DIY Cooking Hacks: गर्मियों में अचार डालने के टिप्स एंड ट्रिक्स

अचार भारतीय थाली का एक अहम हिस्सा है। यही वजह है कि आपको हमारे घरों में एक-आधी वैरायटी नहीं, बल्कि आम से लेकर मूली तक और गाजर से लेकर मिर्ची का अचार तक का अचार मिल जाएगा। हमारे यहां मौसम के हिसाब से भी अचार का लुत्फ उठाया जाता है जैसे- आम का अचार गर्मियों में, मूली का अचार सर्दियों में खाया जाता है।

इस मौसम में हमारे घरों में आम या खीरे का अचार न बनाए ऐसा हो ही नहीं सकता है। एक बात तो तय है आदमी चाहे भारत में हो या विदेश में अचार के लिए उसका प्यार कभी कम नहीं हो सकता है। अब अगर आप विदेश में हैं, तो जाहिर है कि आपको रेडीमेड अचार खाना पड़ रहा होगा।

पर क्या आपने घर पर अचार बनाने के बारे में सोचा है? नहीं सोचा है, तो अब जरूर सोचिएगा। हम इस आर्टिकल में आपके लिए ऐसे टिप्स लेकर आए हैं जिनकी मदद से गर्मियों में परफेक्ट अचार बनाने के टिप्स एंड ट्रिक्स लेकर आए हैं।

अचार बनाते समय सफाई है जरूरी

अचार कोई भी हो साफ-सफाई बहुत जरूरी है। आम, नींबू और मिर्च को अच्छी तरह से धो लें। धोने के बाद पहले मिर्च, आम या नींबू को सूखने दें और फिर मसाला लगाएं। यह तो आप सभी को पता होगा कि अचार में पानी का एकदम इस्तेमाल नहीं होता।

अगर जरा भी पानी का असर हुआ तो यह खराब हो जाएगाा। इसलिए बेहतर होगा कि आप जिसका भी अचार डाल रहे हैं पहले खाप को धूप में सूखा लें। (किचन में कुछ इस तरह करें नींबू का उपयोग)

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अचार को कांच के डिब्बे में रखें

अचार को मजेदार बनाने के लिए जरूरी है कि सही डिब्बे या कंटेनर का इस्तेमालकिया जाए। प्लास्टिक की बजाय कांच के कंटेनर का इस्तेमाल करें। इस डिब्बे में अचार को अच्छी धूप लगेगी बल्कि खराब भी नहीं होगा।

जी हां, अचार अगर कांच के बर्तन में रखा जाए तो सालों साल तक चलता है। कई बार हमारे कांच के बर्तन टूट जाते हैं, तो हम अचार को प्लास्टिक के बर्तन में स्टोर करके रख देते हैं। मगर ऐसा करने से अचार कड़वा होने लगता है।

अच्छी तरह से धूप लगाएं

स्वादिष्ट अचार तभी बनता है जब इसमें अच्छी तरह धूप लगाई जाती है। हमारे यहां अचार को कई दिनों तक धूप में रखा जाता है। कहा जाता है कि जितने दिन अचार को धूप में रखा जाए, उतना अच्छा होता है।

पर कई बार अच्छी धूप निकलने से 3 से 4 दिन के बाद ही अचार को किसी कंटेनर में बंद करके रख दिया जाता है। आप ऐसा न करें क्योंकि अचार खराब हो जाएगा।

अचार को खट्टा बनाने के हैक्स

राई का इस्तेमाल ज्यादातर घरों में तड़का लगाने के लिए किया जाता है। इससे सब्जी का स्वाद बढ़ जाता है। (राई और सरसों के बीच क्या है फर्क) राई स्वाद में थोड़ी सी कड़वी होती है। ऐसा कहा जाता है कि इसको पीसने का भी एक तरीका होता है। अचार में भी आप राई डाल सकती हैं। हालांकि, आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि राई ज्यादा न हो, अन्यथा इससे कड़वापन आ सकता है।

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कैसे करें इस्तेमाल?

• सबसे पहले राई को अच्छे से पीस लें।
• फिर इसमें नमक-मिर्च मिला लें।
• अब इसे अचार में डाल दें।
• कुछ समय बाद अचार खट्टा हो जाएगा।

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