दाल मक्खनी हर किसी को पसंद होती है। किसी भी पार्टी में आप चले जाइए भले ही वहां आपको कुछ पसंद आए या ना आए आप कुछ और खाएं या ना खाएं लेकिन दाल मक्खनी देखते ही आप खुद को रोक नहीं पाती। हालांकि दाल मक्खनी में खूब सारा मक्खन, घी और क्रीम होता है लेकिन फिर भी आप उसे बिना कुछ सोचे समझे जीभरकर खाती हैं। खासकर जब दाल मक्खनी पंजाबी तरीके से बनी हो तो उसकी खूशबू ही आपको अपनी ओर खींच लाती है। पंजाबी खाने की बात ही अलग है। खूब सारा तेल, घी, मक्खन, तेज मसाले और उसकी दूर तक जाने वाली खूशबू ही पंजाबी खाने की सबसे बड़ी पहचान है। क्यों सही कहा ना ऐसे में अब आप भी यही सोचती होंगी ना कि ऐसा क्या पंजाबी दाल मक्खनी में डाला जाता है जो इसकी रेसिपी सबसे अलग होती है। तो फाइव स्टार होटल के शेफ नंदर पावा से जानिए आप कि पंजाबी मक्खनी दाल को कैसे बनाया जाता है। आप अपने घर पर भी फाइव स्टार होटल वाली स्वादिष्ट पंजाबी दाल मक्खनी आसानी से बना सकती हैं।

घर पर दाल मक्खनी बनाने के ये रही आसान रेसिपी। 

दाल मक्खनी बनाने की सामग्री

  • काले साबुत उड़द दाल- 100 ग्राम
  • राजमा- 50 ग्राम
  • खाना सोडा- 1/4 छोटा चम्मच
  • क्रीम- 2 चम्मच
  • मक्खन-  2-3 चम्मच
  • देशी घी- 1 या 2 चम्मच
  • दूध- 250 ग्राम

दाल मक्खनी मसाले

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  • हल्दी पाउडर — 1/4 छोटा चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर — 1/4 छोटा चम्मच
  • गरम मसाला — 1/4 छोटा चम्मच
  • नमक — स्वादानुसार
  • हींग — 1-2 चुटकी
  • जीरा — 1/2 छोटा चम्मच
  • मेथी - 1/4 छोटा चम्मच
  • दाल चीनी- 1 छोटा टुकड़ा
  • तेज पत्ता- 1-2
  • दाल मक्खनी मसाला- 1/2 चम्मच

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दाल मक्खनी तड़का

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  • टमाटर- 4
  • प्याज- 2
  • हरी मिर्च- 2-3
  • अदरक- 2 इंच का टुकड़ा
  • हरा धनियाँ — आधी छोटी कटोरी (बारीक कटा हुआ)
  • लहसून- 5-7 कली

नोट: दाल मक्खनी बनाने से पहले आप काले साबुत उड़द दाल और राजमा को 8 घंटे पहले पानी में भिगों कर रख दें। 

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दाल मक्खनी बनाने की विधि 

  • दाल मक्खनी बनाने के लिए आप सबसे पहले 8 घंटे पहले भिगी हुई दाल को पानी से अच्छे से धोकर आप उसे कूकर में डालें।
  • अब आप इसमें 2 कप पानी, नमक और सोड़ा डालकर इसे उबलने के लिए कूकर बंद करके आप गैस on कर दें। 
  • कूकर में जब 1-2 सीटी आ जाएं तब आप गैस को धीमा करके उसे 5-6 मिनट तक और पकने दें। इससे दाल अच्छे से घुल जाती है। और खाने में मलाई जैसा महसूस होता है।
  • अब कढ़ाही में 2 चम्मच देसी घी डालें (पंजाबी खाने में देसी घी का इस्तेमाल करते हैं आप चाहें तो तेल भी डाल सकती हैं)
  • जब घी गर्म हो जाए तब आप कढ़ाही में सबसे पहले हींग डालिए अब इसमें दाल चीनी, तेज पत्ता और मेथी दाना डालकर इसे भूनिए। 
  • खड़े मसालों का रंग जब बदलने लगे तब आप इसमें प्याज की प्यूरी डालें और इसे ब्राउन होने तक भूनें। 
  • प्याज जब थोड़ा भून जाए तब आप इसमें टमाटर की प्यूरी डालें, कद्दूकस किया हुआ अदरक, लहसून का पेस्ट डालकर इन सबको एक साथ भूनें। 
  • जब ये सारा मसाला अच्छे से भूनना शुरू हो जाए तब आप इसमें हल्दी पाउडर, मिर्ची, नमक, गर्म मसाला और दाल मक्खनी मसाला डालकर इसे अच्छे से भूनें। 
  • जब मसाला घी से अलग होने लगे तब आप इसमें 1 चम्मच क्रीम डालकर इसे और अच्छे से भूनें। कढ़ाही में करछी को लगातार चलाते रहें नहीं तो मसाला चिपक या जल सकता है। 
  • अब आप कूकर को खोल कर देखिए स्टीम में दाल अच्छे से पक भी गई होगी और पानी में घुल भी गई होगी। अगर आपको अभी भी थोड़ी कसर लगे तो आप थोड़ा पानी डालकर इसे दोबारा एक सीटी के लिए गैस पर रख सकती हैं। 
  • मसाला जब अच्छे से भुन जाए तब आप इसमें उबली हुई दाल डालें। दाल को अपने हिसाब से गाढ़ा और पतला करने के लिए आप इसमें दूध डालें। और इसे अच्छे से 2-3 मिनट तक उबलने दें। 
  • 2-3 मिनट बाद अब आप इसमें ऊपर से 1 चम्मच मक्खन डालें और जब मक्खन दाल में अच्छे से मिक्स हो जाए तब आप इसमें ऊपर से थोड़ी क्रीम और हरा धनिया डालकर इसे धीमी आंच पर ढककर 1 मिनट के लिए पकने दें। 

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पंजाबी दाल मक्खनी को गार्निश करें

  • पंजाबी दाल मक्खनी को गार्निश करने के लिए आप बाउल में डाल डालने के बाद इसमें ऊपर से चारों ओर पिघला हुआ मक्खन डालें। एक चम्मच से क्रीम को चारों ओर फैलाते हुए डालें। हरा धनिया डालें और थोड़ा सा 2-3 चुटकी दाल मक्खनी मसाला भी धिड़क दें। आपकी पंजाबी दाल मक्खनी तैयार है।
  • Tips: अगर आप दाल मक्खनी में गर्म मसाला नहीं डालना चाहती तो आप ये खड़े मसाले डालिए इससे दाल और भी स्वादिष्ट बनेगी। गर्म मसाले की जगह आप 8 काली मिर्च, 3 लौंग, 2 बड़ी इलायची, 1 इंच दालचीनी को दरदरा कूटकर भी मसाले की तरह डाल सकती हैं।
  • अगर आप दाल को ज्यादा spicy बनाना चाहती हैं तो लाल मिर्च पाउडर की जगह आप इसमें हरी मिर्ची काटकर या उसका पेस्ट बनाकर भी डाल सकती हैं। इससे दाल का स्वाद  और भी बढ़ जाएगा। 
तो आज ही घर पर बनायें पंजाबी दाल मखनी और घरवालों को सर्व करें।   

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