शेफ से जानिए बंगाली मिठाई कच्चा गोला को घर पर बनाने की रेसिपी

कच्चा गोला ये वो बंगाली मिठाई है जो दुनियाभर में मशहूर है और हर राज्य के लोगों को इसका स्वाद पसंद है। Little After Dark के शेफ मुनीष कुमार ने हमारे साथ कच्चा गोला जिसे संदेश भी कहते हैं इसकी रेसिपी शेयर की। शेफ मुनीष कुमार का कहना है कि ये ऐसी मिठाई है जिसे खाने से हड्डियां मजबूत होती हैं क्योंकि ये मिठाई कैल्शियम से भरपूर होती है। इसमें मीठा भी आप अपने स्वाद के हिसाब से ज्यादा या कम कर सकते हैं। वैसे कुछ लोग इसे बनाते समय इसमें चीनी की जगह गुड़ का भी इस्तेमाल करते हैं। आप घर पर ये healthy मिठाई कैसे बना सकती हैं आइए शेफ की ये exclusive रेसिपी आपको बताते हैं।

कच्चा गोला बनाने की सामग्री

• दूध- 1 लीटर
• ताज़ा छैना- 1 कप
• चीनी- 1/2 कप
• Condensed milk- 2 चम्मच
• घी- 1/2 चम्मच
• इलायची पाउडर- 1/4 चम्मच
• काजू, पिस्ता- थोड़े से बारीक कटे हुए
• 2 नींबू- जूस
• गुलाब जल- 1 चम्मच

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कच्चा गोला बनाने की विधि

• कच्चा गोला बनाने के लिए आप सबसे पहले एक पैन में दूध डालकर उसे उबालने के लिए रख दें। ध्यान रखें कि दूध धीमी आंच पर रखना है।
• अब आप पानी में नींबू का रस मिलाएं और उसे थोड़ा-थोड़ा करके दूध में डालते रहें और दूध को साथ में हिलाते रहें। दूध में धीरे-धीरे नींबू का रस मिलाती रहें और दूध को भी बराबर चम्मच से हिलाती रहें।

नोट: दूध उबालने के बाद आप थोड़ी देर उसे ठंडा होनें दे जब दूध 20 प्रतिशत ठंडा हो जाए तभी उसमें नींबू का रस डालना शुरू कराएं।

• मलमल का कपड़े को एक छलनी वाले बड़े बाउल पर बिछाएं। दूध का पनीर जो आपने बनाया है उसमें से पानी इसके ऊपर डालकर अलग करें।
• जब दूध वाला पानी और छैना अलग हो जाए तो भी उसे छलनी में ही रहने दें और साफ पानी से उसे एक बार और निकालें इससे पनीर में जो नींबू के रस का स्वाद है वो पूरी तरह से निकल जाएगा।
• अब पनीर के साथ ही मलमल के कपड़े की पोटली को उठाएं और उसमें से सारा पानी निचोड़ लें। हाथ से दबाते हुए पानी अच्छे से निचोड़ें फिर आप इस पोटली को ऊपर से बांधकर कहीं ऐसी जगह पर टांग दें जहां से पानी पूरी तरह से निचुड़ जाए।
• अब आप एक non-stick pan लें और उसे गैस पर धीमी आंच पर रखें, इसमें पनीर, गुलाब जल, इलायची पाउडर और चीनी डालें।
• इसे गैस पर तब तक करछी से हिलाती रहिए जब तक चीनी अच्छे से पनीर में पिघलकर मिक्स ना हो जाए।
• आप धीमी आंच पर इसे पकाती रहें और धीरे धीरे आप देखेंगी कि इसका रंग भी भूरा हो रहा है। तब आप गैस बंद कर दें और उसे हल्का सा ठंडा होने दें।
• अब हाथों से इसके छोटे-छोटे गोले बनाकर आप एक प्लेट में रखती रहें। जब सारे गोले बनकर तैयार हो जाएं तब आप उन सब पर बारीक कटा हुआ ड्राइफ्रूट या साबुत बादाम, पिस्ता लगाएं।
• अब इसे आप 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। बार-बार फ्रिज को खोलकर इसे देखने की कोई जरूरत नहीं है।

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2 घंटे बाद जब आप इसे फ्रिज से निकालेंगी तो कच्चा गोला तैयार हो चुका होगा। इसे आप अपने मेहमानों को serve करें। आप चाहें तो इस बंगाली मिठाई को फैंसी डिब्बे में pack करके gift भी कर सकती हैं।

शेफ मुनीष कुमार की ये रेसिपी बहुत ही आसान है आपको इसके लिए ना तो ज्यादा सामान की जरूरत है और ना ही इसे बनाने में आपको ज्यादा समय लगेगा। तो आप इसे एक बार घर पर जरूर बनाने की कोशिश करें।