एक नहीं बल्कि कई तरह के होते हैं छोले, भटूरे के साथ करें ट्राई

पंजाब के बारे में कहा जाता है कि यह राज्य खाते पीते लोगों का है। यहां के हर शहर में होती है एक खुशबू और यह जायका होता है अपनेपन का, जो इनके खाने में भी झलकता है। ऐसा कहा जाता है कि यहां के लोग खाने और खिलाने में बहुत दिलदार होते हैं और हो भी क्यों ना यहां का खाना होता ही है इतना लजीज। 

इन लजीज खानों को तकरीबन भारत के सभी क्षेत्र के लोग पसंद करते हैं। पंजाब में ज्यादातर गेहूं, चावल और डायरी प्रोडक्ट का उत्पादन होता है। इसलिए पंजाबी लोग इन्हें अपने खानों में ज्यादा इस्तेमाल करते हैं। इनके खाने में दूध और दही का काफी इस्तेमाल किया जाता है।

अगर थाली की बात की जाए, तो छोले जरूर शामिल किए जाते हैं। छोले से याद आया यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे हर कोई खाना पसंद करता है। मगर क्या आपको पता है कि छोले एक नहीं, बल्कि कई तरह से तैयार कर सकते हैं जिसे हम आपके साथ साझा कर रहे हैं। 

अमृतसरी छोले

अमृतसरी छोले एकदम तीखी और मसालेदार डिश है, जिसकी शुरुआत पंजाब के अमृतसर से हुई है। इस डिश का स्वाद बहुत ही अच्छा होता है और पौष्टिकता से भरपूर होता है। यह व्यंजन छोले से बनाया जाता है, जिन्हें पहले उबाला जाता है। 

फिर अदरक-लहसुन, हरी मिर्च, टमाटर प्यूरी, हल्दी पाउडर, तेज पत्ते और ढेर सारे देसी घी से बनी तीखी और मसालेदार ग्रेवी के साथ मिलाकर बनाया जाता है। मसालों को इस्तेमाल करने की वजह से आपको न सिर्फ फायदा होगा बल्कि इसका स्वाद अच्छा भी आएगा। 

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चना मसाला

चना मसाला एक और लोकप्रिय चने का व्यंजन है, जो उत्तर भारत के विभिन्न हिस्सों में बहुत लोकप्रिय है। इस व्यंजन को फ्लैटब्रेड, कुलचे और भटूरे के साथ परोसा जा सकता है। चना मसाला में पर्याप्त ग्रेवी होती है, जिसमें अदरक लहसुन, हल्दी और गरम मसाला का स्वाद होता है। 

इस डिश को बनाने में अमचूर के साथ-साथ लाल मिर्च पाउडर का भी काफी मात्रा में इस्तेमाल किया जाता है। चना मसाला को कुछ सफेद चावल के साथ भी मिलाया जा सकता है।  

छोले पनीर

इसे चने की सब्जी में पनीर के छोटे-छोटे टुकड़ों को मिलाकर बनाया जाता है। पनीर डालने से यह सब्जी और ज्यादा पौष्टिक हो जाती है। कई लोग इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए मलाई और बटर का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। 

और चने को एक मलाईदार स्पर्श भी देता है। इस करी में सबसे स्पष्ट स्वाद करी पत्ते का है। करी पत्ता पकवान को और अधिक संपूर्ण बनाने के लिए उसमें एक अलग तरह की ताजगी जोड़ने में मदद करता है।  

अचारी छोले

जैसा कि नाम से पता चलता है, अचारी छोले चने की सब्जी का एक मसालेदार और स्वादिष्ट है। यह तीखा, मसालेदार और हल्का खट्टा होता है। यह व्यंजन सरसों के तेल में बनाया जाता है, इसलिए इसका स्वाद बहुत तीखा होता है। 

यह हल्दी, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर और अचार जैसे कई भारतीय मसालों का मिश्रण है। इन सभी सामग्रियों को चने और सरसों के तेल के साथ मिलाने पर भारतीय अचार जैसा स्वाद आता है।  

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पालक चना

कई जगहों पर पालक चना भी तैयार किए जाते हैं। यह बहुत ही स्वादिष्ट होता है, जिसे पकाने के लिए ज्यादा मेहनत भी नहीं लगती है। चना मसाला में बस कुछ पालक मिलाना है और नॉर्मल छोले की तरह पकाना है। 

बता दें कि पालक में आयरन और मैग्नीशियम भरपूर मात्रा में होता है। चना प्रोटीन के साथ-साथ खनिजों का भी एक स्रोत है। कुछ मसालों और टमाटर प्यूरी के साथ इन दो सामग्रियों कॉम्बिनेशन यकीनन आप सभी को पसंद आएगा। 

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