आपको किसी डेजर्ट शॉप में सबसे ज्यादा ऐपेटाइजिंग और अट्रैक्टिव पेस्ट्री या पु़डिंग लगती होगी न! रेस्तरां में ग्रिल्ड या बार्बेक्यू चिकन के ऊपर शाइनी सॉस भूख बढ़ा देती है, लेकिन क्या आपको पता है कि यह सॉस क्या होता है? इसे ग्लेजिंग कहते हैं और यह कुकिंग की कई टेक्नीक में से एक टेक्नीक है।
यह व्यंजनों में स्वाद, बनावट और एक बढ़िया फिनिश जोड़ती है। ग्लेज किसी भी डिश के ऊपर से डाला जाता है, तो व्यंजन को एक चमक प्रदान करता है। यह स्वाद को बढ़ाता है, नमी को सील करता है और एक पॉलिश्ड टच देता है।
इस लेख में हम आपको बताएंगे कि ग्लेज क्या है, इसका उपयोग क्यों किया जाता है, सही ग्लेज बनाने के लिए टिप्स, और बाद में उपयोग के लिए इसे प्रभावी ढंग से कैसे स्टोर किया जा सकता है।
ग्लेज डेजर्ट या सेवरी डिशेज पर लगाया जाने वाला एक पतला और शाइनी सॉस होता है। यह आपके व्यंजन के आधार पर मीठा, नमकीन या ब्लैंड हो सकता है।
ग्लेज के मेन इंग्रीडिएंट सामग्री में अक्सर एक लिक्विड बेस, एक गाढ़ा करने वाला एजेंट और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ शामिल होते हैं। कुछ ग्लेज को सिरप जैसी स्थिरता बनाने के लिए गर्म किया जाता है, जबकि अन्य को ठंडा लगाया जा सकता है।
स्वाद बढ़ाने के लिए: ग्लेज किसी व्यंजन के स्वाद को बढ़ा सकते हैं, चाहे वह केक में मिठास जोड़ना हो या भुने हुए मांस में स्पाइसीनेस या टैंगीनेस जोड़ना हो।
ऐपेटाइजिंग दिखाने के लिए: ग्लेज भोजन को एक चमकदार, आकर्षक फिनिश देता है, जिससे यह प्लेट पर अधिक आकर्षक लगता है।
नमी बनाए रखने के लिए: ग्लेज लगाने से नमी को सील करने में मदद मिलती है, जिससे भोजन रसदार और कोमल रहता है।
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आपके ग्लेज का बेस आपके व्यंजन पर निर्भर करता है, जैसे-
मीठे ग्लेज के लिए फलों के रस या जैम का उपयोग करें।
नमकीन व्यंजनों के लिए स्टॉक, सोया सॉस या बाल्समिक सिरका चुनें।
मीठे ग्लेज में अक्सर चीनी, शहद या मेपल सिरप मिलाया जाता है, जबकि नमकीन ग्लेज में मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए कॉर्नस्टार्च, आटा या रिडक्शन टेक्नीक का उपयोग किया जा सकता है।
लहसुन, अदरक, दालचीनी या फ्रेश हर्ब्स ग्लेज की खुशबू और फ्लेवर को बढ़ाने का काम करती हैं।
ज्यादातर ग्लेज में मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि यह सिरप जैसी बनावट में न बदल जाए। जलने से बचने के लिए ग्लेज को लगातार हिलाना जरूरी है।
इसे अपने व्यंजन में डालने से पहले स्वाद और कंसिस्टेंसी देख लें। यह चम्मच के पीछे की तरफ अच्छी तरह से लग जाना चाहिए, लेकिन ज्यादा पतला या बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए।
1. हनी-मस्टर्ड ग्लेज: भुने हुए चिकन या पोर्क के लिए बिल्कुल सही माना जाता है। यह डिश में हल्की मिठास जोड़ने के साथ ही एक बढ़िया सुनहरा रंग भी देता है।
2. सोया-तिल ग्लेज: स्टिर-फ्राइज और ग्रिल्ड फिश जैसे एशियाई व्यंजनों के लिए यही ग्लेज ज्यादा बनाया जाता है।
3. चॉकलेट ग्लेज: केक, डोनट्स और पेस्ट्री के लिए एक क्लासिक विकल्प यह ग्लेज है।
4. बाल्सामिक रिडक्शन ग्लेज: भुनी हुई सब्जियों और सलाद में एक टैंगी-मीठा स्वाद जोड़ता है।
5. फ्रूट जैम ग्लेज: बेक किए गए प्रोडक्ट्स और डेजर्ट के लिए जैम ग्लेज अच्छा होता है।
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ग्लेज आपके खाना पकाने को बेहतर बनाने का एक सरल लेकिन प्रभावशाली तरीका है। हमें उम्मीद है कि यह लेख आपको पसंद आया होगा। इसे लाइक करें और फेसबुक पर शेयर करना न भूलें। ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।
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