गर्मी, बरसात, सर्दी और पतझड़... मौसम कोई भी हो, पकोड़े सभी सीजन में बढ़िया लगते हैं। यह रेसिपी बनाना आसान भी है और कमाल की बात यह है कि आलू से लेकर बैंगन और परवल तक के पकोड़े बनाए और खाए जाते हैं।
मगर क्या आपने नोटिस किया है कि कोई कुरकुरे पकोड़े तैयार करता है और किसी के यहां सॉफ्ट पफी पकोडे़ होते हैं। आपको शायद न पता हो, लेकिन बैटर सही ढंग से बनाना बहुत मायने रखता है। जरा-सी गलती पकोड़े के लिए बनने वाले बैटर को खराब कर सकता है।
यही कारण है कि एक प्रोफेशनल शेफ बैटर को बहुत ही बढ़िया तरीके से तैयार करते हैं, जिससे उनके पकोड़े कुरकुरे और पफी होते हैं। आज हम भी आपके लिए एक ऐसा हैक लेकर आए हैं। इसे आजमाने के बाद आपको कभी भी पकोड़े के कुरकुरेपन की चिंता करने की आवश्यकता नहीं होगी। हम आपको बताएंगे कि आप सूजी को किस तरह से बैटर को अच्छा बनाने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं, तो चलिए जानते हैं।
सूजी अपनी दानेदार बनावट के लिए जानी जाती है। इतना ही नहीं, यह नमी को भी आसानी से सोख लेती है। जब आप इसे पकोड़े के घोल में मिलाते हैं, तो सूजी मिश्रण से पानी को सोखकर उसे गाढ़ा बनाती है, जिससे पकोड़े तलने के दौरान बेहतर आकार में बने रहते हैं। सूजी पकोड़े में कुरकुरी बाहरी परत प्रदान करती है।
इस कुरकुरी बनावट से पकोड़े गीले या चिकने नहीं होते, जो बेसन के घोल में एक आम समस्या है। इसके अलावा, सूजी पकोड़ों में एक हल्का, टोस्टी स्वाद जोड़ती है, जो घोल को बेहतर बनाता है।
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अगर आपको अतिरिक्त कुरकुरे पकोड़े पसंद हैं, तो सूजी की मात्रा थोड़ी बढ़ा दें। बेसन के हर कप 1 बड़ा चम्मच के बजाय, 1.5 से 2 बड़े चम्मच का इस्तेमाल करें। अतिरिक्त सूजी पकोड़ो को और भी कुरकुरा बना देगी हालांकि, बहुत ज्यादा सूजी न डालें, क्योंकि इससे घोल बहुत गाढ़ा और सूखा हो सकता है।
एक समान कुरकुरी बनावट के लिए, सूजी को थोड़े से चावल के आटे के साथ मिलाएं। चावल के आटे में एक अनूठी खूबी होती है जो एक बेहद पतली, कुरकुरी परत बनाने में मदद करती है। चावल के आटे और सूजी को बेसन के साथ मिलाकर, आप पूरी तरह से सुनहरे और कुरकुरे आउटर लेयर वाले पकोड़े बना सकते हैं।
ज्यादातर रेसिपी में बारीक सूजी का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन मोटी सूजी की इस्तेमाल करने से आपके पकोड़ों की बनावट अलग हो सकती है। मोटे सूजी से पकोड़ों की सतह पर छोटे-छोटे कुरकुरे बंप्स बनते हैं, जिससे वे ज्यादा देसी लगते हैं। यह आपको रेस्तरां में बने फ्राइड आइटम्स का लुक देंगे। हर निवाले में आपको मजेदार कुरकुरापन मिलेगा।
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प्याज के पकोड़े (कांदा भाजी) बहुत पसंद किए जाते हैं और घोल में सूजी डालने से वे और भी टेस्टी लगते हैं। प्याज के पकोड़े बनाते समय, प्याज की नमी कभी-कभी घोल को बहुत ज्यादा पतला बना सकती है, जिससे पकोड़े नरम या गीले हो जाते हैं। इससे बचने के लिए, एक कप बेसन में 1.5 सूजी डालें। सूजी प्याज से अतिरिक्त नमी सोख लेगी और कुरकुरे, एक समान तले हुए पकोड़े तैयार होंगे।
वहीं, एक हैक यह ध्यान रखें कि घोल में सादी सूजी डालने के बजाय, इसे अपने मसालों के साथ हल्का-सा भूनने की कोशिश करें। यह न केवल पकोड़ों के स्वाद को बढ़ाता है, बल्कि सूजी के अरोमा को डबल करके डिश को बढ़िया बना देगा।
सूजी एक वर्सेटाइल इंग्रीडिएंट है जिसे सूजी का हलवा बनाने से लेकर अन्य कई तरह से उपयोग किया जाता है। इसकी दानेदार बनावट इसे कुरकुरापन देने के लिए बढ़िया विकल्प बनाती है।
आप भी सूजी को अब से बैटर बनाते वक्त इस्तेमाल करें और फिर देखें कमाल। आप भी यदि ऐसे कुकिंग हैक्स फॉलो करते हैं, तो उन्हें हमारे साथ शेयर जरूर करें।
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