एक वक्त पर पाव भाजी मुंबई का फेमस स्ट्रीट फूड हुआ करती थी, लेकिन वक्त के साथ-साथ इसका क्रेज बढ़ता गया और अब इस स्ट्रीट फूड को हर गली मोहल्ले में खाया जाने लगा है। न सिर्फ गली कूचे पर पाव भाजी के स्टॉल मिलेंगे, बल्कि हर घर में लोग पाव भाजी बनाते हुए भी मिलेंगे। आपने भी शायद पाव भाजी खाई होगी और घर पर भी बनाई होगी।
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मगर पता नहीं क्यों घर की पाव भाजी का स्वाद बाहर की पाव भाजी से बहुत अलग होता है। कई बार सही रेसिपी फॉलो करने के बाद भी वैसा स्वाद नहीं आता। अगर आपके साथ भी ऐसा होता है, तो अब से नहीं होगा क्योंकि हम आपको तीन ऐसे इंग्रीडिएंट्स के बारे में बताएंगे, जिनके बिना पाव भाजी का स्वाद बिल्कुल अधूरा है।
पाव भाजी को जायकेदार बनाने के लिए सबसे ज्यादा जरूरी चीज है प्याज। अगर भाजी में प्याज का इस्तेमाल नहीं करेंगे, तो इसका टैक्सटर बहुत पतला होगा। इसलिए भाजी में गाढ़ापन लाने के लिए प्याज को डालना बेस्ट ऑप्शन है।
प्याज इस्तेमाल करने के लिए सबसे पहले छिलके उतार लें। फिर धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और मिक्सर ग्राइंडर में पानी डालकर बारीक पीस लें। अब इसे एक बाउल में निकाल लें और फिर प्याज का पेस्ट इस्तेमाल करें।
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भाजी में प्याज की मिठास कम करने के लिए कई लोग दही का इस्तेमालकरते हैं। हालांकि, दही से मिठास तो चली जाती है, लेकिन सख्त लाल कलर नहीं आ पाता है। ऐसे में बेहतर होगा कि आप टमाटर का इस्तेमाल करें।
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टमाटर डालने से ग्रेवी को न सिर्फ अच्छा कलर मिलेगा, बल्कि स्वाद भी दोगुना बढ़ जाएगा। इसके लिए टमाटर को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और हल्का ग्राइंडर कर लें और फिर ग्रेवी में डालकर लगातार चलाते हुए पकाएं।
तीसरी सामग्री यकीनन बहुत कम लोग इस्तेमाल करते होंगे और यह तीसरा इंग्रीडिएंट्स शिमला मिर्च है। शिमला मिर्च को भाजी में डाला जाता है, जिससे इसकी ग्रेवी मलाईदार बनती है। साथ ही, स्वाद में तड़का भी लगता है।
इसके लिए शिमला मिर्च को काटकर धो लें। फिर ग्रेवी में डालकर पकाएं, ताकि मिर्च आसानी से पक जाए। शिमला मिर्च पकाने के बाद गैस बंद कर दें और भाजी को गर्मा-गर्म सर्व करें।
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