Tips And Tricks: गुब्बारे जैसे फूलेंगे भटूरे, बस आटा गूंथते समय करें ये 2 काम

Gubbare Jaise Bhature Kaise Banaye: छोले-भटूरे का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है, लेकिन अक्सर घर पर भटूरे बनाते समय वे या तो सख्त हो जाते हैं या फिर पिचके-पिचके बनते हैं। वहीं जब हम बाजार में बिकने या हलवाई की दुकान पर भटूरे खरीदकर खाते हैं, तो देखते हैं कि वह एकदम गुब्बारे जैसे फूले-फूल होते हैं। बता दें कि हलवाई जैसे फूले और नरम भटूरे के लिए आटे का सही तरीके से तैयार होना बहुत जरूरी है।आमतौर पर लोग भटूरे को फूला-फूला बनाने के लिए मैदे में दही और बेकिंग पाउडर तो डालते हैं, लेकिन सामग्री के तालमेल सही न होने के कारण भटूरे लाख कोशिशों के बाद भी चपटे हुए बनते हैं। अगर आप भी चाहती हैं कि आपके बनाए भटूरे एकदम बाजार जैसे फ्लफी और सॉफ्ट बनें, तो आटा गूंथते समय दो खास ट्रिक अपनानी होंगी।

इन आसान टिप्स की मदद से आप मात्र कुछ ही मिनटों में परफेक्ट भटूरे तैयार कर पाएंगे, जो ठंडे होने के बाद भी नरम रहेंगे। नीचे देखें भटूरे बनाने की सही विधि क्या है?

सूजी और उबले आलू का इस्तेमाल

आमतौर पर लोग भटूरे बनाने के लिए मैदा का इस्तेमाल करते हैं। अब ऐसे में भटूरे कभी-कभी खिंचे-खिंचे या चपटे रह जाते हैं। अब ऐसे में हलवाई जैसा टेक्सचर पाने के लिए मैदा गूंथते समय उसमें थोड़ी बारीक सूजी और उबला हुआ आलू जरूर मिलाएं।

ऐसा करने से भटूरा एकदम फूले-फूले बनेंगे। बता दें कि सूजी भटूरे को कुरकुरापन देती है और उसे ज्यादा देर तक फूला हुआ रखने में मदद करती है, जबकि उबला हुआ आलू भटूरे के अंदर नमी बनाए रखता है।

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गुनगुने पानी और चीनी का इस्तेमाल

आमतौर पर लोग भटूरे का आटा गूंथते समय दही का इस्तेमाल करते हैं। पर आपको बता दें कि फूले हुए भटूरे बनाने के लिए आप पानी और चीनी का घोल इस्तेमाल कर सकती हैं। इसके लिए आटा गूंथने से पहले थोड़े से गुनगुने पानी में एक चम्मच चीनी घोल लें।
चीनी खमीर उठाने की प्रक्रिया को तेज करती है और भटूरों को तलते समय एक खूबसूरत सुनहरा रंग भी देती है। इसी पानी के साथ दही और तेल का इस्तेमाल करें। आटे को बहुत सख्त न गूंथें, इसे थोड़ा नरम और लचीला रखें।

भटूरा बनाने का सही तरीका

• एक परात में जरूरत के हिसाब से मैदा लें। फिर उसमें ऊपर बताई गई दोनों में से कोई एक तरीका अपनाएं।
• इसके बाद गुनगुने पानी से नरम आटा गूंथ लें।
• आटे को 5-7 मिनट तक हथेलियों से मसलें और पटक-पटक कर गूंथे।
• आटे के ऊपर थोड़ा सा तेल लगाकर गीले कपड़े से 2 से 3 घंटे के लिए ढककर रख दें।
• भटूरे तलने के लिए तेल को तब-तक गर्म करें, जब तक धुआं न उठे।
• जैसे ही भटूरा तेल में डालें, उसे कलछी से हल्का सा दबाएं, वह तुरंत गुब्बारे की तरह फूल जाएगा।

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