हरी मटर का स्वाद विभिन्न व्यंजनों के रूप में भला किसे पसंद नहीं होता है। चाहे हरी मटर से तैयार सूप हो या फिर शोरबा हर एक व्यंजन का अपना अलग ही स्वाद होता है। आइए डॉक्‍टर कविराज खियालानी- सेलिब्रिटी मास्टर शेफ, मुंबई से जानें हरी मटर से तैयार होने वाले कुछ ऐसे व्यंजनों की आसान रेसिपी जिन्हें आप भी आसानी से बना सकती हैं और इनके स्वाद का मज़ा उठा सकती हैं। यही नहीं इन टेस्टी व्यंजनों की रेसिपी जानने के बाद आप भी इनका स्वाद जरूर लेना चाहेंगी। 

कविराज ने हरी मटर को प्यूरी के रूप में इस्तेमाल करने की भी कोशिश की और इसे ग्रेवी में बदल दिया और साथ ही थोड़ा सा पालक प्यूरी और काजू का पेस्ट और नारियल के दूध के साथ चिकन और पनीर कोफ्ता और सोया चंक्स और मशरूम के साथ भी इसका इस्तेमाल करके व्यंजन तैयार किये हैं जो वास्तव में लाजवाब हैं। 

Pea पैराडाइज़ सूप 

peas soup recipe

आवश्यक सामग्री 

  • ताजा हरी मटर- 2 कप 
  • जैतून का तेल ,मक्खन- 1 बड़ा चम्मच
  • तेज पत्ता - 1 
  • कटा हुआ लहसुन- 1 टी स्पून
  • प्याज  कटा हुआ - 1 छोटा
  • नमक और काली मिर्च- स्वादानुसार 
  • मिर्च के गुच्छे- 1 छोटा चम्मच
  • मध्यम आकर का छिला और टुकड़ों में कटा आलू -1
  • भुना पिसा जीरा -1 / 2 चम्मच
  • गरम मसाला पाउडर -1 / 4 चम्मच
  • पानी / सब्जी स्टॉक-4- 5 कप
  • अलसी के बीज  / तरबूज के बीज / कद्दू के बीज- गार्निश के लिए 2 चम्मच
  • गार्निश के लिए -कम वसा वाली क्रीम / ताजी क्रीम / बादाम क्रीम- 1 चम्मच

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बनाने का तरीका 

1. सूप के लिए सभी सामग्री तैयार करें।

2. एक पैन में तेल गरम करें, कुछ सेकंड के लिए तेज पत्ता, प्याज, लहसुन और सॉस जोड़ें।

3. हरी मटर, आलू, नमक और सभी मसाले मिलाएं और 30 सेकंड के लिए अच्छी तरह से मिलाएं।

4. अब तरल में जोड़ें और एक उबाल लाने के लिए, 10-15 मिनट के लिए उबालें और शांत, प्यूरी और सूप को अच्छी तरह से तनाव दें।

5. इसे एक उबाल में वापस लाएं, मसाले की जांच करें, बनावट को समायोजित करें और गरमा-गरम सर्व करें।

शेफ का सुझाव 

वेज के लिए: इसे और अधिक पौष्टिक बनाने के लिए एक विकल्प के रूप में अदरक, हरी मिर्च, सोया चंक्स / टोफू को जोड़ने का प्रयास करें।

अतिरिक्त हरे रंग के लिए हम पालक के पत्ते, ताजा तुलसी के पत्ते, ब्रोकोली आदि भी डाल सकते हैं।

नॉन-वेज के लिए: सूप बनाने के लिए चिकन स्टॉक का उपयोग कर सकते हैं और बाद में सूप में उबला हुआ कटा हुआ चिकन डालकर उबाल ला सकते हैं।

नटखट मटर पेस्टो पास्ता 

pesto pasta natkhat

आवश्यक सामग्री 

  • उबली हुई हरी मटर- 1 कप 
  • कटी हुई हरी मिर्च- 1 छोटा चम्मच 
  • ताजा धनिया पत्ती--कप
  • ताजा पुदीना पत्तियां- ¼ कप
  • तुलसी की ताजा पत्तियाँ- 1/2 कप 
  • नमक और काली मिर्च- स्वादानुसार 
  • नीबू का रस- 2 बड़े चम्मच
  • कटा हुआ लहसुन- 1 टी स्पून
  • जैतून का तेल- 3-4 बड़े चम्मच
  • ठंडा पानी- 2-3 बड़े चम्मच
  • काजू / बादाम / मूंगफली- 2-3 बड़े चम्मच

