बस 1 मसाला तैयार कर लें और बना लें तरह-तरह के अचार

पराठे और अचार...ओए, होए कितना अच्छा कॉम्बिनेशन है न। अगर अचार घर का बना तो स्वाद और भी बेहतर हो जाता है। अब घर पर मम्मी तो महीनों पहले ही अचार बनाकर रख देती हैं, लेकिन दूर शहर में घर वाला अचार आपको कैसे मिलेगा? अचार बनाने की एक अन्य समस्या यह है कि जो धूप इसे चाहिए होती है, वो सर्दियों में मिल पाना मुश्किल है।

वहीं, अचार बनाने में जितना समय लगता है उतना वक्त किसी के पास है ही नहीं। अगर आपको ऐसा इंस्टेंट मिक्स मिल जाए, जिससे तुरंत अचार तैयार हो जाए, तो? अब बताइए है न बढ़िया! हम ऐसी ही एक ट्रिक आपके लिए लाए हैं। 

आज इस आर्टिकल में हम ऐसा मसाला बनाना बताएंगे, जिसे आप अचार बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं। इस मसाले को आप 2-3 महीने के लिए स्टोर भी कर सकते हैं, ताकि भविष्य में जब भी जरूरत हो आपका इसे उपयोग कर सकें। आइए जानते हैं अचार का मसाला बनाने का तरीका और इसके स्टोरिंग टिप्स के बारे में। 

क्या है पिकल मसाला?

पिकल मसाला कई सारे मसालों को पीसकर तैयाक किया जाने वाला ड्राई स्पाइस है। यह खाने में स्वाद जोड़ता है। इसे अचार के साथ-साथ अन्य कई चीजों में इस्तेमाल किया जा सकता है। अचार बनाने के लिए इस मसाले के मिश्रण का उपयोग करने के अलावा, आप इसे करी और स्नैक्स में मिलाकर उन्हें तीखा और मसालेदार अचार जैसा स्वाद दे सकते हैं। इसे बनाना भी आसान है और स्टोर करना भी।

अचार मसाला सबसे आम भारतीय मसाला मिश्रणों में से एक है। इसका उपयोग अलग-अलग अचारों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। कुछ अचार ऐसे होते हैं, जिसमें इस मसाले से स्वाद आता है, तो कुछ में स्वाद के साथ-साथ रंग भी मिलता है। किसी भी अचार को बिना मसाले के तैयार नहीं किया जा सकता है। 

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पिकल मसाला बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

घर पर अचार मसाला बनाना बहुत आसान है और इसमें केवल कुछ सामग्री की आवश्यकता होती है। मैं आपको इस आर्टिकल में दो तरह के मसाले बताऊंगी। आपको जो ठीक लगे आप उसे बना सकते हैं। इसके लिए आपको इन चीजों की आवश्यकता होगी-

मसाला नंबर-1 के लिए साम्रगी-

• 3 बड़े चम्मच सरसों के बीज
• 2 बड़े चम्मच अमचूर (सूखा आम पाउडर)
• 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच सौंफ
• 1 बड़ा चम्मच मेथी दाना (मेथी दाना)
• 1 बड़ा चम्मच नमक या स्वादानुसार
• 2 चम्मच कलौंजी
• 1 चम्मच अजवाइन
• नमक स्वादानुसार

मसाला नंबर-2 के लिए साम्रगी-

• 16-18 कश्मीरी सूखी लाल मिर्च
• 2 बड़े चम्मच साबुत धनिया
• 2 चम्मच कलौंजी
• 3 बड़े चम्मच सौंफ
• 4 बड़े चम्मच सरसों
• 1 चम्मच मेथी दाना
• 6 बड़े चम्मच जीरा
• नमक स्वादानुसार
• 1 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच हींग
• 4 चम्मच अमचूर पाउडर

पहला इंस्टेंट पिकल मसाला बनाने का तरीका-

• एक भारी तले वाले पैन में सरसों के दानों को 2 मिनट के लिए ड्राई रोस्ट करके एक कटोरे में निकाल लें।
• उसी पैन में सौंफ को खुशबू आने तक भून लें। सौंफ को भूनते समय हिलाते रहें। इसे भी निकालकर सरसों के साथ रख दें।
• इसी तरह मेथी दाना, अजवाइन और कलौंजी को भी एक-एक करके ड्राई रोस्ट करके अलग निकाल लें। 
• इन सभी भुने हुए मसालों को ब्लेंडर में डालें और दरदरा पीस लें।
• मसाला मिश्रण को एक कटोरे में निकाल लें। नमक, अमचूर, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिला लें।
• अचार मसाला तैयार है इसे एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करके रख लें।

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दूसरा इंस्टेंट पिकल मसाला बनाने का तरीका-

• एक पैन में कश्मीरी सूखी लाल मिर्च, धनिया के बीज, कलौंजी, सौंफ के बीज, सरसों, मेथी और जीरा डालकर मीडियम आंच पर सुगंधित होने तक भून लें। 
• पैन को आंच से हटा लें और सामग्री को पूरी तरह से ठंडा कर लें।
• भुनी हुई सामग्री को ग्राइंडर में नमक, हल्दी पाउडर, हींग और अमचूर पाउडर के साथ डालकर मोटा पाउडर पीस लें।
• अचारी मसाला को एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर 2 महीने तक स्टोर करें।  आप इसे आवश्यकतानुसार उपयोग कर सकते हैं।

मसाला बनाने और स्टोरिंग के ये टिप्स रखें ध्यान-

• मसाले का रंग इसे बनाने में इस्तेमाल की गई सूखी लाल मिर्च की किस्म पर निर्भर करता है। इसके लिए हमेशा कश्मीरी सूखी लाल मिर्च का उपयोग करें, क्योंकि उसका रंग अच्छा आता है।
• स्वाद बढ़ाने के लिए मसालों को मीडियम से धीमी आंच पर ही भूनें। तेज आंच पर भूनने से ये जल जाएंगे और मसाले के मिश्रण का स्वाद उतना अच्छा नहीं रहेगा।
• मेथी के बीज और कलौंजी के बीज इस मसाले में कड़वाहट जोड़ते हैं, इसलिए इनकी मात्रा कम से कम रखें।
• अच्छे और बेहतर स्वाद के लिए मसाले को दरदरा पीसें। महीन पाउडर में स्वाद रह नहीं जाता है।
• अचार बनाने के बाद उन्हें कम से कम 2-3 दिन तेज धूप में जरूर रखें।
• इस मसाले को एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करके फ्रिज में रखेंगे, तो 6 महीने तक बिना खराब हुए यह चलेगा। 
• रूम टेंपरेचर पर यह मसाला 2 महीने की शेल्फ लाइफ देता है, लेकिन इसे नमी और गर्म जगहों से दूर रखें। 

अब बताइए, है न अचार का मसाला बनाना। आपक इसका उपयोग अचारी चिकन करी, अचारी आलू, अचारी पनीर, अचारी गोभी, अचारी पनीर टिक्का, अचारी तुरई, अचारी छोले, या दही अचारी भिंडी मसाला बनाने के लिए भी कर सकते हैं। 

हमें उम्मीद है ये टिप्स आपके काम आएंगे और अब आप अचार बनाने में ज्यादा झिझकेंगे भी नहीं। इस मिक्स को ट्राई करें और अपने लिए बना लें चटपटा गाजर-मूली का अचार। इस लेख को लाइक और शेयर करें और ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।

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