क्या है ‘उमामी’, जो खाने को बनाता है और भी ज्यादा जायकेदार? आप भी सीख सकती हैं स्वाद बढ़ाने का ये आसान तरीका

हमारे यहां भारतीय रसोइयों में खाने का स्‍वाद बढ़ाने के ल‍िए कई तरह के मसालाें का इस्‍तेमाल क‍िया जाता है। एक स्‍वाद ही है, जो हमें खाने की ओर आकर्षित करता है। अगर एक बार जुबान पर क‍िसी चीज का स्‍वाद चढ़ जाए ताे वो आसानी से उतरता नहीं है। हम बार-बार वही स्‍वाद‍िष्‍ट चीज खाने पर मजबूर हो जाते हैं। हम सभी हमेशा से चार तरह के खाने के बारे में जानते आए हैं- खट्टा, मीठा, नमकीन और कड़वा।

क्या आपको पता है इन चार के अलावा एक और स्वाद है। इसका नाम उमामी है। इसे पांचवां स्‍वाद कहा जाता है। ये देशी-व‍िदेशी खानपान में स्‍वाद का तड़का लगा देता है। आज हम आपको उमामी स्‍वाद के बारे में व‍िस्‍तार से जानकारी देने जा रहे हैं। आइए जानते हैं-

उमामी क्या है?

उमामी शब्द जापानी भाषा के शब्द ‘उमई’ से आया है। इसका मतलब स्वादिष्ट होता है। ये स्वाद हमारे खाने में मौजूद ग्लूटामेट नाम के अमीनो एसिड से आता है। ये टमाटर, चीज (Cheese), मशरूम, मीट और सोया सॉस जैसे कई फूड आइटम्‍स में मिलता है। जब खाने को पकाया या फर्मेंट किया जाता है, तो ग्लूटामेट की मात्रा बढ़ जाती है और स्वाद और भी गहरा हो जाता है।

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क्यों जरूरी है ग्लूटामेट?

आपको बता दें क‍ि कच्चे मांस या सब्जियों में उमामी स्वाद हल्का होता है, लेकिन जब इन्हें पकाया जाता है, तो अमीनो एसिड खुलने लगते हैं। इससे एक अलग ही स्‍वाद आता है। यही कारण है कि चीज, सोया सॉस, फर्मेंटेड सॉस या सूप इतने लजीज लगते हैं। मशरूम, टमाटर, हरी मटर, कॉर्न और चीज उमामी के अच्छे सोर्स हैं। हैरानी की बात तो ये है कि मां का दूध भी उमामी से भरपूर होता है।

कैसे काम करता है उमामी?

जब हम किसी खाने में कई उमामी वाले आइटम्‍स मिलाते हैं, जैसे चीज, टमाटर और मीट, तो इससे खाने का स्‍वाद दोगुना हो जाता है। उमामी खाने में बैलेंस लाता है। इससे खाना स्वादिष्ट लगता है। आजकल शेफ उमामी का इस्तेमाल करके नई डिश बना रहे हैं, जो स्वाद में जबरदस्त और पौष्टिक भी होते हैं। उमामी वो स्वाद है जो खाने को सिर्फ अच्छा नहीं, बल्कि यादगार बना देता है।

देशी और विदेशी खानपान में उमामी की भूम‍िका

आपको बता दें क‍ि उमामी स्‍वाद का इस्‍तेमाल कई तरह के ड‍िशेज बनाने में क‍िया जाता है-

• इंडि‍यन ड‍िशेज: हमारे यहां खाना पकाने में भी उमामी स्‍वाद का इस्तेमाल टमाटर की ग्रेवी, पनीर डिश और मसालेदार करी बनाने के लिए किया जाता है। इससे खाना बेहद स्‍वाद‍िष्‍ट लगता है।
• जापानी ड‍िशेज: मिसो सूप, रेमेन और सुशी में भी उमामी स्वाद का इस्‍तेमाल क‍िया जाता है।
• चाइनीज ड‍िशेज: सोया सॉस और फिश सॉस का इस्‍तेमाल चाइनीज खाने में उमामी फ्लेवर बढ़ाने के लिए किया जाता है।

उमामी वाले फूड आइटम्‍स

• परमेसन या पेकोरीनो चीज
• सोया सॉस, मिसो
• फर्मेंटेड पेस्ट
• धूप में सुखाए या भुने हुए टमाटर
• मशरूम
• हैम

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ये तरीका आप भी अपना सकती हैं। इससे खाने का स्‍वाद न‍िखर जाएगा।

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