पास्ता के लिए

पास्ता की किसी भी पसंद के रूप में उपयोग करें- पेनी / फ्यूसिली / मैकरोनी आदि जब तक उबाल जाए, जब तक पकाया न जाए और ठंडे पानी के साथ ताज़ा किया जाए, जैतून का तेल का थोड़ा सा छिड़काव करें और एक तरफ रखें। 

व्यंजन तैयार करने के लिए 

कटा हुआ मशरूम / बेबीकॉर्न / ब्लैंक्ड ब्रोकोली / तोरी क्यूब्स / भुना हुआ या ग्रिल्ड बैगन स्लाइस / पका हुआ कटा हुआ तंदूरी चिकन / सॉस मसाला मसाला / कटा हुआ ग्रील्ड मछली / तले हुए अंडे / कटा हुआ डबल फ्राइड अंडे / सन-ड्राइड टमाटर / कैन्ड टूना मछली आदि। अतिरिक्त सामग्री का एक विकल्प हो जो हम अपने पास्ता पकवान में जोड़ सकते हैं।

गार्निश के तत्व

  • पार्मेसन चीज़ शेविंग- ¼ कप या अपनी पसंद का कोई भी पनीर इस्तेमाल किया जा सकता है।
  • चेरी टमाटर- 4-5 कट 1 एक्स 2
  • काला जैतून / हरी जैतून- 4-5 कटा हुआ
  • ताजा जड़ी बूटी जैसे अजमोद / तुलसी / धनिया / पुदीना आदि।

बनाने का तरीका

1. मैटर पेस्टो ड्रेसिंग तैयार करें और फ्रिज में ठंडा रखें।

2. उबले हुए पास्ता पर काम करें और इसे ठंडा भी रखें।

3. एक मिक्सिंग बाउल में सॉस और पास्ता को एक साथ मिलाएं और सूची में ऐड से चुनें और इसमें शामिल करें और अच्छी तरह से सलाद को टॉस करें।

4. सलाद / सर्विंग प्लेट पर तैयार पास्ता को व्यवस्थित करें और गार्निश करके तुरंत परोसें।

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एवरग्रीन हेल्दी डिप 

healthy dip evergreen

आवश्यक सामग्री 

  • उबली हुई हरी मटर- डेढ़ कप
  • पालक की पत्तियां- 1 कप
  • ताजा धनिया और पुदीना -1 कप मिक्स
  • हरी मिर्च -2 
  • कटा हुआ लहसुन -1 टी स्पून 
  • जैतून का तेल / तेल- 3-4 बड़े चम्मच
  • नमक और काली मिर्च- स्वादानुसार  
  • भुनी हुई कुचली मूंगफली- 2-3 बड़े चम्मच
  • ठंडा पानी-3-4 बड़े चम्मच

बनाने का तरीका 

1.डिप के लिए सभी अवयवों को पूरा करें।

2. एक ग्राइंडर जार का उपयोग करते हुए इन सभी सामग्रियों को मिलाएं और इसे एक चिकनी बनावट में मिलाएं, ठंडा पानी हमें इसे नष्ट किए बिना वांछित बनावट प्राप्त करने में मदद करेगा।

3. स्वादानुसार नींबू का रस  / सेंधा नमक / चाट मसाला डालें / क्रंच के लिए किसी भी बीज जैसे सूरजमुखी / भुना हुआ तिल / अनार के दाने आदि डालें।

4. परोसे जाने तक डिप को ठंडा कर लें, ऊपर से थोड़ा सा ऑलिव ऑयल / तिल का तेल आदि मिला दें और पटाखे / वेजीज़ / लावाश / टोस्टेड गार्लिक ब्रेड / ग्रिल्ड या बेक्ड आलू / चिकन को कटार आदि के साथ परोसें। कविराज ने टोफू डालने की भी कोशिश की। / क्रीम पनीर / कसा हुआ पनीर / कसा हुआ पनीर डालें।

डॉक्‍टर कविराज खियालानी- सेलिब्रिटी मास्टर शेफ, मुंबई के हैंं और एक क्रेएटिव क्विज़ीन स्‍पेशलिस्‍ट, लेखक, फूड राइटर और कंसल्टेंट हैं। होटल और एयरलाइंस के साथ अपने विविध अनुभव के साथ, उन्होंने 33 से अधिक अंतर्राष्ट्रीय व्यंजनों में भी महारत हासिल की है, स्टार प्लस और कलर्स टेलीविज़न के कई फूड शोज में उन्‍होंने काम किया है। शेफ कविराज को कई राष्ट्रीय पुरस्कारों से भी सम्मानित किया गया है और दो दशकों से अधिक समय से फूड और हॉस्पिटैलिटी इंडस्ट्री में उनके बहुमूल्य योगदान के लिए विश्व स्तर पर भी मान्यता प्राप्त है।

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