जब इंडिया के एक बेहद डिलिशियस व पॉपुलर स्नैक्स की बात हो तो उसमें पावभाजी का नाम अवश्य लिया जाता है। यह आपको सिर्फ दिल्ली या मुंबई ही नहीं, बल्कि अलग-अलग राज्यों में आसानी से रेस्त्रां में मिल जाएगा। कई तरह की सब्जियों की मदद से तैयार की गई पावभाजी को लोग शादी व पार्टियों में भी स्नैक्स का हिस्सा जरूर बनाते हैं।

वैसे इसे बनाना इतना आसान है कि लोग सिर्फ रेस्त्रां या पार्टीज में ही इसका स्वाद नहीं चखते। बल्कि इसे घर पर भी बनाना काफी पसंद करते हैं। चूंकि बाजार में मिलने वाली पावभाजी की क्वालिटी के बारे में कुछ कहा नहीं जा सकता, तो यकीनन घर में पावभाजी बनाना एक अच्छा विचार है। आपने भी कई बार पावभाजी को घर पर बनाया होगा। लेकिन हर बार अगर आप एक ही तरह से पावभाजी बनाकर बोर हो गई हैं और अब इसमें एक ट्विस्ट चाहती हैं तो चलिए आज इस लेख में हम आपको तीन तरह की पावभाजी रेसिपी के बारे में बता रहे हैं, जो यकीनन आपके मुंह में भी पानी ले आएगी-

जैन पावभाजी

jain pav bhaji

जैन पावभाजी को आमतौर पर बिना प्याज व लहसुन के तैयार किया जाता है। इतना ही नहीं, इसमें आलू के स्थान पर कच्चे केले का इस्तेमाल किया जाता है। तो चलिए जानते हैं इसकी रेसिपी-

आवश्यक सामग्री-

  • 3 मध्यम आकार के टमाटर (बारीक कटे हुए)
  • 3/4 शिमला मिर्च (बारीक कटी हुई)
  • 2 कच्चे केले (उबले और छिले हुए)
  • 1/2 कप मटर (उबले हुए)
  • 1/2 छोटा चम्मच जीरा
  • 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर 
  • 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर 
  • 1-2 छोटा चम्मच पाव भाजी मसाला 
  • नमक स्वादानुसार
  • 4-6 चम्मच मक्खन
  • कटा हरा धनिया सजाने के लिये
  • नींबू आधा परोसने के लिए
  • 6-8 पाव 

यूं करें तैयार

  • जैन पावभाजी बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन में 2 छोटे चम्मच डालकर मक्खन गरम करें।
  • इसके बाद इसमें जीरा डालें और चटकने दें।
  • अब आप इसमें शिमला मिर्च, टमाटर और सारा सूखा मसाला पाउडर डालें।
  • इसे कुछ देर के लिए पकाएं, जब तक कि टमाटर नरम ना हो जाए।
  • जब तक टमाटर पक रहे हैं, आप अलग से उबले हुए कच्चे केले और मटर को एक साथ मैश कर लें।
  • अब आप इस मिश्रण को भी पैन में टमाटर शिमला मिर्च के साथ डाल दें।
  • अब आप गैस बंद कर दें और एक मैशर की मदद से सब्जियों को मैश करें।
  • ध्यान दें कि आप सब्जियों के मिश्रण को एक थिक कंसिस्टेंसी दें। 
  • अब एक बार फिर से गैस ऑन करें और भाजी को धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकने दें।
  • आप भाजी बनकर तैयार है।
  • अब आप पाव को दो हिस्सों में काट लें और दोनों तरफ से मक्खन लगाएं। 
  • पाव को गरम तवे पर सेक लीजिए।

अब भाजी को ताज़े धनिये, थोडा़ सा मक्खन से सजाकर पाव और नींबू के टुकड़े के साथ गरमागरम परोसें।

पंजाबी पाव भाजी

punjabi

पंजाबी पावभाजी काफी चटपटी होती है और इसे पंजाबी स्टाइल में बनाया जाता है, जिसमें खूब सारे मसाले, हर्ब्स व सब्जियों का इस्तेमाल किया जाता है।

आवश्यक सामग्री-

  • 2-3 बड़े चम्मच मक्खन
  • 1 बड़ी हरी शिमला मिर्च कटी हुई 
  • 1 कप पानी या आवश्यकता अनुसार
  • 1.5 कप टमाटर प्यूरी 
  • 1.5 कप उबले व कटे आलू 
  • 1 कप हरी मटर उबले
  • 1.5 कप फूलगोभी कटी हुई (वैकल्पिक) 
  • 1.5 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • 1.5 कप प्याज बारीक कटा हुआ
  • 2 बड़े चम्मच पाव भाजी मसाला पाउडर
  • आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1 बड़ा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर 
  • 2 चम्मच पंजाबी गरम मसाला पाउडर
  • 1 बड़ा चम्मच चाट मसाला
  • एक चुटकी हींग
  • कुछ कटी हुई धनिया पत्ती
  • 1 टेबल-स्पून कसूरी मेथी
  • 1 छोटा चम्मच चीनी
  • कुछ नींबू वेज सजाने के लिए
  • कुछ कटा हुआ प्याज सजाने के लिए
  • नमक स्वादानुसार

