भारत में बच्चे ही नहीं बड़े भी चाइनीज़ फ़ूड बहुत पसंद करते हैं। नूडल्स, पास्ता या फिर चाइनीज़ स्नैक्स के दीवाने यहां बहुत देखने को मिलेंगे। हालांकि भारत में इन फ़ूड आइटम्स में इंडियन फ़्लेवर भी मिक्स मिलेगा। ऐसा इसलिए क्योंकि भारतीय लोग खाने को भी अपने अंदाज़ में खाना पसंद करते हैं। चाइनीज़ फ़ूड के साथ चिली ऑयल सर्व किया जाता है। यह सॉस के रूप में भी काम करता है, जिससे खाने में स्पाइसी फ़्लेवर बढ़ जाता है। इस टेस्टी सॉस को कई तरीक़े से खाने में उपयोग किया जाता है। ज़्यादातर लोग इसे रेडिमेड ख़रीदते हैं, लेकिन आप चाहें तो इसे घर में भी बना सकती हैं। यह ना सिर्फ़ बनाने में आसान है बल्कि स्टोर भी किया जा सकता है, आइए जानते हैं कैसे-

चिली ऑयल रेसिपी

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सामग्री

  • चिली फ़्लेक्स- 1 बाउल
  • नमक- 2 चम्मच
  • Sichuan काली मिर्च- 4 चम्मच
  • दालचीनी स्टिक- 1
  • इलायची- 8
  • काली इलायची- 1
  • चक्र फूल- 5
  • तेज पत्ता- 3
  • तेल- 2 कप
  • लहसुन- 3 (क्रश्ड)
  • अदरक- 1 टुकड़ा

विधि

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  • सबसे पहले चिली फ़्लेक्स को एक बाउल में निकाल लें, ध्यान रखें कि इसमें बीज कम होने चाहिए।
  • चिली फ़्लेक्स वाले बाउल में नमक को मिक्स करें। अच्छी तरह मिक्स करने के बाद बाउल को एक साइड रख दें।
  • अब एक पैन में तेज पत्ता, Sichuan काली मिर्च, दालचीनी स्टिक, इलायची, काली इलायची, चक्र फूल को रोस्ट करें। इसे एक से दो मिनट तक ड्राई रोस्ट करना है, ध्यान रखें कि यह जले ना।
  • रोस्ट करने के बाद इन मसालों को एक बाउल में निकाल कर साइड कर लें। अब इस पैन को दोबारा गैस पर रखें और उसमें तेल डालें। इस दौरान गैस का फ्लेम मीडियम रखें।
  • तेल के हल्का गर्म हो जाने पर रोस्ट किए हुए मसालों को मिक्स करें। इसके साथ लहसुन और अदरक को क्रश कर के डाल दें। अब इसमें अदरक को भी काटकर डाल सकती हैं।
  • अब इन मसालों को 10 से 13 मिनट तक पकायें, लेकिन ध्यान रखें कि इसे चलाना नहीं है। 
  • 10 से 13 मिनट बाद इस तेल को चिली फ़्लेक्स वाले बाउल में छान दें और अब चम्मच की मदद से इसे अच्छी तरह मिला लें।

चिली ऑयल को स्टोर करने का तरीक़ा

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जब बाउल में चिली ऑयल ठंडा हो जाए तब इसे एयर टाइट शीशे के जार में ट्रांसफ़र कर दें। इसे फ्रिज में नहीं बल्कि रूम टेम्प्रेचर में ही रखें, और ढक्कन को अधिक देर तक खुला ना रखें, इससे ख़राब होने की संभावना रहती है। वहीं जब भी आप चिली ऑयल निकाल रही हैं तो इसके लिए साफ़ चम्मच का प्रयोग करें और पानी जार के अंदर जाने सें बचाएं। इन बातों का ध्यान रखा जाए तो चिली फ़्लेक्स 6 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। वहीं अगर किसी गड़बड़ी की वजह से इसमें बदबू आने लगे तो इसे खाने में मिक्स ना करें।

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खाने का स्वाद बढ़ाता है चिली ऑयल

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  • सूप, नूडल्स, पास्ता, मोमोज, चावल  आदि में चिली ऑयल डिप की तरह इस्तेमाल किया जाता है। अगर आप इसे ऊपर से सॉस की तरह सर्व करना चाहती हैं तो एक बाउल में चिली फ़्लेक्स निकाल लें और इसमें विनेगर और सोया सॉस को मिक्स करें। 
  • आप इसे मोमोज, या फिर राइस में ऊपर डम्पिंग की तरह सर्व कर सकती हैं। इसके अलावा पास्ता में सिर्फ़ चिली ऑयल दो चम्मच मिक्स कर दें, स्वाद बढ़ जाता है। कई लोग इसे फ़्राई करते वक़्त सब्ज़ियों में मिक्स कर देते हैं।
  • चिकन को मैरिनेट करने के लिए भी चिली ऑयल का इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके लिए चिकन में चिली ऑयल को रब कर दें और कुछ देर के लिए छोड़ दें। फिर इसे पकाएं, इसमें आपको अन्य मसालों को मिक्स करने की ज़रूरत नहीं पड़ेगी।
  • चाइनीज़ फ़ूड के साथ चिली ऑयल डिपिंग सॉस की तरह इस्तेमाल कर सकते हैं। मसाले और चिली का फ़्लेवर आप किसी भी फ़ूड आइटम के साथ मिक्स कर सकती हैं। फिर चाहे वो स्नैक्स हो या फिर इंडियन फ़ूड।

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