कुक्कड़ तरीवाला कहां और कैसे आया? शेफ रणवीर बरार बता रहे हैं कहानी

चाहे वह पंजाबी तंदूरी चिकन हो, मुगलई चिकन या फिर कोल्हापुरी चिकन, हर व्यंजन का स्वाद और पकाने का तरीका अलग-अलग होता है। यह विभिन्न सांस्कृतिक परंपराओं और रेसिपी के माध्यम से हमें भारतीय व्यंजनों की समृद्धता का एहसास कराता है। चिकन को मसालों में डुबोकर और धीमी आंच पर पकाने से जो स्वाद निकलता है, वह लाजवाब होता है।

भारतीय घरों में चिकन के व्यंजन पारंपरिक रूप से खास अवसरों पर बनाए जाते हैं। इसी लिस्ट में कुक्कड़ तरीवाला चिकन भी शामिल है, लेकिन इस डिश के बारे में बहुत कम लोग जानते हैं। अगर आप भी इन्हींमें से एक हैं, तो यह लेख आपकी मदद कर सकता है।

कुक्कड़ तरीवालाडिश कैसी होती है?

कुक्कड़ तरीवाला एक प्रसिद्ध पंजाबी चिकन डिश है, जो न केवल स्वाद में बेमिसाल है, बल्कि इसके पीछे एक दिलचस्प कहानी भी छिपी हुई है। यह डिश अपने मसाले और ग्रेवी के कारण खास पहचान रखती है।

अब भारतीय रेस्टोरेंट्स में बहुत लोकप्रिय हो चुकी है। यह डिश पंजाब के गांवों में बहुत लोकप्रिय है और आमतौर पर तंदूरी रोटियों, बटर नान या चावल के साथ खाई जाती है।

इसमें प्याज, टमाटर, अदरक-लहसुन का पेस्ट और देसी मसालों का जबरदस्त तड़का होता है। इसमें इस्तेमाल होने वाले मसाले (जैसे- गरम मसाला, धनिया पाउडर, लाल मिर्च, कसूरी मेथी और कभी-कभी तंदूरी मसाला भी डाला जाता है) इसे खास बनाते हैं।

कुक्कड़ तरीवाला कहां से आई?

कुक्कड़ तरीवाला का इतिहास पंजाब के पारंपरिक चिकन करी से जुड़ा हुआ है। यह डिश खासतौर से पंजाबी परिवारों में बनाई जाती है, लेकिन इसका नाम तरीवाला इसे बाकी चिकन करी से अलग बनाता है। कुक्कड़ का मतलब चिकन है और तरीवाला का मतलब है करी या ग्रेवी। इसका स्वाद चटपटा, मसालेदार और गाढ़ा होता है, जो पंजाबी शैली में खासतौर से से पसंद किया जाता है।

शेफ रणवीर बरार ने भी कुक्कड़ तरीवालाकी पारंपरिक रेसिपी बनाई थी। रणवीर बरार ने इसे अपनी मां और दादी से सीखा था। इस डिश में जो खासियत है, वह इसका पारंपरिक मसाले और ध्यान से पकाने का तरीका है।

कुक्कड़ तरीवाला का नाम कैसे पड़ा?

कुक्कड़ तरीवाला का नाम खुद ही डिश के स्वाद और इसके महत्व को बताता है। इस डिश में चिकन का खास इस्तेमाल और तरीवाला यानी करी या ग्रेवी के रूप में इसे परोसा जाता है। यह नाम पंजाब के पारंपरिक व्यंजन को दर्शाता है, जिसमें भरपूर मसाले और खास तरीके से पकाई गई चिकन करी का महत्व होता है।

कुक्कड़ तरीवाला की लोकप्रियता कैसी है?

कुक्कड़ तरीवाला का स्वाद इतना लाजवाब है कि यह केवल पंजाब तक नहीं रहा, बल्कि अब भारत के अलावा विदेशों में भी काफी लोकप्रिय हो गया है। भारतीय रेस्टोरेंट्स में इसे एक खास डिश के रूप में सर्व किया जाता है और इसके स्वाद का अनुभव हर चिकन प्रेमी करना चाहता है।

कुक्कड़ तरीवाला की रेसिपी

यह डिश न केवल पारंपरिक पंजाबी व्यंजन का हिस्सा है, बल्कि इसे बनाने में कुछ खास टिप्स और ट्रिक्स हैं, जो इसे और भी शानदार बना देते हैं। आइए जानते हैं इसे बनाने के स्टेप्स-

सामग्री

• 500 ग्राम- चिकन (बोनलेस या बोन विद)
• 2-3 चम्मच- घी
• 1 बड़ा- प्याज (बारीक कटा हुआ)
• 2- टमाटर (प्यूरी किए हुए)
• 2 चम्मच- अदरक-लहसुन का पेस्ट
• आधा चम्मच- हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच- लाल मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच- धनिया पाउडर
• 1 चम्मच- गरम मसाला
• आधा कप- दही
• 1 चम्मच- कसूरी मेथी
• 3- हरी इलायची
• 2- लौंग
• नमक- स्वादानुसार
• ताजे हरे धनिये से सजाने के लिए

बनाने की विधि

• चिकन को अच्छी तरह से धोकर उसे एक तरफ रख दें। आप इसे बोनलेस या बोन विद चिकन इस्तेमाल कर सकते हैं, दोनों ही स्वाद में बेहतरीन होते हैं।
• फिर कड़ाही में घी गर्म करें। इसमें हरी इलायची, लौंग डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें। फिर उसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालकर उसे सुनहरा होने तक भूनें।
• प्याज के सुनहरा होने के बाद उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और अच्छे से भूनें। अब इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिला लें।
• अब मसालों में चिकन डालें और उसे अच्छी तरह से मसाले में लपेट कर 5-7 मिनट तक पकने दें। अब इसमें टमाटर की प्यूरी डालें और उसे अच्छे से पकने दें। जब टमाटर नरम हो जाए, तो दही डालकर मिलाएं।
• इसे अच्छी तरह से पकने दें, ताकि दही और टमाटर एक अच्छी तरह से ग्रेवी में बदल जाएं। चिकन को पकने के बाद, उसमें थोड़ा पानी डालें और कसूरी मेथी, गरम मसाला और नमक डालकर अच्छी तरह से मिला लें।
• अब इसे ढककर 15-20 मिनट तक हल्की आंच पर पकने दें। चिकन पूरी तरह से पक जाने पर उसे ताजे हरे धनिये से सजाएं और गरम-गरम सर्व करें।

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