Dil Se Indian: विदेश में बैठे-बैठे बना सकते हैं होली पर चावल के पापड़, मम्मी के टिप्स आएंगे काम

त्योहारों का मजा तभी है, जब आपका पूरा परिवार आपके साथ हो। घर से काम और पढ़ाई के सिलसिले में अपने घर से दूर लोगों को त्योहारों का सबसे ज्यादा इंतजार होता है। यही वो समय होता है, जब आप अपने परिवार के साथ होते हैं और इन त्योहारों का जश्न मनाते हैं। हालांकि, कई लोग इस मौके पर भी घर नहीं आ पाते हैं। अब होली जैसा त्योहार आ रहा है।

यह हमारे बड़े त्योहारों में से एक है। होली आने से महीने भर पहले ही, मम्मियां पापड़ और चिप्स बनाना शुरू कर देती हैं। गुजिया, नमकीन और किचुड़ी बनने लगती है। सभी की छतों में इन दिनों पापड़ सूख रहे होंगे और होली वाले दिन घर पर बने इन पापड़ों को तलकर सर्व किया जाता है। 

मम्मी के हाथ के बने पापड़ों का स्वाद अगर आप नहीं ले सकेंगे, तो कई बात नहीं। आप उनसे मिले टिप्स पाकर विदेश में भी पापड़ बना सकते हैं। आज हम आपको किचुड़ी पापड़ या चावल के पापड़ बनाना सिखाएंगे। साथ ही कुछ जरूरी टिप्स भी जानें, जो आपकी मदद कर सकेंगे। 

किचुड़ी पापड़

हमारे यहां इसे किचुड़ी कहते हैं। कई जगहों पर इसे किचिया या किचु या फिर सरल भाषा में चावल के पापड़ कहते हैं। इसे चावल के आटे से बनाया जाता है। मगर मेरी मां इसे पके हुए चावल और चावल के आटे, दोनों तरह से बनाती है। यह होली में बनने वाली खास पापड़ हैं। इसके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए कई बार इसमें अजवाइन या जीरे का भी इस्तेमाल किया जाता है। इसे घर पर बनाना बहुत आसान है। 

किचुड़ी पापड़ बनाने के लिए सामग्री-

• 1 कप चावल का आटा
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1/2 छोटा चम्मच अजवाइन
• नमक स्वादानुसार
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• आवश्यकतानुसार पानी

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किचुड़ी पापड़ बनाने का तरीका-

• एक बड़े कटोरे में, चावल का आटा, जीरा, अजवाइन और नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाएं।
• अब इसमें तेल डालकर अपनी उंगलियों का उपयोग करके अच्छी तरह से मसल लें।
• इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर अच्छी तरह गूंथते रहें। इसे तब तक गूंथना है, जब तक कि आपको एक नरम आटा न मिल जाए। ध्यान रखें कि आटा नरम होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं।
• इसके बाद आटे को छोटे,नींबू के आकार के गोले करके बांट लीजिए। इन्हें चिपकने से बचाने के लिए एक साफ, सपाट सतह पर थोड़ा- सा चावल का आटा छिड़कें।
• एक-एक लोई को लेकर इसे जितना पतला हो सके गोल आकार में बेल लें। अच्छे खिचिया या किचुड़ी पापड़ बहुत पतले और हल्के होते हैं। 
• इसी तरह सारे पापड़ को बेलकर एक प्लेट पर रख लें। बेले हुए पापड़ को सावधानी से धूप में सुखाने के लिए एक साफ कपड़े या प्लास्टिक शीट पर रखें। अगर आप विदेश में पर्याप्त धूप नहीं पा रहे हैं, तो इन्हें पहले ओवन में हल्का-सा गर्म कर लें। इसके बाद धूप में रखें।
• पापड़ को 1-2 दिनों के लिए धूप में सूखने दें। जब यह सख्त हो जाएं, तो इन्हें स्टोर करके रख सकते हैं।
• जब भी इन्हें खाने का मन करे, तो एक कड़ाही में तलने के तेल गर्म करें। उसमें पापड़ डालकर अच्छी तरह तल लें। 
• पेपर टॉवल के इस्तेमाल से इनका अतिरिक्त तेल निकाल लें। इसके बाद मेहमानों को सर्व कर सकते हैं। 

