Indian Wedding Food Menu Planning: शादी-ब्याह भारत में सिर्फ एक समारोह नहीं, बल्कि एक भव्य उत्सव होता है, जहां रिश्तेदारों के साथ-साथ तरह-तरह के स्वादिष्ट पकवान भी सबसे ज्यादा चर्चा का विषय होते हैं। लेकिन इसी धूमधाम के बीच एक बड़ी समस्या अक्सर अनदेखी रह जाती है- खाने की बर्बादी। बड़े-बड़े वेन्यू, लंबी गेस्ट लिस्ट और दर्जनों आइटम वाले मेन्यू के कारण शादी के बाद ढेर सारा खाना बच जाता है, जो अक्सर फेंक दिया जाता है।
हमारे देश में शादियों में खान-पान पर सबसे ज़्यादा खर्च किया जाता है। लेकिन अफसोस की बात यह है कि इसी खान-पान में सबसे ज़्यादा बर्बादी भी होती है। एक रिसर्च के अनुसार, भारत में हर साल लाखों टन खाना सिर्फ शादियों और पार्टियों में बर्बाद होता है।
इससे न सिर्फ पर्यावरण पर असर पड़ता है। ऐसे में अगर थोड़ी-सी प्लानिंग और समझदारी से काम लिया जाए, तो शादी जैसे बड़े फंक्शन में भी फूड वेस्टेज को रोका जा सकता है।
इस आर्टिकल में हम आपके लिए लाए हैं कुछ आसान और असरदार टिप्स, जिन्हें अपनाकर आप अपनी या अपने घर की शादी को बना सकते हैं एक सस्टेनेबल और जिम्मेदार आयोजन। आइए जानें वे जरूरी उपाय, जो शादी को यादगार तो बनाएंगे ही, साथ ही खाना भी बचाएंगे।
शादी में सबसे ज्यादा खाना तब बर्बाद होता है, जब अनुमान से ज्यादा या कम लोगों के लिए खाना तैयार किया जाता है। इसलिए गेस्ट लिस्ट को हमेशा करेक्ट रखें। कौन आ रहा है या कौन नहीं, इसका अंदाजा आप नहीं लगा सकते हैं, लेकिन एक सही सिस्टम से यह पता लगाया जा सकता है। RSVP का इस्तेमाल करें, इससे आपको यह पता चलेगा कि कितने लोग निश्चित रूप से आएंगे और आप उसी हिसाब से खाना बनवा सकेंगे।
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कई बार लोग दिखावे के चक्कर में 40-50 आइटम्स का मेन्यू रख देते हैं, लेकिन खाए जाते हैं केवल 8-10 आइटम्स। 4 तरह का पास्ता, 4 तरह का सलाद, ऐसी चीजें लोग कम खाते हैं और ज्यादा फेंकते हैं। बेहतर होगा कि आप कुछ लोकप्रिय और सीजनल व्यंजन रखें जो सभी को पसंद आएं और आसानी से खत्म हो जाएं। ध्यान रखें कि ज्यादा वैरायटी का मतलब है ज्यादा बर्बादी होना।
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कुछ समय से लोग शादियों में लाइव काउंटर रखने लगे हैं। यह खाना बर्बाद करने से बचा सकता है। लाइव काउंटर पर खाना उसी वक्त बनता है जब लोग ऑर्डर करते हैं। इससे खाना बर्बाद नहीं होता और स्वाद भी ताजा रहता है। डोसा, चाट, पाव भाजी, आदि के लाइव काउंटर न सिर्फ गेस्ट्स को पसंद आते हैं बल्कि कंट्रोल्ड क्वांटिटी में बनते हैं।
बड़ी प्लेट्स में लोग खाना भर लेते हैं, लेकिन उसे पूरा खत्म नहीं कर पाते हैं। छोटे प्लेट और कटोरी रखने से लोग जरूरत से ज्यादा खाना नहीं लेते। इससे वो केवल उतना ही खाना लेंगे जितना वो खा सकते हैं और बर्बादी की संभावना कम हो जाती है। कई कैटरर्स अब 'नो फूड वेस्ट' के कॉन्सेप्ट के साथ छोटे बर्तनों का चलन अपना रहे हैं।
बचे हुए खाने को फेंकने की बजाय आप उसे लोकल NGO, फूड बैंक या जरूरतमंदों तक पहुंचा सकते हैं। आजकल कई संस्थाएं हैं जो फंक्शन से खाना उठाकर गरीबों तक पहुंचाती हैं, आदि। आप ऐसे एनजीओ से पहले से कोलेबोरेट कर सकते हैं। इस तरह से आपका बचा हुआ खाना बर्बाद होने की बजाय किसी अच्छे काम के लिए जाएगा।
आपकी केटरिंग टीम आपकी सोच के अनुसार काम करेगी, इसलिए शुरुआत में ही उन्हें स्पष्ट निर्देश दें कि खाना कितना बनाना है, बार-बार टॉप-अप न करें, और बचे हुए खाने को कैसे स्टोर या पैक करना है। सही गाइडेंस से वे खुद भी खाना बचाने में सहयोग करेंगे।
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बुफे सिस्टम में खाना खुला रहता है और अक्सर बहुत बचता है। आप बुफे को सेगमेंट्स में बांट सकते हैं, जैसे – स्टार्टर्स, मेन कोर्स और डेजर्ट अलग-अलग समय पर सर्व करें। इससे सब एक साथ न खुलें और कम बर्बादी हो।
इसके अलावा, आप शादी में खाने की बर्बादी को लेकर असरदार संदेश लिख सकते हैं।
शादी को यादगार बनाना हर किसी की ख्वाहिश होती है, लेकिन उसमें जिम्मेदारी भी जरूरी है। अगर हम थोड़ी-सी प्लानिंग और सजगता दिखाएं, तो खाने की बर्बादी रोकी जा सकती है।
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