हर बार गीले और चिपचिपे बनते हैं पुलाव, जानिए क्या है इसके पीछे असली वजह

अक्सर हम ऐसा मील लेना चाहते हैं, जो ना केवल खाने में टेस्टी हो, बल्कि उसे बनाना भी काफी आसान हो। साथ ही साथ, पोषण के मामले में भी वह कम ना हो। इस लिहाज से वन पॉट मील यानी पुलाव बनाना काफी आसान लगता है। पुलाव बनाते समय हम तरह-तरह की सब्जियों और मसालों का इस्तेमाल करते हैं, ताकि सेहत और स्वाद के मामले में पुलाव सबसे आगे रहे। लेकिन क्या कभी ऐसा हुआ है कि जब आपने पुलाव बनाए हों और कुकर का ढक्कन खोला हो तो आपका सारा मूड ऑफ हो गया हो। आपको कुकर में खिले-खिले चावलों की जगह चिपके हुए और गीले-गीले चावल नजर आए हों।

अमूमन पुलाव का असली स्वाद तभी आता है, जब उसका एक-एक दाना खिला हुआ हो। लेकिन हर बार ऐसा ही हो, यह जरूरी नहीं है। दरअसल, खिले हुए पुलाव ना बनने के पीछे की एक बड़ी वजह आपके द्वारा की गई कुछ आम गलतियां हो सकती हैं। पुलाव बनाने में तो आसान लगता है, लेकिन इसे भी सही तरह से पकाना बेहद जरूरी है।

हालांकि, बहुत से लोगों को इन गलतियों की जानकारी तक नहीं होती और ऐसे में उन्हें यह समस्या होती है कि रेस्टोरेंट स्टाइल खिले हुए पुलाव किस तरह बनाएं जाएं। तो चलिए आज इस लेख में हम आपको कुछ ऐसे ही कारणों के बारे में बता रहे हैं, जिनकी वजह से हर बार पुलाव चिपचिपे व गूदेदार बन सकते हैं-

चावल को सही तरह से ना धोना

यह एक आम कारण है, जिसकी वजह से अक्सर पुलाव चिपचिपे बनते हैं। दरअसल, चावल के दानों पर हल्की स्टार्च की परत होती है और जब आप उसे अच्छी तरह 2-3 बार नहीं धोती हैं तो इससे वही स्टार्च चावल पकाते वक्त उसे गोंद जैसा चिपचिपा बना देता है। इसलिए चावल को तब तक अच्छी तरह धोएं, जब तक पानी साफ न हो जाए। इसके बाद, चावलों को करीबन 20-30 मिनट के लिए भिगोना बेहद जरूरी है। इससे चावल के दाने मुलायम हो जाते हैं और अच्छी तरह से पकते हैं।

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पानी की मात्रा में गड़बड़ करना

पुलाव के चिपचिपे या गूदेदार बनने के पीछे की सबसे बड़ी वजह पानी की मात्रा में गड़बड़ी होती है। अगर आप पानी ज्यादा डालती हैं तो इससे चावल चिपचिपे हो जाएंगे। वहीं, अगर पानी कम होगा तो दाने अधपके और सख्त रह जाएंगे। इसलिए चावल को ध्यान में रखते हुए पानी का इस्तेमाल करें।

मसलन, अगर एक कप पुराना बासमती चावल है तो आप करीबन डेढ़ कप पानी का इस्तेमाल कर सकती हैं। इसी तरह, एक कप सामान्य बासमती चावल के लिए दो कप पानी पर्याप्त रहेगा। हालांकि, इस बात का ध्यान रखें कि हर चावल की क्वालिटी अलग होती है, इसलिए एक-दो बार आप पुलाव बनाकर देखें तो आपको पानी का अंदाजा आ जाएगा।

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सब्जियों का पानी बना सकता है चिपचिपा

अमूमन पुलाव बनाते समय हम सभी तरह-तरह की सब्जियों जैसे टमाटर, मशरूम व लौकी आदि का इस्तेमाल करती हैं। हालांकि, ये सब्जियां ज्यादा पानी छोड़ती हैं। इसलिए, अगर इन सब्जियों को सीधे चावल में डाल दिया जाता है, तो पुलाव गीला और चिपचिपा बन सकता है। इसलिए, इस बात का ध्यान रखें कि पहले सब्ज़ियों को अच्छी तरह से भून लें। इससे उनका अतिरिक्त पानी निकल जाएगा। अब आप कुकर में चावल और पानी डालकर सीटी लगाएं।

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