पके हुए चावल के पापड़

जैसा कि मैंने आपको बताया कि मेरी मां पके हुए चावल के पापड़ भी बनाती हैं। मुझे ये पापड़ सबसे ज्यादा आते हैं। इस कुरकुरे और स्वादिष्ट पापड़ को आप भी बना सकते हैं। 

पके हुए चावल के पापड़ बनाने के लिए सामग्री-

• 2 कप पका हुआ चावल
• 1 कप पानी
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा
• 1/2 छोटा चम्मच अजवाइन
• नमक स्वादानुसार
• तेल
• मलमल का कपड़ा

पके हुए चावल के पापड़ बनाने का तरीका-

• अगर आपके पास बचे हुए चावल हैं, तो अच्छी बात है, नहीं तो आप चावल को पका भी सकते हैं। अगर चावल चिपचिपे बनते हैं, तो कई बात नहीं। 
• चावल जब पक जाएं, तो उसमें नमक, जीरा, अजवाइन और थोड़ा-सा पानी डालकर अच्छी तरह से घोट लें।
• इसके बाद, एक साफ मलमल का कपड़ा लें और उसमें चावल को डालकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इससे जो एक्स्ट्रा पानी होगा, वो कपड़े से निकल जाएगा।
• अब कपड़े को ऊपर से गांठ बांधकर रख लें। धूप में टेबल या चारपाई रखकर उसके ऊपर ट्रांसपेरेंट पन्नी रखें। इस पन्नी को तेल से थोड़ा-थोड़ा ग्रीस कर सकते हैं। 
• इसके ऊपर मलमल के कपड़े को दबाकर चावल को किसी भी शेप में निकाल सकते हैं। आप उन्हें छोटा रखें या बड़ा, किसी भी आकार में उन्हें पेपर पर फैलाएं। 
• तेज धूप में इन्हें एक तरफ से अच्छी तरह से सूखने दें। इसके बाद, पलटकर दोनों तरफ से सुखाकर इन्हें एयरटाइट कंटेनर में रख लें। 
• जरूरत पड़ने पर कड़ाही में तेल गर्म करें और इन पापड़ को तलकर सर्व कर सकते हैं। 

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मम्मी के ईजी टिप्स आजमाएं-

• अगर आप स्वाद बढ़ाना चाहते हैं, तो जीरे और अजवाइन को थोड़ा-थोड़ा ड्राई रोस्ट कर सकते हैं। इससे स्वाद एन्हांस होता है। 
• इन्हें समा के चावल से भी बनाया जा सकता है और सादा नमक डालने की बजाय पापड़ में सेंधा नमक मिलाया जा सकता है। इसे फिर व्रत के दिनों में भी खा सकेंगे। 
• चावल के पापड़ बहुत जल्दी पक जाते हैं। जलने से बचाने के लिए उन्हें तुरंत-तुरंत पलट लें। उन्हें तेल से भी जल्दी से निकालकर रखना चाहिए। 
• एक साथ कड़ाही में ढेर सारे पापड़ न डालें। कई सारी पापड़ डालने से तेल का तापमान कम हो जाता है, जिससे पापड़ कच्चे रह जाते हैं और सामान रूप से नहीं पकते।
• आप चावल के पापड़ पकाने के लिए तेल भी बदल सकते हैं। चावल के पापड़ क्योंकि जल्दी जलने का डर रहता है, इसलिए उन्हें हाई स्मोक पॉइंट वाले तेल में तलें। कैनोला या सनफ्लावर ऑयल अच्छा विकल्प हो सकता है। 

अब होली पर यदि घर नहीं आ रहे हैं, तो इन टिप्स की मदद से विदेश में भी होली का जश्न मना सकते हैं। परिवार के साथ वीडियो कॉल पर अपने बनाए हुए पापड़ भी शेयर करें और खूब हर्षोल्लास से इस दिन का आनंद उठाएं। 

हमें उम्मीद है कि ये टिप्स आपके काम आएंगे। अगर आपको यह लेख पसंद आया, तो इसे लाइक करें और फेसबुक पर शेयर करना न भूलें। ऐसे ही आर्टिकल पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।

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