट्रेडिशनल और घर पर बनाया गया बैटर तो बढ़िया लगता ही है, लेकिन अगर बैटर में थोड़ा-सा फ्लेवर मिला लें तो इसका स्वाद और बेहतर हो सकता है।

आप भले ही पहली बार बैटर तैयार कर रहे हैं, लेकिन अगर कुछ चीजें इसमें मिला देंगे, तो साउथ इंडियन डिशेज का मजा दोगुना हो सकता है। आज हम आपको ऐसी पांच चीजें बताने वाले हैं जो आपके बैटर को और भी स्वादिष्ट बनाएंगी।

1. मेथी दाना से बनाएं क्रिस्पी इडली

डोसा खाने का मजा तभी आता है, जब आप वह बढ़िया तरीका से पका हो। आलू का मसाला और क्रिस्पी लेयर भूख बढ़ा देती है। इसके साथ, नारियल और टमाटर की चटनी और सांभर मिले तो और मजा आ जाता है। अब चलिए आपको बताएं कि आप इसे क्रिस्पी कैसे बना सकते हैं।

सबसे पहले ध्यान रखें कि सारे इंग्रीडिएंट्स का रेशियो एकदम सही होना चाहिए। इसे बनाते वक्त इसमें एक चम्मच पोहा और 1 छोटा चम्मच मेथी दाना डालें। इसे अच्छी तरह से ग्राइंड कर लें। इसमें ऐसे नेचुरल कंपाउंड्स होते हैं, जो फर्मेंटेशन के प्रोसेस में मदद करते हैं। इसके साथ ही, यह एक बढ़िया टेक्सचर प्रदान करता है, जिससे डोसा क्रिस्पी बनता है। बैटर जब तैयार हो जाए, तो बस इसे तवे में डालकर क्रिस्पी होने दें और नारियल की चटनी के साथ मजा लें।

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2. चीनी से बनाएं स्पंजी इडली

इडली को स्पंजी बनाने के लिए अक्सर फ्रूट सॉल्ट या बेकिंग सोडा मिलाया जाता है। चावल और दाल के सही रेशियो से भी इडली का फर्मेंटेशन प्रोसेस बेहतर होता है जिससे इडली सॉफ्ट बनती है। चीनी डालकर इडली बनाने का हैक आपने शायद कभी न सुना हो, लेकिन यह इडली को सॉफ्ट भी बनाती है और हल्की मिठास भी देती है।

हालांकि, चीनी फर्मेंटेशन प्रोसेस में इनडायरेक्टली मदद करती है। यह यीस्ट और बैक्टीरिया के लिए खाने का काम करती है, जिससे फर्मेंट होने की प्रक्रिया बेहतर होती जाती है। यही कारण है कि आपको भी एक बार चीनी डालकर इसे बनाना चाहिए। इसके साथ ही, बैटर में हल्की मिठास इडली के फ्लेवर को बढ़ाने का काम करती है।

3. बैटर बनाते हुए डालें ठंडा पानी

हम बैटर बनाते वक्त पानी का इस्तेमाल तो करते ही हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि ठंडा पानी आपके बैटर को कितना परफेक्ट बना सकता है। जी हां, आइस चिल्ड पानी डालने से इडली और डोसे के बैटर का टेक्सचर काफी अच्छा होता है। इससे आपको स्मूथ और क्रीमी कंसिस्टेंसी प्राप्त होती है।

पानी का कम टेंपरेचर चावल और दाल को बहुत ज्यादा सॉफ्ट होने से बचाता है। क्योंकि बैटर बैक्टीरिया के कारण फर्मेंट होता है, इसलिए उसके जल्दी खराब होने का खतरा भी रहता है। ठंडा पानी डालने से बैक्टीरिया की ग्रोथ कम हो जाती है। इससे गर्मी के दिनों में भी आप बैटर को लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं।

4. बैटर में डालें पान या अजवाइन का पत्ता

गर्मी के मौसम में बैटर बनाने के बाद, आप उसे ज्यादा देर के लिए स्टोर नहीं कर सकते हैं। चावल और दाल के हीटिंग प्रोसेस के कारण बैटर फर्मेंट होता रहता है, जिससे वह जल्दी खराब हो जाता है। अगर आप ओवर फर्मेंटेशन को बचाना चाहते हैं, तो बैटर को स्टोर करते वक्त उसमें एक पान का पत्ता या अजवाइन का पत्ता डालकर रख दें। पत्ते का एल्कलाइन नेचर फर्मेंटेशन की प्रक्रिया को रोक देता है, जिससे बैटर ज्यादा फर्मेंट होने से बच जाता है।

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5. एरोमेटिक हर्ब्स का करें इस्तेमाल

अगर आप बैटर को ज्यादा टेस्टी और फ्लेवरफुल बनाना चाहते हैं, तो उसमें एरोमेटिक हर्ब्स डाल सकते हैं। बैटर बनाने से पहले दाल और चावल के साथ थोड़ा-सा अदरक, लहसुन, लहसुन के पत्ते, हरी मिर्च और करी पत्ता जैसी चीजों को भिगो दें। इन्हें भी दाल और चावल के साथ पीस लें।

आप इन इंग्रीडिएंट्स को अपने स्वाद के मुताबिक, कम या ज्यादा कर सकते हैं। बस इतना ध्यान रखें कि ये आपके बैटर को ओवर पावर न करें। शुरुआत में आप कम चीजों को डालकर बैटर तैयार करें। फिर देखिए आपके बैटर को कैसा बूस्ट मिलता है। यह खाने में भी अच्छा लगेगा और हेल्थ के लिए भी बढ़िया होगा।

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