बगैर खमीर के बनाए जा सकते हैं भटूरे, आटा गूंथते वक्त आजमाएं ये टिप्स

भटूरे का नाम सुनते ही गर्मागर्म छोले-भटूरे की तस्वीर आंखों के सामने आ जाती है – फूले-फूले, सुनहरे भटूरे, जिनका हर निवाला कुरकुरा और अंदर से नरम होता है। लेकिन अगर आपके पास खमीर (यीस्ट) नहीं है, तो क्या आप परफेक्ट भटूरे बना सकते हैं? बिलकुल! बिना यीस्ट के भी भटूरे को फूला हुआ और सॉफ्ट बनाया जा सकता है, बस आपको आटे को सही तरीके से गूंथना और कुछ खास चीजें मिलानी होंगी।

यहां हम आपके लिए लाए हैं आसान और यूनिक टिप्स, जिनकी मदद से आप घर पर ही खमीर के बिना फूले-फूले भटूरे बना सकते हैं। तो चलिए जानते हैं ये खास ट्रिक्स क्या हैं!

यीस्ट आटे पर कैसे काम करता है?

यीस्ट एक प्राकृतिक फर्मेंटेशन एजेंट है, जो आटे में मौजूद शुगर को तोड़कर कार्बन डाइऑक्साइड गैस छोड़ता है। यह गैस आटे में छोटे-छोटे बुलबुले बनाती है, जिससे भटूरे फूले हुए और हल्के बनते हैं। हालांकि, अगर यीस्ट न हो, तो भी कुछ अन्य सामग्रियों से आटे को प्राकृतिक रूप से फर्मेंट किया जा सकता है, जिससे भटूरे उतने ही मुलायम और स्वादिष्ट बनते हैं।

बिना खमीर के भटूरे बनाने के 6 टिप्स

1. उबले हुए आलू का पेस्ट मिलाएं

इसे भटूरे के आटे में मिलाने से वे अधिक फूले हुए और सॉफ्ट बनते हैं। आलू में मौजूद स्टार्च और नमी आटे को हल्का बनाकर उसकी बनावट में सुधार लाता है। छोटा आलू उबालकर उसे अच्छे से मैश कर लें या ब्लेंड करके स्मूद पेस्ट बना लें। इसे आटे में मिलाएं और हल्के गुनगुने दूध या दही के साथ गूंथें। आलू आटे को फर्मेंटेशन में मदद करता है और बिना यीस्ट के भी भटूरे को स्पंजी और हल्का बनाता है।

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2. बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर का उपयोग करें

बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर दोनों ही अच्छे लीवनिंग एजेंट हैं, जो आटे को फूला हुआ और सॉफ्ट बनाने में मदद करते हैं। आटे में बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर मिलाएं। यह यीस्ट की तरह गैस पैदा कर आटे को फूला देगा, जिससे भटूरे अच्छी तरह फूलेंगे।

3. छाछ का करें उपयोग

गूंथते समय पानी की जगह छाछ का इस्तेमाल करने से आटे में नमी बनी रहती है और फर्मेंटेशन बेहतर होता है। इसका उपयोग भटूरे के आटे को नेचुरल तरीके से फर्मेंट और सॉफ्ट बनाने के लिए किया जा सकता है। इसमें मौजूद लैक्टिक एसिड आटे को हल्का और हवादार बनाता है, जिससे भटूरे बिना यीस्ट के भी अच्छे से फूलते हैं। आटा गूंथते समय पानी या दूध की जगह ½ कप छाछ मिलाएं। छाछ आटे को मुलायम बनाएगी और उसमें हल्की खटास लाएगी, जिससे भटूरे का स्वाद भी बढ़ेगा। आटे को 2-3 घंटे ढककर रखें ताकि छाछ अपना असर दिखा सके।

4. चीनी का हल्का-सा उपयोग करें

आटे में एक टीस्पून चीनी मिलाने से फर्मेंटेशन की प्रक्रिया तेज होती है। चीनी से बैक्टीरिया और लीवनिंग एजेंट को एक्टिव होने में मदद मिलती है, जिससे भटूरे बेहतर फूलते हैं। अगर आप बेकिंग सोडा या दही डाल रहे हैं, तो हल्की मात्रा में चीनी जरूर मिलाएं।

5. तेल और सूजी मिलाएं

भटूरे के आटे में तेल और सूजी मिलाने से वे अधिक क्रिस्पी और फूले हुए बनते हैं। सूजी से भटूरे में हल्का क्रंच आता है, जबकि तेल आटे को सॉफ्ट बनाए रखता है। आटा गूंथते समय 1-2 टेबलस्पून सूजी डालें और इसे 10 मिनट तक पानी या दही में भिगोकर रखें। आटे में 1 टेबलस्पून गर्म तेल डालें और अच्छे से मिक्स करें। इससे भटूरे तलने पर अंदर से नरम और बाहर से हल्के कुरकुरे बनते हैं।

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6. आटे को सही समय तक रखें

बिना खमीर वाले भटूरे बनाने के लिए आटे को कम से कम 2-3 घंटे तक ढककर रखना जरूरी है। इस दौरान दही, बेकिंग सोडा और अन्य लीवनिंग एजेंट्स एक्टिव होकर आटे को हल्का और फूला हुआ बना देते हैं। गर्मियों में 1.5-2 घंटे का समय पर्याप्त होता है, जबकि सर्दियों में 3-4 घंटे रखना बेहतर रहेगा। इस प्रक्रिया से भटूरे ज्यादा सॉफ्ट, हल्के और अच्छे से फूले हुए बनते हैं। आटे को सही समय तक रखने से इसका टेक्सचर सुधरता है और तलने पर भटूरे परफेक्ट बनते हैं।

अगली बार घर पर छोले-भटूरे बनाते समय इन टिप्स को जरूर आजमाएं! क्या आपने कभी बिना यीस्ट के भटूरे बनाए हैं? कमेंट में अपना अनुभव शेयर करना न भूलें।

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