घर पर मिल्क केक बना रहीं हैं तो याद रखें ये टिप्स, हलवाई जैसी दानेदार और नरम मिठाई बनाने में आएंगे काम

मिठास की बात हो और मिल्क केक का जिक्र न आए, ऐसा हो ही नहीं सकता! यह ट्रेडिशनल भारतीय मिठाई अपनी खास दानेदार बनावट, स्वाद और मिठास के लिए जानी जाती है। अच्छी मिठाई वही है जो मुंह में घुल जाए, लेकिन जब बात घर पर मिल्क केक बनाने की आती है, तो अक्सर लोग निराश हो जाते हैं।

अभी त्यौहारों का समय है, ऐसे में कई लोग अपने घरों में ताजी मिठाई बनाने के बारे में सोचते हैं। हालांकि, दानेदार और नरम मिठाई बनाना सबके बस की बात नहीं होती। हमारी बनाई मिठाई रबर जैसी हो जाती है या उसमें वो हलवाईवाला दाना और मुलायमपन नहीं आ पाता।

असल में मिल्क केक एक ऐसी मिठाई है जिसमें धैर्य, सही तापमान और थोड़ी-सी टेक्निक की जरूरत होती है। अगर आपको पता हो हलवाई किन बातों का ध्यान रखते हैं, तो आप भी घर में बिल्कुल परफेक्ट मिल्क केक बना सकती हैं। हमने सेक्टर-18 नोएडा में मौजूद अग्रवाल मिठाई के हलवाई राजेंद्र कुमार से पूछा कि वह कैसे मिठाई बनाते हैं, तो उन्होंने अपने सीक्रेट टिप्स हमारे साथ साझा किए हैं। आप भी इस लेख को पढ़कर उन टिप्स को नोट कर सकती हैं।

टिप-1 फुल क्रीम दूध है जरूरी

मिठाई बनाने के लिए हमेशा फुल क्रीम दूध या भैंस का दूध इस्तेमाल करना चाहिए। इसमें फैट ज्यादा होता है, जिससे मिल्क केक का टेक्सचर ज्यादा स्मूद और दानेदार बनता है। गाय के दूध की तुलना में भैंस के दूध से मिठाई ज्यादा समय तक ताजी रहती है।

खास बात ये भी है कि जब दूध को लंबे समय तक पकाना होता है, तब फुल क्रीम दूध ज्यादा अच्छी तरह पकता है, जिससे जलने का खतरा भी कम हो जाता है। हलवाई भी कहते हैं, "असली मिठाई की शुरुआत दूध से होती है, अगर दूध कमजोर है तो स्वाद भी अधूरा रह जाएगा।"

अगर आप हलवाई जैसी क्वालिटी चाहती हैं तो फुल क्रीम दूध लाकर उसे कम से कम 6-8 घंटे फ्रिज में रखकर ऊपर जमा मलाई को हटाकर इस्तेमाल करें। इससे दूध कंसिस्टेंट फैट वाला हो जाएगा और मिल्क केक की क्वालिटी एकदम बाजार जैसी बनेगी।

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टिप-2 दूध पकाने का और दानेदार बनाने की जरूर टिप

मिल्क केक बनाने की पूरी प्रक्रिया में सबसे ज्यादा धैर्य और मेहनत इसी स्टेप में लगती है। दूध कभी भी तेज आंच पर नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि इससे दूध जल्दी जलने लगता है और उसका स्वाद कड़वा हो सकता है। धीमी आंच पर दूध को लगातार चलाते रहें, जिससे दूध नीचे तले में लगने से बचता है और धीरे-धीरे उसका पानी उड़कर गाढ़ा होता है।

साथ ही, जब दूध उबलने लगता है तो उसकी सतह पर मलाई की परत जमने लगती है और किनारों पर चिपकने लगती है। यहीं हलवाई अपनी कड़छी से हर थोड़ी देर में उस मलाई को खुरचकर वापस दूध में मिलाते रहते हैं। यह सिर्फ गाढ़ापन ही नहीं लाता, बल्कि मिठाई में मलाईदार टेक्सचर भी देता है।

