चटनी बनाते समय यह छोटी-छोटी मिसटेक्स बिगाड़ देंगी स्वाद

खाने की थाली में अगर चटनी ना हो तो स्वाद अधूरा सा ही लगता है। अमूमन अपने खाने को और भी ज्यादा टेस्टी बनाने के लिए हम उसके साथ चटनी सर्व करते हैं। इतना ही नहीं, कुछ डिशेज तो ऐसी भी होती हैं, जिनके साथ अगर चटनी सर्व ना की जाए तो खाना कंप्लीट ही नहीं होता है। मसलन, ढोसा के साथ नारियल चटनी या फिर चीले के साथ धनिया-पुदीना की चटनी।

इस तरह अगर देखा जाए तो चटनियां हमारे मील में एक अहम् स्थान रखती हैं। हम अपने घर में धनिया से लेकर टमाटर, प्याज, मूंगफली, नारियल आदि तक की कई तरह की चटनियां बनाते हैं और उसे बड़े ही चाव से खाते हैं। हालांकि, कई बार ऐसा होता है कि चटनी का वह ऑथेंटिक टेस्ट नहीं आता है या फिर वह बहुत अधिक पतली व पानी जैसी कंसिस्टेंसी की होती है। ऐसे में उस चटनी को खाने की इच्छा ही नहीं होती है। यहां तक कि हमें यह समझ ही नहीं आता है कि चटनी बनाते समय गड़बड़ कहां हो रही है। तो चलिए आज इस लेख में हम आपको चटनी बनाते समय की जाने वाली कुछ ऐसी ही छोटी-छोटी गलतियों के बारे में बता रहे हैं, जिनसे आपको वास्तव में बचना चाहिए-

मसालों को लेकर गड़बड़ करना

चटनी का असली स्वाद उसके मसालों में छिपा होता है। हालांकि, कई बार हम मसालों को सही तरह से बैलेंस नहीं कर पाते हैं, जिससे चटनी का टेस्ट भी बिगड़ जाता है। इसलिए, जब भी आप चटनी बनाएं तो मसालों को सही तरह से एडजस्ट करें। इसके अलावा, उसमें बहुत ज़्यादा चीनी या सिरका डालने से भी बचें। इससे चटनी बहुत अधिक मीठी या खट्टी महसूस हो सकती है।

फ्रेश इंग्रीडिएंट्स का इस्तेमाल ना करना

जब आप चटनी बना रहे हैं तो हमेशा इस बात का ध्यान रखें कि आपके इंग्रीडिएंट्स व हर्ब्स आदि फ्रेश हों। इससे चटनी का टेस्ट काफी अच्छा आता है। अगर आप बेहतर टेस्ट चाहते हैं तो ऐसे में आप मसालों का पाउडर इस्तेमाल करने की जगह उन्हें साबुत ही इस्तेमाल करें। वहीं, अगर आप फलों की मदद से चटनी बना रहे हैं तो बहुत अधिक पके या एकदम कच्चे फल नहीं लेने चाहिए। ज़्यादा पके फल लेने से चटनी का टेक्सचर बिगड़ जाता है और चटनी बहुत अधिक मीठी हो जाती है। वहीं, कम पके फल से भी चटनी का स्वाद उतना अच्छा नहीं आता है।

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पर्सनल टेस्ट को नजरअंदाज करना

जब आप चटनी बना रहे हैं तो हमेशा यह सलाह दी जाती है कि आप रेसिपी को सही ढंग से फॉलो करें। लेकिन इसके साथ-साथ आपको अपने पर्सनल टेस्ट को भी नजरअंदाज नहीं करना चाहिए। हर व्यक्ति का टेस्ट अलग होता है और अगर आप चटनी को अपने टेस्ट के अनुसार एडजस्ट नहीं करते हैं तो ऐसे में परफेक्ट तरह से चटनी बनाने के बाद भी आपको वह अच्छी नहीं लगेगी। इसलिए चटनी बनाने की प्रक्रिया के दौरान आप उसे टेस्ट जरूर करें और उसमें मसाले, मिठास या फिर खट्टापन अपने अनुसार एडजस्ट करें।

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सही तरह से स्टोर ना करना

अमूमन चटनी झटपट बन जाती है, लेकिन फिर भी अधिकतर लोग इसे बार-बार नहीं बनाते हैं। इसलिए, जब आप चटनी बनाएं तो उसके बाद उसे सही तरह से स्टोर भी अवश्य करें। इससे चटनी की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। चटनी बनाने के बाद आप उसे किसी एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। चटनी को जल्द खराब होने से बचाने के लिए उसे फ्रिज में स्टोर किया जाना चाहिए।

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