घर पर बिल्‍कुल स्ट्रीट जैसे समोसे बनाना चाहती हैं लेकिन डर रही हैं कि कही खराब न हो जाए। तो अब चिंता न करें क्‍योंकि हम आपको बताने वाले है समोसा बनाने का बिल्‍कुल सटीक तरीका। अगर आप इस तरीके से समोसा बनाएंगी तो आपके बनाएं समोसे कभी भी खराब नहीं होंगे। अकसर समोसा बनाते हुए हम इसी उलझन में रहते है कि क्‍या हम भी दुकानों में मिलने वाले समोसे जैसा टेस्‍ट दे पाएंगे। जब हम स्ट्रीट वाले समोसे खाते है तो तकरीबन हर दुकान के समोसे का स्‍वाद एक सा होता है। इन समोसो की सबसे खास बात होती है इनका खस्‍ता होना। आज हम आपको ऐसे ही कुछ टिप्‍स और ट्रिक्स बताएंगे जिन्‍हें आजमाकर आप भी स्ट्रीट जैसे खस्‍ता समोसे बना सकती हैं।

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समोसा बनाते हुए मोयन की मात्रा का रखें ध्यान:

  • आटे में मोयन जरूर डालें क्योंकि आटे में मोयन डालने से समोसे की परत क्रिस्पी और टेस्टी बनती है।
  • अगर एक कप मैदा लें रही हैं तो उसमें दो टेबल स्पून तेल डालें, यानि अगर आप 2 कप मैदा ले रही हैं तो 4 टेबल स्पून तेल डाले।
  • मोयन के लिए कोई भी तेल और घी का इस्‍तेमाल कर सकती हैं। ब्रेड समोसा बनाने के लिए पढ़ें

समोसे के लिए कैसे गूंथें आटा:

  • ध्‍यान रखें कि समोसे का आटा हमेशा सख्त गूंथें। समोसे के लिए कभी भी नरम आटा न गुंथें, नहीं तो समोसे कुरकुरे नहीं बनेंगे। अगर नरम आटा गूंथेंगे तो समोसे के ऊपर बबल आ जाएंगे।
  • लेकिन साथ ही इस बात का भी ध्‍यान रखें कि आटा बहुत ज्यादा सख्त भी न गुंथें क्‍योंकि ज्‍यादा सख्त आटा गूंथने से समोसा बेलते समय वो अच्‍छे से नहीं बेली जाएगी और समोसे की परत मोटी बनेगी।
  • अगर सर्दी के मौसम में समोसा बना रही हैं तो इसका आटा गुंथने के लिए गुनगुने पानी का इस्‍तेमाल करें और अगर अन्‍य मौसम में समोसा बना रही हैं तो सामान्‍य पानी का इस्‍तेमाल करें। frozen mini cheese समोसा बनाने के लिए पढ़ें

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समोसा बनाने के लिए आटे को सैट जरूर करें:

  • आटे को सैट करना इसलिए जरूरी है ताकि आटा के कण अच्छे से फूलकर तैयार हो जाएं और आटे को अच्छे से बेला जा सकें। अगर आटे को गुंथने के तुरंत बाद ही इसकी पूरी बेलेंगे तो पूरी फटी-फटी सी बनेगी।
  • आटे को गुंथने के बाद इसे आप फ्रिज में भी रख सकती हैं और इसे अगले दिन भी समोसे बनाने के लिए इस्‍तेमाल कर सकती हैं। समोसे के आलू मसाला से पकवान बनाने के लिए पढ़ें

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तेल का रखें ध्‍यान:

  • समोसे तलते समय इस बात का ध्‍यान रखें कि शुरुआती पांच मिनट कम गरम तेल में ही समोसा डालें और तलें।
  • समोसे के लिए कोई सा भी तेल जैसे सरसों, मूंगफली या रिफाइंड तेल का इस्‍तेमाल कर सकती हैं। समोसे को घी में भी फ्राई कर सकती हैं।

समोसे तलते समय न खुलें इसके लिए क्‍या करें:

  • समोसे को हमेशा पानी लगाकर अच्छे से चिपकाएं, नहीं तो समोसा तेल में जाते से ही खुल जाएगा। साथ ही इस बात का भी ध्‍यान रखें कि समोसे को तलने के लिए डालने के बाद पांच मिनट तक बिल्‍कुल भी न पलटे, इन्हें ऐसे ही फ्राई होने दें तभी ये नहीं फटेंगे।

समोसे में बबल न आए इसके लिए क्‍या करें:

  • समोसे में नमी होने के कारण बबल्स आ जाते हैं क्‍योंकि इसे फ्राई करते समय समोसे की नमी भाप बनकर बाहर आने पर इसमें बबल आ जाते हैं। समोसे में बबल नहीं आएं इसके लिए तीन सावधानी बरतें।
  • समोसे के लिए आटा सख्त गूंथें।
  • समोसे को भर कर तैयार कर लेने के बाद एक से दो घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें जिससे समोसे की ऊपरी परत ड्राई हो जाएगी। क्या समोसा है इंडिया का सबसे healthy snack?
  • समोसे को हमेशा कम गरम तेल में ही तलें।

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स्टफिंग बनाते हुए रखें इन बातों का ध्‍यान:

  • समोसे के लिए स्टफिंग बनाते हुए इस बात का ध्‍यान रखें कि स्टफिंग अच्‍छे से भूनी हुई हो। अगर स्टफिंग को अच्‍छे से भूना नहीं जाएगा तो उसमें नमी रहेगी और समोसे की परत वो नमी सोख लेगी और नरम हो जाएगी। इसलिए स्टफिंग को हमेशा अच्छे से नमी खत्म होने तक फ्राई करें।
  • समोसे के लिए आलू को तोड़कर ही स्टफिंग में डालें। अगर आलू को कद्दूकस करके इसमें डालेंगे तो तो स्टफिंग अच्छी नहीं बनेगी।

Photo courtesy- (My Food Story, Bhumi Parikh, Revi's Foodography, LBB, Eddiol, Martha Stewart)