भुट्टे को इन 2 तरीके से सेंक लेंगी तो घंटों तक नहीं होंगे सॉगी, आप भी आजमाकर देखें

बारिश का मौसम हो और शाम के वक्त गर्मागर्म क्रिस्पी भुट्टा मिल जाए, तो शाम का नाश्ता मजेदार हो जाता है। मानसून में आप हर नुक्कड़ पर भुट्टे के स्टॉल देख सकते हैं। कोई स्टीम भुट्टे रखता है, तो कोई उन्हें भट्टी में सेंकता रहता है। बाजार में जिस तरह से भुट्टे को सेंका जाता है, उस तरह से वो क्रिस्पी रहते हैं, लेकिन अक्सर उन्हें घर पर सेंकना मुश्किल होता है। घर पर न उन्हें ठीक से सेंका जाता है और फिर वो जल्दी सॉगी भी हो जाते हैं। भुट्टे की कुरकुराहट खो जाती है।

अगर आप भी भुट्टे को ढंग से क्रिस्पी नहीं कर पाती हैं, तो हम आपके लिए आसान-सी ट्रिक्स लेकर आए हैं। हम आपको भुट्टा सेंकने के दो ऐसे जादुई तरीके बताएंगे जो न सिर्फ आपके भुट्टे को लाजवाब स्वाद देंगे, बल्कि उसकी कुरकुराहट भी बरकरार रखेंगे।

आखिर क्यों भुट्टा सॉगी हो जाता है?

भुट्टे का वॉटर कॉन्टेंट ज्यादा होता है। जब हम इसे सेंकते हैं, तो अंदर का पानी स्टीम बनकर निकलता है। अगर यह भाप ठीक से बाहर न निकल पाए या भुट्टा ठंडा होने पर नमी को सोख ले, तो वह जल्दी नरम पड़ जाता है।

दूसरा कारण है भुट्टे का ओवर-कुक होना। ज्यादा देर तक भुट्टे सेंकने से भुट्टे के दाने ड्राई हो जाते हैं और फिर वे नमी को आसानी से सोख लेते हैं, जिससे वे सॉगी हो जाते हैं।

भुट्टे को क्रिस्पी रखने का तरीका-

तरीका 1: भुट्टे को धीमी आंच पर स्लो रोस्टिंग करके क्रिस्पी करें

अगर आप भुट्टे को धीमी आंच सेंकती हैं, तो वह अच्छी तरह से क्रिस्पी हो जाता है। तेज आंच पर भुट्टे के दाने जलने लगते हैं और उनमें स्वाद नहीं रहता है, इसलिए भुट्टे को हमेशा धीमी आंच पर रोस्ट करें।

इसे भी पढ़ें: भुट्टा उबालने के ये 2 ट्रिक्स हैं बड़े काम के, दाने होंगे मीठे और नरम

आवश्यक सामग्री:

• ताजे भुट्टे
• नींबू का रस
• काला नमक
• लाल मिर्च पाउडर
• मक्खन

भुट्टे को क्रिस्पी करने का तरीका-

• सबसे पहले भुट्टों को छीलकर उनके रेशों को अच्छी तरह हटा दें। भुट्टों को पानी से हल्का धोकर सूखने दें, ताकि उन पर किसी तरह की नमी न रहे।
• गैस जलाएं और उसके ऊपर पापड़ रखने वाली जाली रखें। इसके ऊपर भुट्टे को रखकर धीमी आंच पर सेंक लें। आप कोयले को रखकर भी उसमें सेंक सकती हैं। तेज आंच पर सेंकने से भुट्टा बाहर से जल जाएगा और अंदर से कच्चा या जल्दी सॉगी हो जाएगा।
• भुट्टे को चिमटे की मदद से लगातार घुमाते रहें ताकि वह चारों तरफ से सुनहरा-भूरा और अच्छी तरह से सिक जाए। जब भुट्टे के दाने थोड़े फटकर खुलने लगें और उन पर हल्के काले धब्बे दिखने लगें, तो समझ लीजिए कि वह तैयार हैं।
• धीमी आंच पर धीरे-धीरे सेंकने से भुट्टे के अंदर की नमी धीरे-धीरे भाप बनकर बाहर निकलती है, जिससे भुट्टा सूखता नहीं और उसकी कुरकुराहट बनी रहती है।
• सेंका हुआ भुट्टा गर्म होने पर ही सबसे स्वादिष्ट लगता है। गरमागरम भुट्टे पर नींबू का रस निचोड़ें, काला नमक छिड़कें और अपनी पसंद अनुसार लाल मिर्च पाउडर या मक्खन लगाएं।