ऐसे बनाएं पंजाबी पाव भाजी

  • सबसे पहले आलू, मटर और फूलगोभी को 3 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें।
  • इसके बाद एक भारी तले की कड़ाही लें और पैन के गरम होते ही इसमें थोड़ा सा बटर डाल दीजिए और इसमें कटी हुई शिमला मिर्च भी डाल दीजिए।
  • जब शिमला मिर्च नरम हो जाए तो इसमें थोडा़ सा पानी डाल दीजिए।
  • आप इन्हें मैशर की सहायता से मैश कर लें। अब इन्हें निकाल कर एक तरफ रख दें।
  • इसके बाद, उसी पैन में 1 टेबल स्पून पाव भाजी मसाला, 1 टीस्पून पंजाबी गरम मसाला पाउडर, हींग, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, हरा धनिया और एक चुटकी कसूरी मेथी डालें।
  • इन्हें धीमी आंच पर अच्छी तरह से चलाएं।
  • अब कटा हुआ प्याज डालें।
  • जब प्याज हल्की भून जाए तो अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें।
  • इसके बाद, टमाटर प्यूरी डालें। साथ ही इसमें जरा सी चीनी डाल दें।
  • टमाटर की ग्रेवी पकने के बाद इसमें उबली-पिसी हुई फूलगोभी, आलू और मटर डालें।
  • अब भुनी हुई शिमला मिर्च भी डालें और सभी को अच्छी तरह मिला लें। 
  • अब इसे एक ढक्कन के साथ कवर करें और तेल छोड़ने तक पकाएं।
  • अब इसमें चाट मसाला और नमक डालें।
  • पावभाजी पकाते समय इसकी कंसिस्टेंसी भी चेक करें। 
  • अगर पावभाजी बहुत थिक हो तो इसमें थोड़ा पानी डालें। साथ ही अपने स्वादानुसार मसाले भी एडजस्ट कर सकती हैं।
  • इसे कुछ देर पकाएं।
  • अब आप इसमें थोड़ा सा नीबू का रस डालें।
  • अंत में, पाव को बीच से काटकर व मक्खन लगाकर सेंक लें।

अब भाजी को एक कटोरी में निकालें और इसे कटा हुआ प्याज और हरा धनिया के साथ गार्निश करें व पाव और नींबू के वेजेज के साथ सर्व करें।

कोल्हापुरी पावभाजी

punjabi pav bhaji

कोल्हापुरी पावभाजी महाराष्ट्र में काफी फेमस है और इसमें लहसुन और लाल मिर्च के पेस्ट का इस्तेमाल किया जाता है, जो पावभाजी को एक विशिष्ट स्वाद देता है। 

आपको चाहिए-

  • 1/2 कप कद्दूकस की हुई गाजर
  • 1/2 कप कटी हुई शिमला मिर्च
  • 1 कप कटे आलू
  • 1 कप फूलगोभी के फूल
  • 1/2 कप हरी मटर 
  • 1 बड़ा प्याज बारीक कटा हुआ
  • 2-3 बड़े टमाटर बारीक कटे हुए
  • 2 कटी हुई हरी मिर्च
  • 2-3 टेबल-स्पून कटा हरा धनिया
  • 1/2 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
  • 2-3 बड़े चम्मच मक्खन
  • 2 बड़े चम्मच पाव भाजी मसाला
  • नमक स्वादअनुसार
  • 2 बड़े चम्मच कोल्हापुरी लहसुन चटनी

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यूं बनाएं कोल्हापुरी पावभाजी

  • कोल्हापुरी पावभाजी बनाने के लिए सबसे पहले आलू, गाजर, फूलगोभी, शिमला मिर्च, हरी मटर और हरी मिर्च को प्रेशर कुकर में डालकर सब्ज़ियों के गलने तक पका लीजिये 
  • अब गैस बंद करके उबली हुई सब्जियों का पानी छान लें और ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें।
  • इसके बाद एक कड़ाही लें और 2 टेबल स्पून मक्खन गरम करें।
  • मक्खन गरम होने के बाद उसमें कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें और हल्का भूनें। 
  • इसके बाद, इसमें कटे हुए प्याज़ डाल कर तब तक भूनें जब तक कि इसकी कच्ची महक न चली जाए।
  • अब इसमें कटे हुए टमाटर और पाव भाजी मसाला डालकर अच्छी तरह भून लें।
  • इसके बाद उबली हुई सब्जियों को मैशर की मदद से मैश कर लें।
  • अब आप तैयार मसाले में मैश की हुई सब्जियां डाल दीजिए। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं ताकि मसाला मिश्रण सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मिल जाए।
  • भाजी पकाते समय गाढ़ी हो जाएगी, इसलिए आप पहले सब्जियों से निकाला गया पानी डाल दें और फिर इसे पकाएं।
  • अब कोल्हापुरी लहसून की चटनी डालें और स्वादानुसार नमक डालें। भाजी को ढक्कन बंद करके कुछ देर पकने दें।
  • गैस बंद कर दें और ऊपर से बचा हुआ मक्खन डालें और कटे हुए धनिये से गार्निश करें। 

अब आप पाव को बीच में से काटकर सेंक लें और कुछ कटे हुए प्याज़ और नींबू के रस के साथ गरमागरम परोसें।

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