महाराष्ट्र के ट्राइबल क्षेत्र में लगाया जाता है बेहद खास तरीके से तड़का, स्वाद ऐसा कि दोबारा लिए रहा न जाए

हम सभी के घरों में दाल से लेकर सब्जी तक तड़का का उपयोग किया जाता है। बहुत से घरों में लोगों को बिना तड़का के दाल खाने की आदत नहीं होती है। भारत में खासकर यूपी-बिहार में सरसों के तेल में लहसुन, जीरा और लाल मिर्च का तड़का लगाया जाता है। वहीं बहुत से जगहों में हींग का तड़का मशहूर है। उत्तर और मध्य भारत के अलावा दक्षिण भारत की बात करें तो उनकी सांभर से लेकर चटनी और उपमा तक, सभी व्यंजनों में राई, उड़द दाल, चना दाल और करी पत्ते का तड़का जरूरी होता है। देश के सभी राज्य और क्षेत्र में अलग-अलग तरह का तड़का मशहूर है, ऐसे में आज हम आपको तड़का लगाने का एक बहुत यूनिक तरीका बताएंगे।

क्या है तड़का लगाने का यूनिक तरीका?

आज तक आप सभी ने तड़का लगाने का एक ही तरीका देखा होगा, जिसमें कड़ाही या तड़का लगाने वाले बर्तन को गैस या चूल्हे की आंच में तपाया जाता है। जब बर्तन तप जाता है, फिर उसमें तेल, राई, हिंग और करी पत्ता समेत तमाम तरह की चीजों को रखकर गर्म किया जाता है। लेकिन महाराष्ट्र के ट्राइबल क्षेत्र में बर्तन या तेल को गर्म करने के बजाए पत्तथर को गर्म किया जाता है। तमाम तरह के तड़का में बर्तन गर्म होने के बाद उसमें सारी चीजों को डालकर पकाया जाता है, लेकिन स्टोन तड़का में पत्थर को अच्छे से गर्म कर उसमें सभी चीजों को डालकर चटकाया जाता है। 

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पत्थर से कैसे लगाएं तड़का?

• जहां दूसरे तड़का की विधि में तेल, मिर्च और लहसुनको आंच की मदद से सेंका जाता है, इस विधि में रेतीले और चिकने पत्थर को आंग या गैस के ऊपर में रखकर लाल होने तक गर्म किया जाता है। 
• पत्थर जब लाल हो जाता है, फिर उसे किसी स्टील की कलछी के ऊपर रखा जाता है।
• अब पत्थर के ऊपर तेल डाला जाता है, फिर हींग, लहसुन, मिर्च और राई (राई और सरसों के बीच फर्क) डालकर पत्थर की आंच में सेंका जाता है।
• पत्थर की मदद से जब सभी चीजें चटक जाती है, तो उसे पके हुए दाल और सब्जी में डालकर ढक दिया जाता है।
• इस यूनिक तरह के तड़का से खाने में बहुत अनोखा और लाजवाब स्वाद आता है।
• घर पर इस यूनिक पत्थर वाली तड़का को जरूर ट्राई करें और हमें कमेंट कर बताएं ये कैसी लगी।

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Image Credit: Freepik,Herzindagi