दही भल्ले भारत में सभी को पसंद है। भारत के अलावा विदेशों में भी कही ऐसे रेस्ट्रॉरेंट है जहां लोग स्पेशली दही भल्ले खाने आते हैं। वैसे तो भारत में हर जगह दही भल्ले बनाए जाते हैं लेकिन UP में जिस तरह के दही भल्ले बनते हैं उनका स्वाद खास होता है। इसमें सबसे खास है उसे बनाने का तरीका। यहां के दही भल्ले सॉफ्ट होते हैं। दही मीठी होती है और ऊपर से खट्टी हरी चटनी और मीठी लाल चटनी, पढ़ते ही मुंह में पानी आ गया ना इसे बनाना भी बहुत आसान हैं आप इसे अपने घर पर सिर्फ 30 मिनट में बना सकती हैं लेकिन उसके लिए आपको तैयारी थोड़ी पहले से करनी होगी। दही भल्ले बनाने के लिए आपको क्या सामग्री चाहिए और आप इसे बनाने की विधि क्या है जानिये
UP वाले दही भल्ले की सामग्री:
वड़ा के लिए- उड़द की दाल- 1 कप
हरी मिर्च- 1-2 बारीक कटी हुई
पानी- दाली भिगोने के लिए और पेस्ट में डालने के लिए थोड़ा सा
नमक- स्वादानुसार
धनिया- 50 ग्राम बारी कटा हुआ
तेल- तलने के लिए
दही भल्ले के लिए- दही- 4 कप
हरा धनिया- बारीक कटा हुआ
जीरा- भुना हुआ आधा चम्मच
लाल मिर्च- स्वादानुसार
नमक- स्वादानुसार
काली मिर्च- डालना चाहें तो स्वादानुसार
चाट मसाला-स्वादानुसार
गार्निश करने के लिए- हरा धनिया बारीक कटा हुआ
अनार दाने- 1 बड़ा चम्मच
सेव- 1 बड़ा चम्मच
अदरक- बारीक और लंबी कटी हुई
चाट मसाला- स्वादानुसार
लाल चटनी- 1-2 चम्मच
हरी चटनी- 1-2 चम्मच
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UP वाले दही भल्ले बनाने की विधि:
वड़े बनाने के लिए- दही वड़े बनाने के लिए 6-7 घंटे पहले उड़द की दाल को पानी में भिगोकर रख दें।
- 6-7 घंटे बाद दाल को पानी से अच्छी तरह से धोकर अब उसे मिक्सी में पीस लें।
- दाल पीसते समय उसमें थोड़ा सा पानी भी जरूर डालें नहीं तो दाल बारीक नहीं पीसेगी।
- दाल के पेस्ट को अब अच्छे से फैंटें। दाल जितनी अच्छे के फैटेंगें वड़े उतने ही सॉफ्ट बनेंगें। इसे इतना फैंटे कि दाल का पेस्ट ऐसा लगे जैसे खमीर किया हुआ हो और ऐसा दाल को ज्यादा फैंटने से ही होगा।
- दाल के पेस्ट में नमक, हरा धनिया और हरी मिर्च डालें।
- अब कड़ाही में तेल डालें। जिस शेप में वड़े बनाना चाहते हैं उसे तेल गर्म होने बाद कड़ाही में डालें।
- वड़े डालने के बाद उसे अच्छे से सुनहरा होने तक पकाएं
- ध्यान रखें- वड़े डालते समय तेल ज्यादा ठंडा या गर्म ना हो। ठंडा हुआ तो तेल में दाल फैल जाएगी और ज्यादा गर्म हुआ तो वड़े अंदर से नहीं पकेंगे इसलिए आप पहले थोडा सा पेस्ट डालकर तेल चेक भी कर सकती हैं।
- जब वड़े पक जाएं तब आप उन्हे प्लेट में बाहर टिशू पेपर रखकर उसपर निकाल लें इससे उनका तेल भी कम हो जाएगा।
- दही भल्ले बनाने के लिए- दही को एक कटोरे में बर्फ डालकर अच्छे से फैंटें।
- दही जब अच्छे से फैंटी जाए तब इसमें थोड़ा सा पानी डालकर इसे पतला कर लें। लेकिन ध्यान रखिए कि दही ज्यादा पतली ना हो वैसे बर्फ में फैंटने से अगल दही पतली हो तो ऊपर से पानी ना डालें।
- अब दही में ऊपर लिखे मसाले और सामान मिला लें।
- वड़े भी गुनगुने पानी में आधा मिनट भिगोकर दही में एक एक करके डालें।
- वड़े में भी थोड़ा नमक पहले से ही डला है इसलिए दही में स्वाद के हिसाब से थोड़ा कम नमक ही रखें।
गार्निश करने के लिए- दही भल्ले तैयार है अब इसे परोसने के लिए पहले एक कटोरी में डाले फिर इसमें ऊपर से अनार दाने, सेव, धनिया, लाल चटनी, हरी चटनी और हल्का का चाट मसाला छिड़कर इसे मेहमानों को खिलाएं।
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