भारतीय व्यंजन चटनी के बिना अधूरे हैं क्योंकि इसे बेसन-रवा के चीले, परांठे, सादा डोसा, इडली, बिरयानी आदि के साथ खूब मजे के साथ खाया जाता है। इसके अलावा, ये हर चायनीज फूड के साथ भी स्वादिष्ट लगती है। जो खाने के स्वाद में 4 चांद लगा देती है। कई महिलाओं के साथ अक्सर ऐसा होता होगा कि बिजली चले जाने के बाद उनकी चटनी नहीं बन पाती होंगी क्योंकि अब चटनी पूरी तरह से मिक्सी ग्राइंडर पर निर्भर हो चुकी है। पहले भी घरों में लाइट नहीं हुआ करती थी लेकिन फिर भी लोग स्वादिष्ट चटनी बनाया करते थे। तो चलिए, आज हम आपको यही बताने वाले हैं कि कैसे आप बिना बिजली या लाइट के भी आसानी से चटनी बना सकती हैं और यकीन मानिए ये चटनी मिक्सी ग्राइंडर से ज्यादा स्वादिष्ट होगी। 

क्या है विकल्प? 

तो सबसे पहले जानते हैं कि कैसे आप बिना बिजली के चटनी बना सकती हैं। 

सिलबट्टे वाली चटनी 

inside  chutney tips

मिक्सी ग्राइंडर के अलावा आपके पास विकल्प है सिलबट्टा, जो अब कई महिलाएं उसे ठिकाने लगा चुकी हैं। तो सबसे पहले हम आपको सलाह देंगे कि आप अपनी अम्मी (मम्मी) या दादी के सिलबट्टे को ढूंढें और ठीक करवा कर रख लें और चटनी बनाने के लिए इस्तेमाल करें। तो चलिए, अब हम आपको बताते हैं चटनी कैसे बनाएं.... 

चटनी बनाने के लिए सामग्री 

  • पुदीना पत्ती- 20-25
  • हरी मिर्च- 01 या 02
  • कच्चा आम- 01
  • लाल मिर्च- 01
  • लहसुन- 04 कली
  • नमक- स्वादानुसार
  • सरसों तेल- 01 बड़ा चम्मच

अगर आप चाहें तो इसमें टमाटर, हरा धनिया भी लें सकती हैं। 

बनाने की विधि

  • सबसे पहले आप इन तमाम समान को यानी कच्चे आम, पुदीने की पत्ती, लहसुन की कली, हरी-लाल मिर्च को अच्छे से धो लें।
  • इसके बाद आप कच्चे आम के छिलके को छील लें। अगर आप छिलके सहित चटनी पीसना पसंद करती हैं तो ये आप तय करें कि क्या करना है। अब आप आम के छोटे-छोटे टुकड़े काट लें। 
  • आम के छिलके उतारने के बाद लहसुन भी अच्छे से छील लें और लहसुन को भी मोटा-मोटा काट लें। 
  • अब सभी सामाग्री को अच्छे से मिला लें लेकिन अभी इसमें नमक नहीं डालें क्योंकि आम पानी छोड़ने लगता है। 

अब आप थोड़ा-थोड़ा करके सिलबट्टे पर आम के टुकड़े और उसके तमाम सामग्री रखती रहें और पीसना शुरु कर दें। अगर आपको सिलबट्टा चलाना नहीं आता तो इस पर हल्के दबाव के साथ बट्टा चलाएं। एकदम से नहीं पीसे क्योंकि टुकड़े छिटक जाएंगे और सब कुछ बिखर जाएगा। इसलिए इसे हल्के हाथ से शुरू करते हुए चटनी पीसे और बीच- बीच में पानी भी मिलाती रहें और ध्यान रहे कि पीसने के दौरान अपने पास एक कटोरी बह रखें ताकि आप उसमें चटनी डालती रहें। अब इसमें स्वादानुसार नमक डालें। अब आपकी सिलबट्टे वाली चटनी तैयार है। आप चाहें तो इसे किसी भी व्यंजन के साथ खा सकती हैं। 

ओखली वाली चटनी 

inside  Okhli

दूसरी ओर आपके पास विकल्प है ओखली का, जो आज भी लगभग घरों में होती है। जिसे चाय बनाते समय अदरक कूटने के लिए उपयोग किया जाता है। तो लेडिज, अब आप इसका इस्तेमाल चटनी के मसालों को पीसने में भी कर सकती हैं। आप बिना बिजली या लाइट के भी ओखली से आसानी से चटनी बना सकती हैं। तो चलिए, अब हम आपको बताते हैं चटनी कैसे बनाएं.... 

