दाल में तड़का लगाने के लिए हींग हो गई खत्म, तो आजमाएं ये चीजें

हींग न सिर्फ दाल में खुशबू देती बल्कि वह पाचन के लिए भी अच्छी होती है। हींग से भूख भी बढ़ती है। मैं अक्सर पीली दालों में हींग का तड़का लगाती हूं। घी, जीरा और हींग मेरे द्वारा बनाई गई दालों का अहम हिस्सा हैं। अब जो लोग इसे तड़के के तौर पर ज्यादा इस्तेमाल करते हैं, उन्हें इसके बिना खाने का स्वाद भी नहीं आता है।

यह व्यंजनों में एक यूनिक फ्लेवर जोड़ने के लिए जानी जाती है। जो लोग प्याज और लहसुन नहीं खाते हैं, वे इसका इस्तेमाल कर लेते हैं। अब अगर मान लीजिए कि आपके पास हींग खत्म हो गई है, तब आप क्या करेंगे? हींग के बिना भी खाने में कई अन्य चीजों का तड़का लगाया जा सकता है।

आपको हींग का स्वाद भले ही न मिले, लेकिन खाने का स्वाद बिल्कुल नहीं बिगड़ेगा यह पक्का है। हींग की नकल करने वाला ऐसा कोई मसाला है नहीं जिसे आप इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन कुछ मसाले और तरीके ऐसे हैं जो इसके अल्टरनेटिव्स हो सकते हैं।

सेलेरी पाउडर

सेलेरी का पाउडर हींग की जगह खाने में इस्तेमाल किया जा सकता है। अगर आप लहसुन और प्याज नहीं खाते हैं और उन चीजों का तड़का नहीं लगा सकते हैं, तब इस पाउडर का उपयोग किया जा सकता है। यह बिल्कुल हींग जैसा स्वाद प्रदान नहीं करता है, लेकिन इसका सटल फ्लेवर आपको हींग की कमी महसूस नहीं होने देगा है। घी को गर्म करके उसमें थोड़ा-सा जीरा और इस पाउडर को डालकर आप तड़का बना सकते हैं। अगर आप इसे पहली बार ट्राई कर रहे हैं, तो इसकी क्वांटिटी को एकदम कम रखें। 

सरसों के बीज

सरसों के बीज एक तीखा और थोड़ा कड़वा स्वाद प्रदान करते हैं जो कुछ व्यंजनों में हींग के विकल्प के रूप में काम कर सकते हैं। सरसों के बीजों को अपनी रेसिपी में शामिल करने से पहले उन्हें भून लें ताकि उनका कसैला स्वाद बेहतर हो जाए। ध्यान रखें कि सरसों के बीज हींग के सटीक स्वाद की नकल नहीं कर सकते हैं, लेकिन फिर भी आपके व्यंजन में एक दिलचस्प फ्लेवर और खुशबू जोड़ते हैं। हींग के बिना भी सरसों डालकर खाने को लजीज बनाया जा सकता है। 

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प्याज और लहसुन का तड़का

यह एक ऐसा कॉम्बिनेशन है, जो ग्रेवी में आमतौर पर इस्तेमाल किया जाता है। लहसुन और प्याज फ्लेवर को मिमिक करके उसे लजीज बनाते हैं। आप दोनों के पेस्ट की जगह पाउडर का इस्तेमाल भी कर सकते हैं। घी या तेल को गर्म करके प्याज और लहसुन का तड़का तैयार करें और उसके खाना बनाने के दौरान मिलाएं। कुछ लोग हींग का स्ट्रॉन्ग फ्लेवर पसंद नहीं करते हैं। ऐसे में यह कॉन्बिनेशन उनके पकवान को बिना तेज फ्लेवर दिए स्वादिष्ट बनाता है। 

सौंफ

कुछ लोगों को सौंफ मीठी लगती है, इसलिए इसका उपयोग कम ही किया जाता है। आपको बता दें कि हींग की जगह कुछ लोग सौंफ को भूनकर इस्तेमाल करते हैं। हां इससे हींग वाला स्वाद बिल्कुल नहीं आता है। सौंफ थोड़े मीठे स्वाद के साथ हल्का लिकोरिस स्वाद प्रदान करती है, जो कई व्यंजनों, विशेष रूप से दाल या सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मेल खा सकती है। सौंफ को अपनी रेसिपी में शामिल करने से पहले उन्हें हल्का-सा क्रश कर लें ताकि उनका स्वाद अधिक प्रभावी ढंग से निकल सके।

हींग का तेल

हींग पाउडर के अलावा आप अपने किचन में हींग का तेल भी रख लें, तो बेहतर होगा। कुछ व्यंजनों में पाउडर की आवश्यकता नहीं होती, लेकिन वहां हींग का स्वाद आवश्यक होता है। ऐसे में आप कुछ बूंद हींग के तेल का इस्तेमाल कर सकते है। यह हींग की तरह तीखा स्वाद प्रदान करता है, इसलिए इसे हींग पाउडर की तरह खुले हाथों से नहीं डाला जा सकता है। इसे पहले थोड़ी मात्रा में डालकर देखें और स्वाद के अनुसार समायोजित करें, क्योंकि इसका स्वाद खाने में तीखा और कड़वापन दे सकता है, जो आपको हरगिज पसंद नहीं आएगा।

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लहसुन और चाइव्स

चाइव्स का उपयोग भी हींग का एक सरल विकल्प है। हालांकि, प्याज या शैलॉट्स तुलना में इसका स्वाद काफी हल्का होता है। इसके अलावा आप लहसुन की एक-दो फली और चाइव्स को भी तेल या घी में भूनकर खाने में उपयोग कर सकते हैं। इसके लिए लहसुन की कली को कम रखें और चाइव्स को आधा मुट्ठी इस्तेमाल करें। इसका स्वाद काफी अलग होगा जो इससे पहले आपने चखा नहीं होगा। हमें यकीन है कि आपको यह तरीका पसंद आएगा। 

याद रखिए, ये चीजें हींग के स्वाद की नकल नहीं करती हैं, बस उसके स्वाद की कमी को थोड़ा-सा कम करके आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन दे सकती हैं। आप हींग की जगह किस चीज़ का इस्तेमाल करते हैं, वो हमारे कमेंट सेक्शन में कमेंट करके जरूर बताएं। 

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