सिजलर प्लेट पर सर्व कर रहे हैं दही कबाब, तो शेफ रणबीर बरार से जानें ये टिप्स

खाना बनाने से ज्यादा सर्व करना मुश्किल होता है। अगर आपने किसी डिश भी को बनाने के लिए घंटों मेहनत की, तो सर्व बेमन से किया तो क्या ही किया...। बेमन से सर्व की गई डिश दिखने में फीकी लग सकती है, जिसे देखने पर ही खाने का ही मन नहीं करेगा। इसलिए रेस्टोरेंट स्टाइल मेहमाननवाजी करने के लिए प्लेटिंग पर ध्यान देना जरूरी है।

वैसे तो आपके पास बहुत सारे ऑप्शन हैं, लेकिन कुछ नया ट्राई करना है तो सिजलर प्लेट का इस्तेमाल किया जा सकता है। इसमें परोसा गया दही कबाब स्वाद को दोगुना बढ़ा सकता है, लेकिन प्लेट में सर्व करने की जानकारी हर किसी को नहीं होती। अगर आप भी इसी लिस्ट में शामिल हैं, तो यह लेख आपके लिए मददगार साबित हो सकता है।

हम आपको शेफ रणबीर बरार के द्वार बताए गए टिप्स बताएंगे, जिनकी मदद से दही कबाब को सिजलर प्लेट पर बहुत ही आसानी से सर्व किया जा सकता है।

दही कबाब मुलायम न बनाएं

अगर आप दही कबाब को मुलायम बनाएंगी, तो प्लेट में रखने के बाद बिखर जाएगा। इसलिए दही कबाब की फिलिंग को थोड़ा हार्ड रखें, ताकि प्लेट की गर्मी से टूटे नहीं।

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कबाब को हार्ड बनाने के लिए आप सूती कपड़े में दही को लपेटकर रख सकती हैं, ताकि इसका सारा पानी निकल जाए। इसके बाद ब्रेड क्रम्ब्स या भुना बेसन मिलाएं, ताकि कबाब की पकड़ मजबूत बनी रहे।

सिजलर प्लेट को अच्छी तरह से गर्म करें

सिजलर प्लेट खाने की खूबसूरती बढ़ाने का काम करती है। इसलिए प्लेट का सही तरह से गर्म होना बहुत जरूरी है। अगर यह गर्म नहीं होगी, तो खाना सही तरह से गर्म नहीं हो पाएगा।

इसलिए बेहतर है कि आप 10 मिनट तक तेज आंच पर गर्म करें। इस दौरान प्लेट पर थोड़ा बटर या घी की बूंदें डालने से खुशबू और सिजलिंग दोनों बढ़ती है।

प्लेट पर सब्जियों की लेयर सेट करें 

आप सीधे सिजलर प्लेट पर कबाब या चावल सर्व न करें। इससे पहले पत्ता गोभी को प्लेट पर अच्छी तरह से बिछा लें, ताकि खाना बिल्कुल भी न चिपके।

पत्ते के अलावा, आप प्याज के रिंग्स, शिमला मिर्च या उबले मक्के का भी इस्तेमाल कर सकती हैं। इससे स्वाद बेकार नहीं होता और खाना जलेगा भी नहीं।

दही कबाब को हल्का फ्राई करें

यह तो आपको पता है कि कबाब को जरा देर तक पकाया जाता है, तो यह जल जाते हैं। इसलिए सिजलर प्लेट पर कबाब रखने से पहले ओवरकुर न करें, इसे हल्का फ्राई करके प्लेट में रख दें। आपको हल्की आंच पर गोल्डन ब्राउन होने तक रखना है, ताकि सिजलर प्लेट पर रखने के बाद कबाब आसानी से पक जाए।

सिजलर प्लेट लकड़ी के साथ रखें

कभी भी सिजलर प्लेट को खाली नहीं रखना चाहिए। इसके नीचे हमेशा लकड़ी का पट्टा रखें, ताकि गर्म प्लेट से कुछ भी जलने का खतरा न हो। अगर आपके पास सिजलर प्लेट नहीं है, तो तवा का इस्तेमाल किया जा सकता है। पर आपको इन दोनों के साथ लकड़ी का पट्टा जरूर रखना चाहिए। 

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इसके अलावा, प्लेट में तब तक सर्व न करें, जब तक सारा सामान इकट्ठा न हो जाए। अगर प्लेट में अलग-अलग करके रखा जाएगा, तो कुछ ज्यादा पका और कुछ कम पका हुआ हो सकता है।

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