Kisse Pakwano Ke: चटनी का सिर्फ टेस्ट ही नहीं बल्कि इतिहास भी है चटपटा, आप भी जानें

भारतीय खाना चटनी के बिना बिल्कुल अधूरा है....क्योंकि चटनी के बिना न खाने में स्वाद ही नहीं आता। कुछ लोगों को तो चटनी इतनी पसंद है कि वो रोटी के साथ प्याज-टमाटर की चटनी खाते हैं। यही वजह है कि आज चटनी की दर्जनों वैरायटी मौजूद हैं, जिसे लोग अपने हिसाब से बनाना पसंद करते हैं जैसे- पुदीना की चटनी बनाने का तरीका सबका अलग-अलग होता है।

वहीं, भारत के कुछ राज्यों की चटनी बेहद फेमस है, जैसे साउथ इंडिया की नारियल चटनी, वहीं उत्तराखंड की भांग के बीज की चटनी। इसी तरह गुजरात में लोचो चटनी बेहद शौक से खाई जाती है। पर कभी आपने सोचा है कि चटनी को पहली बार कब और किसने बनाया होगा?

इस चटपटे व्यंजन का ख्याल किसे आया होगा और इसका चटनी ही क्यों रखा गया? अगर नहीं, तो हम अपनी सीरीज 'किस्से पकवानों के' में चटनी के दिलचस्प इतिहास के बारे में बात करेंगे।

चटनी का इतिहास

एंग्लो-इंडियन व्यंजनों में तीखे फल का उपयोग किया जाता है...जैसे तीखे सेब, रूबर्ब अचार। वहीं, अंग्रेजों ने तीखे फल का इस्तेमाल सिरके में डालकर किया, जिसे चटनी का नाम दिया गया। फिर तीखे फलों का इस्तेमाल अचार बनाने के लिए भी किया जाने लगा।

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एक वक्त ऐसा भी था जब 1780 में चटनी इंग्लैंड में काफी लोकप्रिय हो गई थी। इससे पहले, 1493 में डिएगो अल्वारेज चांका अमेरिका से स्पेन के लिए मिर्च मिर्च वापस लाया। वह कोलंबस के साथ समुद्री यात्रा पर गया था। उनके औषधीय गुणों की खोज के बाद इसका पारंपरिक इस्तेमाल किया जाने लगा।

शाहजहां के लिए बनाई गई पहली बार चटनी

चटनी संस्कृत से लिया गया शब्द है। ऐसा माना जाता है कि भारत में चटनी पहली बार शाहजहां के दौरान बनाई गई थी, जब वह बीमार पड़ गए थे। शाहजहां के हकीम ने उनके बावरी को यह सलाह दी थी कि उन्हें कुछ ऐसा खिलाया जाए जो स्वाद के साथ-साथ चटपटा भी हो। यही नहीं, खाना ऐसा होना चाहिए, जिसे आसानी से पचाया जा सके।

सबसे पहले बनाई गई इमली की चटनी

कहा जाता है कि सबसे पहले पुदीना और इमली की चटनी तैयार की गई थी। इसके बाद शाहजहां के लिए मीठी खजूर की चटनी बनाई गई थी। इसी के बाद से भारत में चटनी के शौकीन लोगों की तादात बढ़ गई और आज फल से लेकर फूल तक की चटनी बनाई जाती है।

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आज हमारे पास चटनी की कई वैरायटी मौजूद हैं। हम न सिर्फ तीखी बल्कि मीठी चटनी भी तैयार की जाती हैं। आम की मीठी चटनी, इमली की चटनी, गुड़ की चटनी आदि। आप भी चटनी की ये वैरायटीज ट्राई कर सकते हैं।

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