घर में भी जब आप मिल्क केक बनाएं तो एक भारी तले वाली स्टील की कड़ाही लें और शुरू से आखिर तक उसमें दूध को चलाते रहें। हर 2-3 मिनट में किनारे से मलाई को अंदर मिक्स करते रहें।

दाना बनाने के लिए कुछ लोग नींबू का रस भी डालते हैं, लेकिन उसमें रस इतना नहीं डालना चाहिए कि दूध फट जाए या खटास का अनुभव हो। एक -दो बूंद काफी है।

टिप-3 चीनी सह समय पर मिलाने की टिप

मिल्क केक में चीनी यदि पहले या एकदम बाद में डाली जाए, तो मिठाई खराब हो सकती है। जब तक दूध अच्छे से गाढ़ा न हो जाए और उसमें पानी पूरी तरह से उड़ न जाए, तब तक चीनी नहीं डाली जाती।

अगर आप शुरुआत में ही चीनी डाल देंगे, तो वह दूध के साथ पककर कैरेमलाइज होने लगेगी और मिक्सचर गाढ़ा होने के बजाय चिपचिपा और बिखरने वाला बन जाएगा। मिठाई का टेक्सचर ढीला पड़ जाएगा और वह बर्फी की तरह सेट नहीं होगी।

जब दूध दानेदार और मावा जैसा गाढ़ा मिक्सचर न बन जाए, तब उसमें चीनी मिलाएं। इसके बाद, सिर्फ 5-7 मिनट तक और पकाएं ताकि चीनी पूरी तरह घुल जाए लेकिन ओवरकुक न हो।

टिप-4 ग्रीसिंग और जमाने का तरीका है खास

जब मिठाई जमने के लिए रखी जाती है, तो बर्तन को घी से अच्छे से ग्रीस करें। इससे मिल्क केक आसानी से निकलेगा और उसका रंग सुनहरा बनेगा। जब दूध और चीनी का मिक्सचर तैयार हो जाए और आप उसे किसी थाली, टिन या बर्फी सेट करने वाले ट्रे में जमाने डालें, तो उसके बाद उसे बिल्कुल भी न छेड़ें, न हिलाएं, न फैलाएं।

अगर आप इस मिक्सचर को डालकर हिलाएंगी या चम्मच से फैलाएंगी, तो ये लेयरिंग बिगड़ जाएगी। यह मिल्क केक कम और सिंपल बर्फी ज्यादा नजर आएगी।

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टिप-5 दो रंग देने के लिए खास टिप

क्या आपने नोटिस किया है कैसे मिल्क केक के दो रंग होते हैं। एक तरफ भूरा और एक हल्का सफेदा होता है। क्या आपको पता है यह कैसे आता है? हलवाई दरअसल उसे दो बार गर्म करते हैं।

पहले, दूध का मिक्सचर लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर पकाया जाता है, जब तक वह गाढ़ा होकर मलाईदार न हो जाए। फिर इस मिक्सचर को थाली या टिन में जमने के लिए छोड़ दिया जाता है।

इसके बाद, हलवाई इसे कभी-कभी हल्की भाप में दोबारा पकाते हैं, ताकि मिठाई अंदर तक अच्छे से सैट हो जाए और उसका रंग भी एक समान न होकर दो टोन में आ जाए यानी ऊपर ब्राउन और नीचे हल्का सफेद।

वहीं, इसे पहले रूम टेंपरेचर पर ठंडा करें फिर कुछ देर के लिए फ्रिज में रख सकती हैं। सेट हो जाने के बाद इसे मनपसंद टुकड़ों में काटकर सर्व कर सकती हैं।

देखा कितना आसान है मिल्क केक बनाना! आप भी इन टिप्स को ध्यान में रखकर अब मिल्क केक बना सकती हैं। हमें उम्मीद है कि यह लेख आपको पसंद आया होगा। इसे लाइक करें और फेसबुक पर शेयर करना न भूलें। ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।

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