खाना बनाते वक्‍त महिलाओं को कई बातों का ध्‍यान रखना पड़ता है। खासतौर पर वे जो व्‍यंजन बना रही हैं, उसकी सही विधि पता होना बहुत जरूरी होता है। कई बार सही विधि पता होने के बावजूद व्‍यंजन सही तरह से तैयार नहीं हो पता है। खासकर कई महिलाओं की शिकायत होती है कि वह जब कढ़ी, कोफ्ते या फिर दही बड़े बनाती हैं तो उनके बड़े और पकोड़े सॉफ्ट नहीं बनते और इन्‍हें खाते वक्‍त कड़ापन महसूस होता है।

आपको बता दें कि बड़े और पकोड़ों को बनाने की एक तकनीक होती है। यदि आप उस तकनीक को समझ जाती हैं तो अगली बार आपसे भी कढ़ी, कोफ्ते या फिर दही बड़े परफेक्‍ट बनेंगे। 

तो चलिए हम आपको बताते हैं बड़े और पकोड़ों को सॉफ्ट और स्‍पंजी बनाने की आसान विधि। 

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इस तरह से सॉफ्ट बनेंगे दही बड़े

दही भल्‍ले में अगर उसके बड़े सॉफ्ट न हों तो मुंह का पूरा जायका खराब हो जाता है। मगर कई लोगों से सॉफ्ट और स्‍पंजी बड़े नहीं बन पाते हैं। तो चलिए हम आपको बताते हैं कि आप कैसे दही भल्‍ले के बड़ों को मुलायम और फूला हुआ बना सकती हैं। 

  • सबसे पहले दाल को 5 से 6 घंटे के लिए पनी में भिगो कर रख दें। कई लोग दाल को पानी में भिगोते वक्‍त नमक दाल देते हैं। मगर ऐसा न करें क्‍योंकि इससे आपके बड़े अच्‍छे से नहीं फूलेंगे। 
  • दाल को मिक्‍सी में पीसने के बाद चम्‍मच की मदद से 5 मिनट तक तेजी से फेंटे। जितना फेंटेंगी बड़े उतने सॉफ्ट और स्‍पंजी बनेंगे। 
  • इसके बाद इसमें नमक और मसाले डालें। ध्‍यान रखें आपको बड़े के बैटर में ईनो या सोडा नहीं मिलाना है। 
  • अब पहले तेज आंच में बड़ों को कढ़ाई में तलने के लिए डालें और 1 मिनट बाद ही आंच को धीमा कर लें। 
  • ध्‍यान रखें तेज आंच में बड़ों को तलने पर वह सख्‍त हो सकते हैं। 
  • बड़ों को हल्‍का भूरा होने तक तलें और फिर उन्‍हें तुरंत ही पानी में भिगो दें। इस तरह आपके बड़े सॉफ्ट और स्‍पंजी बनेंगे। 
 
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कोफ्तों को सॉफ्ट बनाने का सही तरीका 

कई लोग जब लौकी का कोफ्ता बनाते हैं तो लौकी को कसने के बाद उसे सीधे बेसन में मिला कर उसकी पकोड़ी बना लेते हैं। ऐसा करने पर कई बार कोफ्ते सख्‍त बनते हैं। चलिए हम आपको बताते हैं कि लौकी के कोफ्ते की पकोड़ी आप कैसे सॉफ्ट बना सकती हैं। 

  • सबसे पहले आपको लौकी को कस कर उसे 5 मिनट के लिए उबालना चाहिए। 
  • इसके बाद आप लौकी को छान कर सारा पानी निकाल लें और उसे ठंडा होने दें। 
  • उबली हुई लौके के ठंडा होने के बाद उसमें अपनी इच्‍छा अनुसार नमक और मसाले डालें। 
  • अब ऊपर से थोड़ा सा बेसन डालें। ध्‍यान रखें बेसन उबली हुई लौकी की तुलना में आधे से भी कम मात्रा में होना चाहिए। 
  • फिर इस मिश्रण को अच्‍छी तरह से मिला लें और छोटी-छोटी पकोड़ी बना कर धीमी आंच पर तलें। 
  • इससे आपके कोफ्ते बहुत ही सॉफ्ट बनेंगे। 

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कढ़ी पकोड़ा इस विधि बनेगा सॉफ्ट

कढ़ी को अलग-अलग अंदाज में बनाते हैं , मगर सबसे ज्‍यादा लोगों को बेसन के पकोड़ों वाली कढ़ी पसंद होती है। इस तरह की कढ़ी (इन 4 तरीकों से कढ़ी में लाएं खट्टापन) को तैयार करने के लिए पहले पकोड़े बनाने पड़ते हैं। इन्‍हें बनाना तो बेहद आसान है, मगर कई लोगों के पकोड़े इतने सख्‍त बनते हैं कि कढ़ी का पूरा जायका ही बिगाड़ देते हैं। इन्‍हें सॉफ्ट बनाने का सही तरीका चलिए हम आपको बताते हैं। 

  • कढ़ी के लिए पकोड़े बनाने के लिए सबसे पहले आपको बेसन में थोड़ा सा पानी मिलाना चाहिए। 
  • कई लोग बेसन में पानी डालने के साथ-साथ नमक, मिर्च, मसाले और प्‍याज भी डाल देते हैं। यह तरीका सही नहीं होता है। 
  • बेसन में पानी डालने के बाद उसे अच्‍छी तरह से पहले फेंट लें। ऐसा करने में आपको 5 मिनट लग सकते हैं। 
  • इसके बाद आप इस मिश्रण का छोटा सा ड्रॉप एक कटोरी पानी में गिरा कर चेक करें कि क्‍या वह ड्रॉप पानी के ऊपर तैर रहा है या कटोरी की सतह में बैठ गया है। अगर वह ऊपर  तैर रहा है तो जान लें कि आपके पकोड़े सॉफ्ट बनेंगे। 
  • इसके बाद आप पकोड़ों को पहले तेज आंच में तलें और फिर उन्‍हें थोड़े समय के लिए धीमी आंच में तलें। इस बात का ध्‍यान रखें पकोड़ों को भूरा होने तक नहीं तलना है। ऐसा करने पर आपके पकोड़े सख्‍त हो सकते हैं। 
  • पकड़ों को तलने के बाद एक बार हल्‍का सा दबा कर देंखे और फिर कढ़ी में डालें। 

किचन से जुड़े आसान टिप्‍स, ट्रिक्‍स और हैक्‍स जानने के‍ लिए पढ़ती रहें हरजिंदगी। 

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