देगी और कश्मीरी में रंग का ही नहीं बल्कि ये भी हैं अंतर, जानें

भारत में मसाला उत्पादन और उपयोग शायद सबसे ज्यादा किया जाता है। हम भारतीय मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं और खाना जब तक हमें लाल और तीखा न दिखे तो मजा ही नहीं आता है। इसी कारण हम भारतीयों को लाल मिर्च भी बहुत पसंद आती है।

खाने में इसका तड़का लगाने के साथ ही ग्रेवी, दाल और सब्जियों में स्वाद, रंग और तीखापन देने के लिए लाल मिर्च के पाउडर का ही उपयोग किया जाता है। अब आपने कई बार लोगों को कहते सुना होगा देगी मिर्च और कश्मीरी मिर्च, लेकिन क्या आपको इसका अंतर पता है? ये दोनों ला मिर्च बहुत ज्यादा लोकप्रिय हैं और खाने में अलग-अलग हिसाब से इन्हें इस्तेमाल किया जाता है।

तीखेपन के मामले में ये दोनों मसाले लाल मिर्च पाउडर के समान हैं। दिखने में भी काफी एक जैसी ये मिर्चियों में क्या अंतर है? अगर आप भी इस अंतर को जानना चाहें तो इस आर्टिकल को पूरा जरूर पढ़ें।

देगी मिर्च क्या है?

देगी मिर्च एक पारंपरिक भारतीय मसाला है जो कश्मीर से लाल मिर्च और सूखी लाल मिर्च के भव्य संयोजन से निर्मित होता है। अक्सर भारतीय भोजन को एक उज्ज्वल लाल या नारंगी रंग देने के लिए इसका प्रयोग किया जाता है। इसका उपयोग दाल और पराठों जैसे भोजन को एक थोड़ा सा मसाला और शानदार रंग देने के लिए किया जाता है।

देगी मिर्च की स्कोविल रेटिंग 1,500 से 2,000 है। सूखी देगी मिर्च पाउडर में रेड पेपर के समान स्वाद होता है, लेकिन जब तेल के साथ इसे भुना जाता है तो यह अपने मसालेदार फ्लेवर को छोड़ देता है और भोजन को एक अनूठा स्वाद देता है।

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कश्मीरी मिर्च क्या है?

कश्मीरी लाल मिर्च भारत की शीर्ष उत्पादक, उपयोगकर्ता और निर्यातक हैं। वे कश्मीर से उच्च गुणवत्ता वाली लाल मिर्च का मिश्रण हैं। इस मिर्ची को साबुत, पाउडर के रूप में या छोटे टुकड़ों में काटकर इस्तेमाल किया जा सकता है। कश्मीरी मिर्च भोजन को एक समृद्ध लाल रंग प्रदान करती है और इसका उपयोग किसी भी व्यंजन को मसाला देने के लिए भी किया जा सकता है। 1,000 से 2,000 की स्कोविल रेटिंग के साथ इनका फ्लेवर हल्का होता है। भुनने पर इसकी महक बढ़ जाती है, इसलिए इसे आमतौर पर तंदूरी रेसिपी में इस्तेमाल किया जाता है। यह उन खाद्य पदार्थों में बहुत चमकीला रंग जोड़ता है जो रंग को अवशोषित करने में सक्षम होते हैं (बेसनी लाल मिर्च रेसिपी)।

देगी और कश्मीरी मिर्ची कैसे अलग हैं?

देगी मिर्च में हल्का रेड पेपर मिर्च का स्वाद होता है। यह ज्यादा स्पाइसी किए बिना ग्रेवी, सट्यू और सूप को एक समृद्ध क्रिमसन रंग का उत्पादन करता है। दूसरी ओर, कश्मीरी लाल मिर्च को देगी मिर्च की तुलना में अधिक हॉट और स्पाइसी कहा जाता है। यह मिर्च, देगी मिर्च की तुलना में अधिक मसालेदार होती है, लेकिन अन्य मिर्च जैसे गंटूर और मंथानिया की तुलना में हल्की होती है।

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हरी मिर्च, गुंडू मिर्च, रेशमपट्टी मिर्च, नागा मिर्च और ज्वाला मिर्च कुछ ऐसी अन्य वैरायटी हैं जो बहुत तीखी और मसालेदार होती हैं। भारतीय व्यंजनों में इन मिर्चों का उपयोग इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है।

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