कढ़ी में नमक कब डालें, दही के साथ या उतारते वक्त?

कढ़ी पकौड़ा हो या बूंदी कढ़ी ये दोनों ही कढ़ी की सब्जी लोगों को खूब पसंद आती है। अक्सर लोग गर्मियों में धूप और गर्मी से राहत पाने के लिए कढ़ी बनाते हैं। इसके अलावा कढ़ी की सब्जी बनाने का एक कारण यह भी है, जब घर पर कोई हरी सब्जी न हो तो फटाफट कढ़ी बनाकर टेस्टी सब्जी का मजा लेते हैं। ऐसे बहुत से लोग हैं, जिन्हें कढ़ी की सब्जी तो पसंद है और वे घर पर इसे बनाते भी हैं। लेकिन कई बार ऐसा होता है कि कढ़ी फट जाती है। फटी हुई कढ़ी का कई कारण है, इसमें से एक है सही समय में नमक न डालना। लोगों को नहीं पता होता है कि कढ़ी में नमक कब डालना चाहिए और वे कभी भी नमक डाल देते हैं, जिससे कढ़ी फट जाती है। बता दें कि कढ़ी फटने से बचाना चाह रहे हैं, तो नीचे बताए गए तरीके को माने और अबकी बार टेस्टी कढ़ी बनाकर स्वाद का मजा लें।

कढ़ी में नमक कब डालें?

कढ़ी में नमक डालने का सही समय है आखिर में। यानी जब आप कढ़ी की सब्जी अच्छे से बना लिए हैं और पकोड़ा एवं कढ़ी अच्छे से पक गई है, तो आप आखिर में कढ़ी उतारते वक्त नमक मिलाएं। कढ़ी में नमक यदि शुरुआत में ही मिलाते हैं, तो एक से दो उबाल में पूरी कढ़ी फट जाएगी। इसलिए अब की बार कढ़ी जब आंच से उतार रहे हैं, तब नमक मिलाएं और अच्छे से मिक्स कर आंच बंद करें।

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कढ़ी बनाते वक्त इन बातों का रखें ध्यान

• कढ़ी फटे ना इसके लिए दही को पहले ब्लेंडर में ब्लेंड करें फिर कढ़ी बनाने के लिए इस्तेमाल करें, नहीं तो उबलते वक्त कढ़ी फट सकती है।
• दही के बजाए मट्ठा से बनाएं कढ़ी, इससे कढ़ी न ज्यादा पतली बनेगी और न ज्यादा गाढ़ी।
• कढ़ी में यदि आप शुरू में नमक डालते हैं, तो उसका नमकीन स्वाद कढ़ी को जल्दी फाड़ देता है।
• दही या मट्ठा के साथ एक से दो चम्मच बेसन का घोलभी मिलाएं। बेसन का घोल कढ़ी को गाढ़ा करती है, साथ ही उसे फटने से भी बचाती है।
• कढ़ी की सब्जी में पकोड़े या बूंदी बनाते वक्त उसमें नमक जरूर मिलाएं, ताकी कढ़ी में पड़ने के बाद फीकी न लगे।

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