फटे हुए दही से बना रही हैं कढ़ी, तो इन बातों का रखें ध्यान

दही हो या दूध...अगर जरा-सी लापरवाही की जाती है या तो यह फट जाते हैं या खराब हो जाते हैं। हालांकि, अब तो गर्मी भी नहीं पड़ रही है, मगर कई बार रखे-रखे भी दही फट जाता है। हमारे समझ ही नहीं आता आखिर दही फटाकैसे, हालांकि कई लोग फटे हुए दही को फेंक देते हैं क्योंकि कुछ देर के बाद ही उसमें से स्मेल आने लग जाती है। 

हालांकि, इसके बाद भी दही का इस्तेमाल किया जा सकता है जैसे- आप चेहरे पर लगा सकते हैं या बालों में इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन अगर दही ज्यादा नहीं फटा है तो इसकी कढ़ी बनाई जा सकती है। 

कहा जाता है कि फटे हुए दही की कढ़ी काफी स्वादिष्ट होती है, बस बनाने का सही तरीका मालूम होना चाहिए। तो देर किस बात की आइए जानते हैं कि आप फटे हुए दही का इस्तेमाल कैसे कर सकते हैं। 

कढ़ी में दही डालने का सही तरीका 

नॉर्मल हम दही को कढ़ी में बनाते वक्त ही डालते हैं। सीधा बेसन घोला और डाल दिया, लेकिन अब ऐसा न करें क्योंकि शेफ पंकज बताती हैं कि दही को कढ़ी में डालने से पहले अच्छी तरह से फेंट लें। फिर इसका पानी निकाल लें और गाढ़ा दही इस्तेमाल करें। (जले हुए दूध को इस तरह से करें खाने में इस्तेमाल)

इसके लिए फटे हुए दही को एक बाउल में निकालें और चम्मच की मदद से फेंट लें। अगर इसमें पानी ज्यादा नजर आ रहा है, तो इसे बाहर निकाल दें और इसके बाद ही इस्तेमाल करें।  

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फटा हुआ दही डालते वक्त चलाते रहें

दही डालने के बाद कढ़ी को लगातार चलाते रहें, ऐसा इसलिए क्योंकि दही फटने के बाद गाढ़ा हो जाता है और पानी अलग हो जाता है। ऐसे में अगर आप लगातार कढ़ी को चलाते रहेंगे, तो फटे हुए दही का पानी सूख जाता है और कढ़ी अच्छी तरह से पक भी जाती है। (कॉर्नस्टार्च के बारे में कितना जानती हैं आप?)

वहीं, अगर हर बार कढ़ी में दही मिक्स करने के बाद दही ज्यादा फट जाता है, तो ऐसे में उसमें कॉर्नस्टार्च मिक्स करना एक अच्छा ऑप्शन हो सकता है। कॉर्नस्टार्च डालने से दही स्टेबलाइज हो जाता है, जिससे फटने का डर काफी कम हो जाता है।   

कढ़ी में दही डालने से पहले करें हल्की आंच 

शायद यह बहुत लोग जानते होंगे कि दही थोड़ा ठंडा होता है और गर्म तापमान पर यह फट जाता है। ऐसे में फटे हुए दही को कढ़ी में डालने से पहले गैस का फ्लेम हल्का कर दें या गैस बिल्कुल बंद कर दें। 

इस बात का ध्यान रखें कि दही  ना ज्यादा ठंडा हो, क्योंकि ठंडा-गर्म मिलने से भी मामला खराब हो जाता है। इसलिए फ्रिज से दही निकालने के बाद नॉर्मल होने दें और फिर कढ़ी में डालें।  

कढ़ी में तुरंत नमक न मिलाएं

कढ़ी को बनाते वक्त अक्सर हम जल्दबाजी करते हैं। ऐसे में जब भी हम फटा हुआ दही डालते हैं और इसमें तुरंत नमक भी एड कर देते हैं, जिससे कढ़ी का स्वाद खराब हो जाता है। इसलिए आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि आप कढ़ी में दही मिलाने के बाद पहले उसे थोड़ा पका लें। इसके बाद ही आप फुल्की में नमक डालें। इस तरह की रेसिपी में आखिरी में नमक डालना ही अच्छा माना जाता है।

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कढ़ी को गाढ़ी करने के लिए क्या करें?  

कढ़ी को गाढ़ा करने के लिए जैसे आप कॉर्नस्टार्च या आटे का उपयोग करते हैं, उसी तरह से इसका भी उपयोग किया जा सकता है।

• 2 चम्मच अरारोट पाउडर में 2 चम्मच पानी मिलाकर एक घोल बनाएं।
• अब इस घोल को अपनी कढ़ी में धीरे-धीरे डालकर चलाएं। 
• इसे धीमी आंच पर रखकर तब तक पकाएं,जब तक कढ़ी गाढ़ी न हो जाए।

   

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