मिठाई को शुद्ध मानने और देवताओं को प्रसाद चढ़ाने की पुरानी परंपरा है। मिठाई लोगों, परिवार और दोस्तों को त्योहार मनाने की खुशी के साथ बधाई देने का एक छोटा सा इशारा है। भारतीय उपमहाद्वीप में मिठाइयों की उत्पत्ति का पता कम से कम 500 ईसा पूर्व में लगाया गया है, जब रिकॉर्ड बताते हैं कि कच्ची चीनी (गुड़) और रिफाइंड शुगर (शक्‍कर) दोनों का उत्पादन किया जा रहा था। 300 ईसा पूर्व तक, भारत में राज्य के अधिकारी चीनी के पांच प्रकारों को स्वीकार कर रहे थे जिनका उपयोग मिठाई बनाने में किया जा सकता है।

जैसा कि हम जानते हैं कि मिठाई, आटा, चीनी, नट्स, फलियां और दूध या खोया के कॉम्बिनेशन से बनी मिठाई के लिए एक हिंदी शब्द है (एक अर्ध-ठोस डेयरी प्रोडक्‍ट जो दूध को गाढ़ा होने तक धीरे-धीरे उबाल कर बनाया जाता है), और फिर अक्सर इलायची, गुलाब जल या केसर के साथ पकाया जाता है। जबकि से मिठाई में एक या एक से अधिक विकल्प चुनने की बात आती है, तो काजू कतली, मावा पेड़ा, घेवर, गुजिया, लवंग लतिका, रसगुल्ला, संदेश, मोहनथाल, करंजी, मोदक, हममें से अधिकांश के अपने पसंदीदा होते हैं। 

भारतीय अपने मीठे व्यंजनों को मिठाई के रूप में संदर्भित करते हैं और प्रत्येक की अपनी अनूठी स्वाद प्रोफ़ाइल होती है। भारतीय मिठाइयां आमतौर पर चीनी, आटा, नट्स, दूध और फलियों जैसी मामूली सामग्री से बनाई जाती हैं। सबसे प्यारी और लोकप्रिय मिठाइयों में पश्चिम से पूर्व और उत्तर से दक्षिण तक गुलाब जामुन शामिल हैं। गुलाब जामुन अपनी रेशमी बनावट, इसकी टपकती चीनी की चाशनी और इसके नरम क्रस्ट के कारण सबसे पसंदीदा भारतीय मीठे व्यंजनों में से एक है।

सेलिब्रिटी मास्टर शेफ कविराज खियालानी- ''मेरे लिए उत्सव और मिठाई दो पाक पर्यायवाची शब्द हैं जो एक-दूसरे की इस हद तक तारीफ करते हैं कि इस अवसर और पलों को परिवार और दोस्तों के साथ विशेष और यादगार बनाने के लिए कम से कम मीठे व्यवहार में लिप्त होना अनिवार्य हो जाता है।''

यहां कुछ उत्सवपूर्ण भारतीय मिठाइयां हैं जिन्हें आप अपने घर पर ट्राई कर सकती हैं:

रेसिपी-1] बेसन के लड्डू

besan ki ladoo

सामग्री 

  • बेसन- 2 कप
  • घी- 1/2 कप
  • पिसी चीनी- 1 कप
  • हरी इलायची पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच
  • कटा हुआ काजू- 2-3 छोटा चम्मच 
  • कटी हुई किशमिश- 2-3 छोटी चम्मच

विधि

  • बेसन के लड्डू बनाने के लिए सारी चीजों को इकट्ठा कर लें।
  • एक मोटे तले वाले पैन का उपयोग करके, बेसन को लगभग 8-10 मिनट के लिए कुछ मिनट के लिए भून लें।
  • अब घी डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए बेसन को 3-4 मिनट तक भूनते रहें।
  • बेसन को धीमी आंच पर सेकने के दौरान जब घी दिखाई देने लगे और चारों तरफ से घी छूटने लगे तो गैस बंद कर दें।
  • भुने हुए बेसन के मिश्रण को स्टील प्लेट/ठंडी सतह पर निकालें और तुरंत चीनी, हरी इलायची पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं और ड्राई फ्रूट्स भी मिलाएं।
  • मिश्रण को मीडियम साफ्ट बनावट में द्रव्यमान में बना लें और उन्हें नींबू के आकार की गेंदों में विभाजित करें और उन्हें साफ गोल आकार दें। इसे ठंडा होने दें, फैंसी पेपर कप आदि में परोसें/एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।

रेसिपी- 2] दिलखुश मोहनथाल

mohanthal recipe

सामग्री

  • बेसन- 300 ग्राम
  • घी- 3 चम्मच
  • दूध- 2-3 बड़े चम्मच।
  • नमकीन मक्खन/घी- 300 ग्राम
  • मिल्क पाउडर- 90 ग्राम
  • हरी इलायची पाउडर- 3/4 छोटा चम्मच
  • केसर- 5-8 रेशे 
  • चुटकी भर खाने योग्य नारंगी फ़ूड कलर- वैकल्पिक
  • कटे हुए बादाम- 2-3 छोटे चम्‍मच
  • बारीक कटा पिस्ता/काजू- 2-3 छोटे चम्मच

