गर्मियां शुरू हो गई हैं और दूध के फटने की समस्या भी ज्यादा होने लगेगी। यकीनन गर्मियों के समय में इस समस्या से कई बार दो-चार होना पड़ता है और ऐसे समय में हर बार खराब दूध से पनीर बनाया जाए ये अच्छा नहीं लगता। कितनी बार आपने देखा होगा कि खराब दूध को ऐसे ही फेंक दिया जाता है क्योंकि उसका इस्तेमाल हम नहीं कर पाते, लेकिन अगर खराब दूध से ही हम मिठाइयां बनाएं तो?

खराब दूध का कई तरह से इस्तेमाल आपने किया होगा, लेकिन क्या कभी आपने उससे तीन अलग-अलग तरह की मिठाइयां बनाई हैं? आज हम आपको ऐसी ही तीन रेसिपीज के बारे में बताने जा रहे हैं जो खराब दूध की मदद से आप बना सकती हैं और उन रेसिपीज का आनंद पूरे परिवार के साथ उठा सकती हैं। तो चलिए जानते हैं खराब दूध से बनने वाली तीन रेसिपीज के बारे में। 

1. खराब दूध की स्टीम्ड बर्फी-

अगर आपको झटपट कोई मिठाई बनानी है तो आप खराब दूध से स्टीम्ड बर्फी भी बना सकते हैं। 

सामग्री- 

  • फटे दूध से बना 3/4 कप पनीर
  • 3/4 कप हंग कर्ड
  • 3/4 कप कंडेंस मिल्क
  • 4 चम्मच काजू पाउडर
  • 2 चम्मच दूध
  • 1/4 छोटा चम्मच वनीला एसेंस
  • कुछ धागे केसर
spoiled milk barfi

विधि- 

  1. सबसे पहले फटे हुए दूध से पनीर बना लें। जैसे आमतौर पर आप बनाती हैं वैसे ही बनाएं। इसे आपको ग्राइंड करना है ताकि छेने जैसी कंसिस्टेंसी आ जाए। 
  2. अब इसमें हंग कर्ड, कंडेंस मिल्क, काजू पाउडर, गुनगुन दूध में थोड़ा सा केसर आदि मिलाकर इसमें मिलाएं और इसे अच्छे से ग्राइंड करें। आपको इस स्टेप में सभी इंग्रीडिएंट्स को ग्राइंड करना है। 
  3. अब एक टिन कैन को ग्रीस कर और इसमें मिक्सचर डालकर स्टीम करने की तैयारी करें। आप इसे कढ़ाई या पैन में डबल बॉइलर की मदद से स्टीम भी कर सकते हैं। इसे 15-20 मिनट के लिए स्टीम करना होगा। 
  4. इसके बाद इसे बाहर निकालकर ठंडा करें और 2 घंटे तक फ्रिज में रखें और मनचाहे आकार में टाकटर सर्व करें। 

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2. फटे दूध की रसमलाई- 

आपको शायद इसके बारे में न पता हो, लेकिन फटे हुए दूध से आप रसमलाई भी बना सकते हैं।  

सामग्री- 

  • 1 लीटर फुल दूध (फटा हुआ दूध या फिर आप उसे नींबू डालकर फाड़ सकते हैं)
  • 1 चम्मच कॉर्न फ्लॉर
  • 4 कप पानी
  • 1 कप शक्कर 

रसमलाई के रस के लिए- 

  • 500 मिली होल मिल्क
  • 5-6 हरी इलाइची
  • 1 चुटकी केसर
  • 3-4 चम्मच शक्कर
  • अच्छे से कटा हुआ पिस्ता 
spoiled milk rasmalai

विधि- 

  1. सबसे पहले फटे हुए दूध की रसमलाई बॉल्स बनानी है। आपको इसे छानकर छेना निकालना है और फिर इसे ठीक से धो लेना है ताकि प्योर छेना ही बचे।  
  2. इसे 10-15 मिनट तक छन्नी में ही रहने दें ताकि छेने से पानी ड्रेन हो जाए।  
  3. अब इसमें कॉर्नफ्लॉर डालकर मैश करना शुरू कर दें। अब इसे 10 मिनट तक अच्छे से मैश करते रहें। जितना स्मूथ छेना होगा उतनी ही अच्छी रसमलाई बनेगी।  
  4. अब 1 कप शक्कर को 4 कप पानी के साथ उबालें और इन छेना बॉल्स को शक्कर के सिरप में डालकर 15-17 मिनट तक पकाएं। ये बॉल्स साइज में डबल हो जाएंगे।  
  5. अब इन रसमलाई बॉल्स को चाशनी से निकालकर फ्रेश पानी में डालें और अगर वो डूबने लगें तो ये तैयार हैं।  

रसमलाई का रस बनाने की विधि- 

  1. अब एक पैन में 500 मिली दूध गर्म करें। थोड़े से दूध में कुछ स्ट्रैंड केसर डालकर अलग रख दें। अब जब आपका दूध उबल जाए तो इसमें शक्कर और केसर वाला दूध डालकर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और लगातार चलाते रहें।  
  2. 20-25 मिनट में दूध रबड़ी जैसा बन जाएगा और इसमें आप कुटी इलाइची और पिस्ता डालकर रख दें।  
  3. अब रसमलाई बॉल्स को चाशनी से निकाल कर हाथों से फ्लैट करें और उसे हाथों से फ्लैट करें और उसे गाढ़े दूध में डाल दें। दूध थोड़ा गर्म होना चाहिए।  
  4. अब इसे फ्रिज में 5-6 घंटे तक रख दें।  

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3. कलाकंद 

खराब हुए दूध से कलाकंद बहुत अच्छी तरह से बनाया जा सकता है।  

सामग्री- 

  • 3 कप फटा हुआ दूध
  • 2 कप फ्रेश दूध
  • 4-5 चम्मच शक्कर
  • 2 चम्मच घी या मक्खन
  • 2-3 छोटे चम्मच इलाइची पाउडर
  • गार्निश करने के लिए रोस्टेड काजू 
spoiled milk kalakand

विधि

  1. सबसे पहले फटा हुआ दूध गर्म कर उसमें से छेना निकाल लें और एक्स्ट्रा पानी को हटा दें।  
  2. अब एक अन्य पैन में फ्रेश दूध को उबालें और इसमें ये छेना डालकर लगातार चलाते रहें।  
  3. अब जब ये थोड़ा गाढ़ा हो जाए तो इसमें घी, शक्कर, इलाइची पाउडर डालें। इसे अच्छे से चलाएं और फिर किसी ग्रीस की हुई प्लेट में डाल दें।  
  4. इसमें काजू आदि मिलाएं और इसे कुछ घंटों के लिए सेट होने के लिए रख दें।  

फटे हुए दूध से बनीं ये तीनों रेसिपीज आपको बहुत पसंद आएंगी और इन्हें आप अपने हिसाब से कस्टमाइज भी कर सकते हैं। अगर आपको ये स्टोरी अच्छी लगी तो इसे शेयर जरूर करें। ऐसी ही अन्य स्टोरी पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी से।