चटनी बनाने के लिए सामाग्री 

  • पुदीना पत्ती- 20-25
  • हरी मिर्च- 01 या 02
  • कच्चा आम- 01
  • लाल मिर्च- 01
  • लहसुन- 04 कली
  • नमक- स्वादानुसार
  • सरसों तेल- 01 बड़ा चम्मच

बनाने की विधिः

  • सबसे पहले आप इन तमाम समान को यानी कच्चे आम, पुदीने की पत्ती, लहसुन की कली, हरी-लाल मिर्च को अच्छे से धो लें।
  • इसके बाद आप कच्चे आम के छिलके को छिल लें। अगर आप छिलके सहित चटनी पीसना पसंद करती हैं तो ये आप तय करें। अब आम के छोटे-छोटे टुकड़े काट लें। 
  • आम के छिलके उतरने के बाद लहसुन भी अच्छे से छिल लें और लहसुन को भी मोटा काट लें। 
  • अब सभी सामाग्री को अच्छे से मिला लें लेकिन अभी इसमें नमक नहीं डालें क्योंकि आम पानी छोड़ने लगता है। 

अब ओखली को अच्छे से धोकर उसमें सभी सामाग्री डाल दें और मोटा- मोटा कूट लें, बस हो गई आपको चटनी तैयार! ध्यान रहे इस पर हल्के दबाव के साथ ओखली चलाएं। एकदम से नहीं पीसे क्योंकि टुकड़े छिटक जाएंगे और सबकुछ बिखर जाएगा।

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गैस वाली चटनी 

inside  cutney

तीसरा आपके पास विकल्प है गैस का, हर घर में गैस आसानी से उपलब्ध होगी। तो अगर आपके पास सिल-बट्टा या ओखली नहीं है तो आप गैस पर चटनी को पका कर आसानी से बना सकती हैं। इसके लिए आपको सभी सामग्री को एक बर्तन में डालकर पकाना होगा। तो चलिए, अब हम आपको बताते हैं चटनी कैसे बनाएं.... 

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चटनी बनाने के लिए सामाग्री 

  • पुदीना पत्ती- 20-25
  • हरी मिर्च- 01 या 02
  • कच्चा आम- 01
  • लाल मिर्च- 01
  • लहसुन- 04 कली
  • नमक- स्वादानुसार
  • सरसों तेल- 01 बड़ा चम्मच

बनाने की विधिः

  • सबसे पहले आप इन तमाम समान को यानी कच्चे आम, पुदीने की पत्ती, लहसुन की कली, हरी-लाल मिर्च को अच्छे से धो लें।
  • इसके बाद आप कच्चे आम के छिलके को छिल लें। अगर आप छिलके सहित चटनी पीसना पसंद करती हैं तो ये आप तय करें। अब आम के छोटे-छोटे टुकड़े काट लें। 
  • आम के छिलके उतरने के बाद लहसुन भी अच्छे से छिल लें और लहसुन को भी मोटा काट लें। 
  • अब सभी सामाग्री को अच्छे से मिला लें लेकिन अभी इसमें नमक नहीं डालें क्योंकि आम पानी छोड़ने लगता है। 

फिर गैस ऑन करें एक बर्तन में तेल गर्म करें और सभी सामग्री को डाल दें। यह सामग्री तब-तक पकाएं जब-तक ये एक चटनी यानी मिश्रण का रूप ना ले लें। ध्यान रहे कि आप इसे अच्छे से चलाती रहें वर्ना ये जल जाएगी। 

वैकल्पिक टिप्स 

अब आप चाहें तो इसमें सरसों का तेल और लाल मिर्च के टुकड़ों का तड़का भी लगा सकती हैं। इसके लिए आप, किसी बर्तन में एक बड़ा चम्मच सरसों के तेल को गर्म करें और तीन-चार टुकड़ों में कटी हुई लाल मिर्च डाल दें। अब इसे सिलबट्टे वाली चटनी के ऊपर डाल दें और कुछ देर रख दें फिर सर्व करें। 

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तो अब आप समझ ही गए होंगी कि आपको बिना लाइट के किस तरह की चटनी को सिलबट्टे पर पीसना है। अगर आपको ये स्टोरी अच्छी लगी तो इसे शेयर जरूर करें। ऐसी ही अन्य स्टोरी पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।

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