चीनी की चाशनी के लिए:

  • चीनी- 400 ग्राम
  • पानी- 275 मिली

विधि

  • मोहनथाल रेसिपी के लिए सारी चीजें तैयार कर लें।
  • बेसन को एक बड़े प्याले में निकाल लें। पिघला हुआ घी और दूध डालें। अच्छी तरह से हिलाएं और फिर मिश्रण को अपनी उंगलियों का उपयोग करके एक रेतीले बनावट बनाने के लिए एक साथ रगड़ना शुरू करें। यह ठीक उसी तरह है जैसे आप एक क्रम्बल बनाने के लिए मक्खन को आटे से रगड़ते हैं। इसे 30 मिनट के लिए अलग रख दें। यह मिश्रण मोहनथाल को इसकी विशिष्ट दानेदार बनावट देगा।
  • मक्खन को एक बड़े, भारी-भरकम पैन में पिघलाएं। मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएं। मीडियम आंच पर, लगातार हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण क्रीमी बेज रंग से गुलाबी और कारमेल जैसा न हो जाए। आंच के आधार पर इसमें 8-10 मिनट लगने चाहिए। जैसे ही मिश्रण हल्का गुलाबी रंग का हो जाए, आंच बंद कर दें। शेष हीट को कम करने के लिए और 5 मिनट के लिए इसे हिलाते रहे। मिश्रण बहुत गर्म होगा और आंच बंद करने के बाद भी यह पकता रहेगा।
  • चाशनी बनाने के लिए एक बड़े बर्तन में चीनी और पानी डालें और मिलाने के लिए हिलाएं। जब मिश्रण में उबाल आ जाए और चीनी पूरी तरह घुल जाए तो गैस बंद कर दें। ठंडा किया हुआ बेसन और मिल्क पाउडर के मिश्रण में पिसी हुई इलाइची, केसर, जावित्री और वैकल्पिक नारंगी फ़ूड कलर डालें। इसे मिक्‍स करने के लिए अच्छी तरह से मिक्‍स करें। अब यह ठंडा या सिर्फ कमरे का तापमान होना चाहिए।
  • बहुत सावधानी से, बेसन के मिश्रण में गर्म चीनी की चाशनी डालें। लकड़ी के चम्मच से मिश्रण को धीरे-धीरे चलाना शुरू करें। 2-3 मिनट तक चलाते रहने के बाद यह दिखने में शाइनी हो जाएगा। इसे ग्रीस की हुई थाली में सेट करें और मोहनथाल के सेट से आकार काट कर सर्व करें।

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रेसिपी- 3] कद्दू की बर्फी

pumpkin burfi

सामग्री 

  • कद्दूकस पीला/सफेद कद्दू- 350-400 ग्राम 
  • दूध- 200 मिली
  • चीनी - 5-7 बड़े चम्मच
  • कंडेंस्ड मिल्क- 1/4  कप
  • कद्दूकस मावा- 1/2 कप हरी इलायची पाउडर- 1/4 छोटा चम्मच
  • घी - 2-3 चम्मच
  • कटी हुई किशमिश- 2-3 छोटी चम्मच 
  • काजू- 2-3 चम्मच

विधि

  • कद्दू की बर्फी बनाने के लिए सारी सामग्री तैयार कर लें।
  • एक कढ़ाई में घी गर्म करें, कद्दूकस किया हुआ कद्दू डालें और इसे कुछ मिनट तक अच्छी तरह से चलाते रहें जब तक कि कच्ची महक न चली जाए।
  • फिर दूध डालकर अच्छी तरह मिलाएं, उबाल लें और ढककर धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि यह किनारों पर या बेस पर चिपके नहीं।
  • अब इसमें हरी इलायची पाउडर, ग्रेन शुगर, कंडेंस्ड मिल्क, कद्दूकस किया हुआ मावा डालकर अच्छी तरह मिला लें, बर्फी के मिश्रण को 2-3 मिनट तक पकाते रहें, इस मिश्रण को घी लगी ट्रे में डालें, नट्स से सजाकर ठंडा करें और काट लें इन्हें अपने मनचाहे आकार में बनाएं और गरमा गरम/ठंडा परोसें।

इन मीठी रेसिपी को आप भी आसानी से घर पर बना सकती हैं। 

डॉक्टर कविराज खियालानी- सेलिब्रिटी मास्टर शेफ, मुंबई के हैं और एक क्रिएटिव क्विज़ीन स्‍पेशलिस्‍ट, लेखक, फूड राइटर और कंसल्टेंट हैं। शेफ कविराज को कई राष्ट्रीय पुरस्कारों से भी सम्मानित किया गया है। 

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