ग्रेवी में दही डालने से पहले जान लें ये अमेजिंग ट्रिक्स,  नहीं फटेगी सब्जी

भारतीय खाने में दही का इस्तेमाल सदियों से किया जा रहा है, खासकर ग्रेवी वाली सब्जियों और कढ़ी में। दही खाने को खट्टा और स्वादिष्ट बनाने के साथ-साथ स्वास्थ्य के लिए भी बहुत फायदेमंद होता है। लेकिन जब हम ग्रेवी में दही डालते हैं, तो कई बार यह फट जाता है। इससे न केवल स्वाद खराब होता है, बल्कि सब्जी का लुक भी खराब हो जाता है। 

यह समस्या ज्यादातर लोगों के साथ होती है, मेरे साथ हर बार ऐसा क्यों होता है कि जब भी मैं ग्रेवी या सब्जी में दही डालती हूं, तो दही फट जाता है। यह तो नहीं पता क्यों लेकिन इतना जरूर समझ पाई हूं कि दही फटने की वजह इसका तापमान और इसे डालने का तरीका होता है। 

अगर दही को सही तरीके से और थोड़ी सावधानी के साथ इस्तेमाल किया जाए, तो हम इसे बिना फटे ग्रेवी में आसानी से मिला सकते हैं। इसके लिए कुछ आसान ट्रिक्स और टिप्स को अपनाना जरूरी है, ताकि दही की ताजगी और उसका खट्टा स्वाद आपकी सब्जी को बेहतर बना सकें।   

दही को अच्छे से फेंट लें

सबसे जरूरी बात यह है कि जब भी आप दही का इस्तेमाल करें, तो इसे पहले अच्छी तरह से फेंट लें। ऐसा इसलिए क्योंकि फेंटा हुआ दही चिकना और मलाईदार हो जाता है। इससे इसे ग्रेवी में डालने पर फटने का खतरा कम हो जाता है। जब दही अच्छी तरह फेंटा जाएगा, तो उसमें गांठ नहीं बनेगी और यह ग्रेवी में अच्छी तरह से मिक्स हो जाएगा।

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दही को कमरे के तापमान पर रखें

दही को ग्रेवी में डालने से पहले इसे अपने कमरे के तापमान पर ले आएं। कहा जाता है कि फ्रिज से निकला ठंडा दही अगर सीधे गर्म ग्रेवी में डाला जाता है, तो तापमान में अचानक बदलाव होने की वजह से दही फट सकता है। इसलिए दही को कुछ समय पहले ही फ्रिज से निकाल लें, ताकि उसका तापमान सामान्य हो जाए।

धीमी आंच पर पकाएं

दही को ग्रेवी में डालने के बाद आंच को धीमा रखें। तेज आंच पर पकाने से दही जल्दी फटने लगता है। अगर आप चाहते हैं कि दही अच्छे से मिक्स हो और फटे नहीं, तो हमेशा इसे धीमी आंच पर ही पकाएं। इससे दही ग्रेवी में अच्छे से घुलमिल जाता है और सब्जी का स्वाद बढ़ जाता है।

दही डालने से पहले तेल में पकी हुई सामग्री डालें

जब आप ग्रेवी बना रहे हों, तो सबसे पहले प्याज, टमाटर, और मसाले तेल में अच्छी तरह से भून लें। जब यह सामग्री अच्छे से पक जाए और तेल छोड़ने लगे, तब ही दही डालें। इससे दही ग्रेवी में आसानी से मिक्स हो जाता है और फटने का खतरा कम हो जाता है।

आटे या बेसन का इस्तेमाल करें

दही को ग्रेवी में डालने से पहले उसमें थोड़ा सा आटा या बेसन मिलाकर फेंट लें। बता दें आटा या बेसन दही को स्थिरता देता है, जिससे यह फटता नहीं है। यह ट्रिक खासतौर पर कढ़ी जैसे व्यंजनों में बहुत काम आती है। आटा या बेसन दही को गाढ़ा भी करता है और उसकी टेक्सचर को बेहतर बनाता है।

थोड़ा सा दूध या मलाई मिलाएं

दही डालने से पहले ग्रेवी में थोड़ा सा दूध या मलाई डाल सकते हैं। इससे दही फटने का खतरा कम हो जाता है, क्योंकि दूध और मलाई ग्रेवी को गाढ़ा और चिकना बनाते हैं। इससे दही आसानी से ग्रेवी में घुलमिल जाता है और फटता नहीं है।  

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दही को धीरे-धीरे डालें

दही को ग्रेवी में एकदम से नहीं डालें, बल्कि धीरे-धीरे और लगातार चलाते हुए डालें। इससे दही का तापमान धीरे-धीरे ग्रेवी के तापमान के साथ तालमेल बना लेता है और यह फटने से बच जाता है। साथ ही, इसे मिलाने के दौरान चम्मच से लगातार चलाते रहें ताकि दही ग्रेवी में अच्छी तरह से मिल जाए।

दही डालने के बाद ग्रेवी को ज्यादा न उबालें

दही डालने के बाद ग्रेवी को बहुत देर तक उबालना भी दही को फाड़ सकता है। इसलिए, जब दही डालें, तो ग्रेवी को बस हल्का पकाएं और ज्यादा देर तक उबालने से बचें। इससे दही की ताजगी बनी रहती है और ग्रेवी का स्वाद भी बेहतर होता है।

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