सूखे मसालों को भूनने का ये सही तरीका, बिना हरी मिर्च के भी ग्रेवी में भर देगा जबरदस्त जान

हमारी भारतीय रसोई में सारा खेल मसाले का ही है। यदि सूखे मसाले अच्छे से भून जाएं तो सब्जी लाजवाब बनती है। अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि उनकी ग्रेवी में वह रंगत या स्वाद नहीं आता जो रेस्टोरेंट के ढ़ाबों पर मिलता है। कई बार हम तीखापन लाने के लिए ढेर सारी हरी मिर्च या लाल मिर्च डाल देते हैं लेकिन स्वाद फिर भी फीका रह जाता है। असल में ग्रेवी को जानदार बनाने का असली राज मिर्च में नहीं छिपा है बल्कि मसाले को भूनने का तरीका भी बेहद मायने रखता है। अगर आप मसाले को सही तरीके से भूनना सीख जाएं तो बिना हरी मिर्च के भी आप अपनी डिश को खुशबूदार बना सकती हैं। आज का हमारा लेख इसी विषय पर है। आज हम आपको अपने इस लेख के माध्यम से बताएंगे कि सूखी मसाले में सबसे ज्यादा कौन से मसाले काम आते हैं। साथ ही अपने मसाले को कैसे भूनें, ये भी जानेंगे। पढ़ते हैं आगे... 

मसाले में कौन-सा मसाला है सबसे ज्यादा उपयोगी?

आमतौर पर मसाले में लाल मिर्च, हल्दी, धनिया, गरम मसाला और अमचूर पाउडर का इस्तेमाल होता है, लेकिन गरम मसाले के अंदर दालचीनी पाउडर, काली मिर्च, तेज पत्ता, लाल मिर्च, जायफल आदि मसाले का इस्तेमाल होता है,

 जो न केवल स्वाद बढ़ाता है बल्कि सेहत के लिए भी बेहद उपयोगी होता है।

कैसे भूनें मसाले?

अगर हम गर्म तेल में सीधे हल्दी, धनिया, लाल मिर्च पाउडर डाल देते हैं तो मसाले जल जाते हैं और उनका स्वाद भी कड़वा हो जाता है। ऐसे में सूखे मसालों को छोटी कटोरी में लें और थोड़ा सा पानी मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बना लें। इस पेस्ट को तेल में डालें। पानी की नमी मसाले को जलने से बचाती है और उन्हें धीमी आंच पर फूलने का मौका भी देती है, जिससे ग्रेवी का टेक्सचर दानेदार स्वाद भरा रहता है।

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 मसाले भूनने की सबसे बड़ी निशानी यह है कि मसाला बर्तन के किनारों से तेल छोड़ने लगता है। मसाले को हमेशा मध्यम या धीमी आंच पर भूनें। जल्दबाजी में तेज आंच पर मसाले न डालें। वरना वे अंदर से कच्चे रह जाते हैं। जब मसाले से तेल अलग होकर ऊपर चढ़ने लगे तो समझ लीजिए कि मसाला पूरी तरीके से तैयार है। 

ग्रेवी में जान फूकने के लिए मसाले को सही समय पर डालना जरूरी है। सबसे पहले जीरा, दालचीनी और तेज पत्ता तेल में डालें ताकि उनकी सौगंध तेल में बस जाए। प्याज के हल्का गुलाबी होने के बाद ही अदरक लहसुन का पेस्ट डालें। इसे तब तक भूनें जब तक इसकी कच्ची महक ना निकल जाए। बिना हरी मिर्च के गहरा लाल रंग पाने के लिए कश्मीरी लाल मिर्च का प्रयोग करें। इसमें टमाटर की प्यूरी डालने के ठीक पहले तेल में डालने से रंगत निकल आती है। मसाला भूनते समय थोड़ा सा नमक डालें।

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