सर्दियां आते ही सबसे पहले लोगों कि डिमांड होती है कि सरसों का साग और मक्के की रोटी मिल जाए तो स्वाद दोगुना हो जाएगा। सरसों का साग बनाना तो आसान होता है लेकिन मक्के की रोटी वो भी मूली वाली ये तो शायद आप ठीक से बनाना ना जानती हैं क्यों कि इसे बनाने का एक खास तरीका होता है। अगर आपने मक्के की रोटी को ठीक तरीके से नहीं पकाया तो ये टूट जाएगी और इसे खाने का स्वाद बिगड़ जाएगा। आज मैं आपके साथ मक्के की रोटी की अपनी मम्मी की रेसिपी शेयर कर रही हूं। मैं एक पंजाबी परिवार से ही हूं जहां सर्दियों में मक्के की रोटी हर दूसरे दिन सुबह नहीं तो शाम को खाने में मिल जाती है। लेकिन जब मैने मक्के की रोटी अपनी मम्मी से बनाना सीखा तो वो आसान नहीं था क्योंकि उसे आप जब बेलते हैं तो वो टूट जाती है और चलिए अगर आपने किसी तरह उसे ठीक से बेल भी लिया तो तवे पर डालते हुए टूट जाती है और अगर तवे पर डालते हुए भी ना टूट तो पलटाते हुए तो पक्का टूट जाती है। क्यों आपके साथ भी ऐसा ही कुछ होता है ना। आपने कभी अगर मक्के की रोटी बनायी होगी तो ये आपके साथ भी जरूर हुआ होगा और अगर आपने अभी तक नहीं बनायी तो ये परेशानी आपको आ सकती हैं। वैसे मैं जिस परेशानी से गुज़र चुकी हूं चाहती हूं कि आपको वो तकलीफ ना हो इसलिए अपनी मक्के की रोटी बनाने की इस रेसिपी का मम्मी वाला secret मैं आपके साथ शेयर कर रही हूं। अगली बार आप भी इसी तरह से मक्के की रोटी बनाना बहुत स्वादिष्ट बनेगी। 

मक्के की रोटी बनाने की सामग्री 

  • मक्की का आटा- 400 ग्राम
  • नमक- स्वादानुसार
  • पानी- गर्म आवश्यकानुसार
  • देसी घी- रोटी तवे पर सेकने के लिए
  • मक्खन- आवश्यकानुसार/स्वादानुसार (सफेद या पीला कोई भी)
  • मूली- कद्दूकस की हुई
  • मूली के पत्ते- बारीक कटे हुए (अगर आप चाहें)
  • हरी मिर्ची- 3-4 बारीक कटी हुई (अगर आप चाहें)

मक्के की रोटी बनाने की विधि 

ऐसे गूंदे आटा

  • मक्के की रोटी बनाने के लिए आप एक बाउल में मक्के का आटा लें। अब इसमें आप बिना पानी निकाली हुई कद्दूकस मूली डालें फिर इसमें मूली के बारीक कटे हुए पत्ते डाले अब इसमें ऊपर से नमक, गर्म मसाला (चाहें तो), बारीक कटी हुई मिर्ची डालें। 
  • आटे में जब आप सब मिला लें तो इसे आप हाथों से गूंदना शुरू करें। 
  • मूली में पहले से ही इतना पानी होता है कि आटा आसानी से इसी में गूंद जाएगा। अगर फिर भी आपको इसकी जरूर महसूस हो कि आपको और पानी डालना है तो आप सिर्फ गुनगुना पानी ही डालें। इससे बेलते समय आसानी होगी। 
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Tips: मक्के का आटा गूंदने के बाद आप उसे 10 मिनट के लिए रख दें उसे एक दम से ना बेलें फिर रोटी बनाने से पहले भी उसे हाथ से फिर से थोड़ा गूंद लें इससे आटा और मुलायम हो जाएगा। 

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ऐसे बेलें मक्के की रोटी 

  • मक्के की रोटी बनाने के लिए उसे बेलना कोई आसान काम नहीं है इसके लिए मेरी मम्मी ने मुझे बहुत ही अच्छा tip दिया उन्होंने मुझे बताया कि आप चकले के ऊपर पन्नी बिछा लें फिर हाथ में हल्का पानी लगाकर मक्की का उतना आटा उठाएं जितना रोटी बनाने के लिए जरूरी होता है। अब आप उसे चकले पर रखी पन्नी पर रखें फिर आप उसे अपने हाथ से धीरे धीरे थप-थप करके हुए बेलें। 
  • मक्के की रोटी हाथ से बहुत बारीक भी बिल जाती है लेकिन आप अगर मोटा रखना चाहें तो कम बेलें। रोटी को जितना हाथ से बेलेंगी वो उतनी ही बड़ी बनेगी और जितना कम बेलेंगी उतनी छोटी। 

Tips: रोटी बेलने के बाद अब एक हाथ पर हल्का पानी लगा लें दूसरे हाथ से पन्नी उठाएं जिस पर रोटी बेली है उससे हाथ पर रोटी डालें और फिर इसे तव पर डाल दें। क्योंकि आपके हाथ पर पानी लगा है इसलिए रोटी तवे पर डालते समय हाथ से चिपकेगी नहीं। 

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तवे पर ऐसे सेकें रोटी

  • तवे पर रोटी डालने से पहले आप इस पर घी लगा लें नहीं तवा पहले से अच्छी तरह से गर्म होना चाहिए नहीं तो रोटी चिपक जाएगी। जब गर्म तवे पर घी भी अच्छे से गर्म हो जाए तभी इस पर मक्के की रोटी डालें। 
  • अब रोटी को एक तरफ से अच्छे से सिकने दें। फिर पलटे से धीरे-धीरे ऊपर उठाएं जैसे डोसे को करते हैं। 
  • अब आप उसे पलटा बीचोंबीच रखकर पलटा दें और एक ही झटके से पलटाएं नहीं तो वो टूट जाएगी। रोटी को जब आप तवे पर डालें तब तवा गर्म होना चाहिए ठी के और उसमें डाला हुआ घी भी रोटी डालने के बाद आप गैस की आंच धीमी कर दें इसे रोटी अच्छे से सिक जाएगी। 
  • पलटाने के बाद आप रोटी को धीमी आंच पर ही सिकने दें लेकिन रोटी के चारों तरफ से आप पिघला हुआ घी डालें। इससे रोटी करारी सिकेगी और पलटाते समय चिपकेगी नहीं। 

Tips: जब तक रोटी एक तरफ से ना सिक जाए उसे ना पलटाएं नहीं तो रोटी टूट जाती है। रोटी को देसी घी लगाकर धीमी आंच पर ही सेकें इससे मक्के की रोटी और भी स्वादिष्ट बनेगी और अंदर से कच्ची भी नहीं रहेगी। 

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मक्के की रोटी को ऐसे serve करें 

जब मक्के की रोटी तवे पर अच्छे से सिक जाए तो आप उसे प्लेट में रख लें अब आप इसमें एक चम्मच मक्खन डालें। आप गर्मागर्म मक्के की रोटी को मक्खन में डूबो कर खाएं और साथ में अगर सरसों का साग भी मिल जाए तो सर्दियों में इसे खाने का मज़ा ही आ जाता है।

  • Inna Khosla
  • Her Zindagi Editorial