तरीका 2: भुट्टे को बेकिंग या एयर फ्राइंग में क्रिस्पी करें

अगर आप सीधे आंच पर भुट्टे को सेंकने नहीं चाहती हैं या आपके पास समय की कमी है, तो बेकिंग या एयर फ्राइंग एक बेहतरीन विकल्प है जो भुट्टे को क्रिस्पी रखता है।

आवश्यक सामग्री:

• ताजे भुट्टे
• कुकिंग ऑयल
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

भुट्टे को सेंकने का तरीका-

• भुट्टों को छीलकर रेशे हटा दें। इन्हें अच्छी तरह से धोकर सूखा लें।
• एक कटोरे में भुट्टों को डालें और उन पर हल्का कुकिंग ऑयल लगाएं। तेल की हल्की कोटिंग भुट्टे को बेक करते या एयर फ्राई करते समय सूखने से रोकेगी और उसे बाहर से क्रिस्पी बनाएगी।
• अब इन पर नमक, काली मिर्च और अपनी पसंद के अन्य मसाले छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि भुट्टे पर एक समान कोटिंग हो जाए।

बेकिंग ओवन में ऐसे सेंकें भुट्टा-

• ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें।
• भुट्टों को एक बेकिंग ट्रे पर रखें। इन्हें 15-20 मिनट तक बेक करें, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक कि वे चारों तरफ से सुनहरे-भूरे न हो जाएं और हल्के क्रिस्पी न लगने लगें।

एयर फ्रायर में ऐसे सेंकें भुट्टा-

• एयर फ्रायर को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें।
• भुट्टों को एयर फ्रायर बास्केट में रखें (भीड़ न लगाएं)। इन्हें 12-15 मिनट तक एयर फ्राई करें, बीच-बीच में बास्केट को हिलाते रहें, जब तक कि भुट्टे क्रिस्पी और सुनहरे न हो जाएं।
• बेक या एयर फ्राई किए हुए भुट्टों को भी गर्मागर्म ही परोसें। इन पर नींबू का रस, काला नमक और अपनी पसंद की सीजनिंग्स छिड़क सकती हैं।

इसे भी पढ़ें: ये चीजें बिगाड़ती हैं स्वीट कॉर्न का स्वाद, बनाते वक्त भूलकर भी न मिलाएं

भुट्टे को लंबे समय तक क्रिस्पी रखने के 5 टिप्स-

• भुट्टे को सेंकने के बाद तुरंत हवादार जगह पर रखें, ताकि अतिरिक्त भाप निकल जाए। उसे ढंककर न रखें, खासकर जब वह गर्म हो।
• ओवन या एयर फ्रायर में भुट्टे सेंकते वक्त उसे बीच-बीच में पलटते रहें। इससे भुट्टे को समान रूप से हीट मिलती और उसकी बाहरी परत समान रूप से क्रिस्पी बनेगी।
• सेंकने से पहले भुट्टे पर हल्का तेल या बटर लगाना उसकी क्रिस्पीनेस बरकरार रखने में मदद कर सकता है। इससे भुट्टा ड्राई नहीं लगता है।
• हमेशा ताजे भुट्टे ही खरीदें। पुराने या सूखे भुट्टों में नमी कम होती है और वे जल्दी कठोर हो सकते हैं।
• यदि भुट्टे बच जाते हैं, तो उन्हें एयरटाइटर कंटेनर में रखें ताकि वे नमी को न सोखें। हालांकि, दोबारा गर्म करने पर उनकी कुरकुराहट थोड़ी कम हो सकती है।

इन तरीकों और टिप्स को अपनाकर आप क्रिस्पी भुट्टों का आनंद ले पाएंगे। अगली बार जब भी भुट्टा खाने का मन करे, इन ट्रिक्स को जरूर आजमाएं।

हमें उम्मीद है कि यह लेख आपको पसंद आया होगा। इसे लाइक करें और फेसबुक पर शेयर करना न भूलें। ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।

Image Credit: Freepik