पानी का अंदाजा न होने पर जल जाता है चावल, तो करें ये काम

चावल बनाना एक सिंपल टास्क लगता है न? मगर ऐसा बिल्कुल नहीं होता। चावल खिले-खिले बनाना सबसे बड़ा टास्क है। यह ध्यान रखना पड़ता है कि चावल चिपचिपे न हों या जल न जाएं। फूले हुए और बढ़िया चावल बनाना कई लोगों के लिए एक चैलेंज जैसा होता है।

जले हुए चावल न केवल स्वाद खराब कर देते हैं, बल्कि उन्हें चबाना भी मुश्किल हो जाता है। दरअसर, चावल कई तरह के होते हैं जैसे- लॉन्ग ग्रेन, शॉर्ट ग्रेन, जैस्मीन, बासमती और ब्राउन राइस आदि, उन्हें बनाने का तरीका अलग होता है। यह चावल के साइज और टाइप पर निर्भर करता है कि आपको उसमें कितना पानी डालना चाहिए। अगर आप सही तरीके से चावल पकाएं, तो वो फिर कभी नहीं जलेंगे। चावल फूला हुआ और खिला-खिला भी बनेगा।

सही चावल चुनें

हम में से कुछ लोग यह गलती करते हैं कि चावल को मिला देते हैं। मान लीजिए, बासमती चावल थोड़ा बच गया और थोड़ा ही छोटा चावल है, तो उसे मिलाकर पकाने का आइडिया सबको पता होगा, मगर यह भी चावल को अनइवन तरह से पकने और जलने में जिम्मेदार हो सकता है। जैसा कि हमने आपको बताया कि चावल की कई वैरायटी होती हैं और उसे पकाने के अलग-अलग तरीकों की आवश्यकता होती है। चमेली और बासमती जैसे लंबे दाने वाले चावल हल्के और फूले हुए होते हैं, जबकि छोटे दाने वाले चावल, चिपचिपे होते हैं और उनके जलने का खतरा अधिक होता है। खाना पकाने से पहले, इस बात पर ध्यान दें कि आप किस प्रकार के चावल का उपयोग कर रहे हैं और उसके अनुसार पानी डालें।

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पानी का सही अनुपात रखें

पानी और चावल का अनुपात सही तरह से चावल पकाने के लिए बहुत जरूरी है। आमतौर पर लोग जिस नियम के साथ चलते हैं वो है कि चावल और पानी का अनुपात 1:2 का होना चाहिए। हालांकि, यह अनुपात चावल के प्रकार और व्यक्तिगत पसंद के आधार पर अलग हो सकता है। अगर आप कुकर या इंस्टेंट पॉट में चावल पका रहे हैं और आपने चावल को पहले से भिगोकर रखा है, तब पानी का उपयोग कम किया जाता है।

भारी तले वाले बर्तन में बनाएं चावल

चावल जलने का एक कारण बर्तन हो सकता है। हल्के तले वाला बर्तन बहुत जल्दी गर्म हो जाता है और चावल उसमें चिपकने लगता है। इस तरह से चावल ऊपर से गीला रह जाता है, लेकिन नीचे का पानी जल्दी सूखने की वजह से जलने लगता है।

एक भारी तले वाला बर्तन या प्रेशर कुकर हीट को समान रूप से वितरित करता है। इससे चावल पूरी तरह से पकता है। भाप को बर्तन में बने रहने के लिए ध्यान रखें कि कुकर का ढक्कन भी अच्छा और टाइट- फिटिंग वाला होना चाहिए।

धीमी आंच पर पकाएं चावल

जल्दी-जल्दी में लोग अक्सर तेज आंच पर बर्तन रखते हैं, ताकि बर्तन जल्दी गर्म हो और उससे सीटी जल्दी निकले। तेज आंच पर पतीला चढ़ा देने से भी चावल जलने की संभावना होती है। अगर आप चाहते हैं कि चावल अच्छी तरह से पकें, तो उन्हें धीमी आंच पर पकाना चाहिए। धीमी आंच पर चावल पकाने से बर्तन में धीरे-धीरे भाप बनती है, जो धीरे-धीरे चावल सोखते हैं। इसके कारण हल्के और फूले हुए चावल बनते हैं। तेज आंच का उपयोग करके खाना पकाने की प्रक्रिया में जल्दबाजी करने से बचें, क्योंकि इससे बर्तन के तले पर चावल चिपक जाते हैं।

घी या तेल लगाएं

पानी डालने के बाद भी यदि आपको डर रहता है कि चावल जल जाएगा, तो आप कुकर में पहले और बाद में थोड़ा-थोड़ा घी डाल सकते हैं। यह चावल बनाने का हैक हम आपको पहले भी बता चुके हैं। यह स्वाद भी बढ़ाता है और चावल खिले-खिले भी बनते हैं। इसके लिए चावल और पानी डालने से पहले कुकर को धीमी आंच पर गर्म कीजिए। उसमें एक छोटा चम्मच घी डालकर हिला लें। अब इसमें पानी डालकर उसे गर्म करें और फिर चावल डालें। ऊपर से चाहें तो एक छोटा चम्मच घी और डाल सकते हैं। यह चावल को आपस में चिपकने से रोकता है। इसके बाद कुकर में सीटी लगने दें।

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चावल को न छेड़ें

जो लोग पैन या पतीले में चावल बनाते हैं, उनकी एक आदत होती है। चावल के पकने के दौरान वे लोग उसे चम्मच या करछी से बार-बार हिलाकर देखते हैं। यह भी चावल को जला सकता है। जब आप बार-बार लिड हटाकर उसे चम्मच से छेड़ते हैं, तो चावल बनने की प्रक्रिया प्रभावित होती है, जिससे चावल अनइवन तरह से पकते हैं। आप एक बार चावल को चेक कर सकते हैं, लेकिन उसे बार-बार छेड़ने से बचें। चावल में एक बार उबाल आ जाए, तो उसे ढककर धीमी आंच पर रखें और पानी सूख जाने का इंतजार करें।

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