क्या चाइनीज खाने में अजीनोमोटो इस्तेमाल करना है जरूरी? जानें इससे जुड़े रोचक तथ्य

आज इंडिया में नूडल्स से लेकर मंचूरियन तक, कई चाइनीज डिशेज को लोग बेहद शौक से खाते हैं। वैसे कुछ ऐसे चाइनीज फूड आइटम्स होते हैं, जिन्हें सिर्फ चीन या इंडिया में ही नहीं, बल्कि पूरे वर्ल्ड में काफी पसंद किया जाता है। इसे लोग सिर्फ पेट भरने के लिए नहीं, बल्कि टेस्ट के लिए खाते हैं।

एक फूड लवर को चाहिए भी क्या होता है, पेट भर स्वादिष्ट खाना मिल जाए। इसलिए वो अलग-अलग जगहों की सिग्नेचर डिशेज को ट्राई करते हैं। यह होती ही इतनी स्वादिष्ट हैं, लेकिन कई लोगों को लगता है कि इसके स्वाद की वजह अजीनोमोटो होता है। मगर ऐसा बिल्कुल भी नहीं है...आपने कई लोगों को अक्सर यह कहते सुना होगा कि हमारी डिश में इसे नहीं डालना...।

तो जाहिर है कि इसे अजीनोमोटो साल्ट की वजह से खाने में स्वाद नहीं आता, लेकिन यह जानना बहुत जरूरी है कि आखिर यह होता क्या है और इसका इस्तेमाल क्यों किया जाता है।

आखिर होता क्या है अजीनोमोटो?

मोनोसोडियम ग्लूटामेट जिसे अजीनोमोटो भी कहा जाता है, एक फ्लेवर एन्हांसर का काम करता है। कई सालों से इसका इस्तेमाल चाइनीज फूड में किया जाता है। मार्केट में इसे एमएसजी भी कहते हैं और यह कई फूड्स में पहले से मौजूद भी होता है।

एल-ग्लूटामिक एसिड एक गैर-आवश्यक अमीनो एसिड है, जिसका अर्थ है कि आपका शरीर इसे खुद ही उत्पन्न कर सकता है और इसे भोजन से प्राप्त करने की आवश्यकता नहीं है।

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इसे सबसे सरल शब्दों में बताया जाए, तो यह उमामी का सबसे शुद्ध रूप है और यह भोजन को एक तीखा स्वाद देता है, जो आपके तालू पर काफी देर तक बना रहता है। एमएसजी एशियाई खाने में काफी उपयोग होता है। इसके अलावा, यह पश्चिमी खानपान में भी कई प्रोसेस्ड फूड आइटम्स में उपयोगकिया जाता है।

खाने में अजीनोमोटो का इस्तेमाल करना जरूरी है?

यह एक तरह का प्राकृतिक रसायन है, जो खाद्य में स्वाद बढ़ाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। इसका इस्तेमाल चीनी और जापानी खाने में विशेष रूप से किया जाता है। मगर ऐसा बिल्कुल भी नहीं है कि इसका इस्तेमाल करना जरूरी है, क्योंकि यह हेल्थ को कई तरह से नुकसान पहुंचाने का काम करता है।

कुछ लोगों को अजीनोमोटो से एलर्जी हो जाती है और इसे खाने से सिरदर्द, उल्टी या चक्कर भी आने लगते हैं। चाइनीज खाने में अजीनोमोटो का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, अगर आप स्वाद चाहते हैं तो इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

अजीनोमोटो का इस्तेमाल क्यों किया जाता है?

अब सवाल यह है कि आखिर क्यों अजीनोमोटो का इस्तेमाल क्यों किया जाता है। बता दें कि अजीनोमोटो साल्ट इस्तेमाल करने से खाने में थिकनेस आती है, बल्कि सॉस, शोरबा, सूप और कई अन्य खाद्य पदार्थों में उमामी स्वाद को बढ़ाने और बढ़ाने के लिए किया जाता है।

इसे टेबल नमक का एक स्वस्थ विकल्प भी माना जा सकता है, जिसमें केवल एक-तिहाई सोडियम होता है। अगर आप इसका इस्तेमाल करेंगे, तो चाइनीज खाना आपस में चिपकता नहीं है। ऐसे में अगर आप चाहें तो इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

कैसे बनाया जाता है अजीनोमोटो?

मोनोसोडियम ग्लूटामेट को 100 साल पहले एक जापानी केमिस्ट किकुने इकेदा ने डिस्कवर किया था। इसे सीवीड से प्राप्त किया गया था। उन्होंने देखा कि इसका एक विशिष्ट स्वाद होता है, जो फ्लेवर को एन्हांस कर सकता है।

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हालांकि, आज इसे काफी अलग तरह से बनाया जाता है। एमएसजी एक वीगन प्रोडक्ट है, जिसे प्लांट से लिया जाता है। इसे स्टार्च, चुकंदर, गन्ना या गुड़ को फर्मेंट करके बनाया जाता है।

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