मक्खन मलाई वैसे तो एक प्रसिद्ध डेजर्ट है, जो नवाबों के शहर में बहुत लोकप्रिय है और इसी के चलते ये बाकी शहरों में भी चलने लगी। अगर आप दिल्ली की बात करें, तो इसे फेमस दौलत की चाट भी कहते हैं और यह दिल्लीवालों के बीच बहुत लोकप्रिय है। क्रीम से बना यह डेजर्ट एकदम मक्खन की तरह मुंह में खुल जाता है, इसलिए इसे मक्खन मलाई, मलाइयों और निमिश भी कहा जाता है।

यह डेजर्ट अस्तित्व में कैसे आया, क्या इसके बारे में आप जानते हैं? अगर नहीं तो चलिए इस आर्टिकल में जानें मक्खन मलाई की कहानी।

उत्तर प्रदेश में है लोकप्रिय

makhan malai in up

मक्खन मलाई उत्तर प्रदेश में बेहद चर्चित और पसंद किया जाने वाला डेजर्ट है। कहा जाता है कि यह ब्रिटिश शासन जितना ही पुराना डेजर्ट है। इसे हर जगह में अलग-अलग नामों से जाना जाता है। जैसा कि हमने बताया इसे दिल्ली में दौलत की चाट कहा जाता है। इसका फोम जैसा टेक्सचर और स्वीट और सेवरी बैलेंस इसके स्वाद को बढ़ाता है।

मक्खन मलाई की कहानी

makhan malai story

एक कहानी कहती है कि शाहजहानाबाद के निर्माण के दौरान कानपुर से माखन मलाई आई थी जब बादशाह मजदूरों को खिलाने के लिए आस-पास के इलाकों से खाना मंगवाते थे। यह वह जगह है जहां शाही परिवार भी इसका स्वाद ले सकता था, राजकुमारी जहांआरा से पहले, जिन्होंने चांदनी चौक (चांदनी चौक की परांठे वाली गली के स्वाद में क्या है खास?) में पहला रिसॉर्ट डिजाइन किया था और आनंद उद्यान ने इसे सर्दियों के दौरान जरूरी बना दिया था। केसर का स्पर्श, मावा और मेवा मिलाना इस देहाती मक्खन व्यंजन के लिए मुगल रसोई का स्पर्श हो सकता है, जिसे उस समय उत्तर प्रदेश में माखन मलाई कहा जाता था।

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एक कहानी यह है कि माखन मलाई की उत्पत्ति कानपुर की रसोई में हुई थी, सादात अली खान के शासन में। उन्होंने अपने खानसामाओं को राजकुमार मुराद बख्श के लिए कुछ शानदार बनाने के लिए कहा, और उन्होंने माखन मलाई बनाई। फिर भी एक और किंवदंती यह है कि चाट का पहला पुनरावृत्ति मुरादाबाद में मौजूद था, एक शहर जिसका नाम सम्राट अकबर के नाम पर रखा गया था, ने इसे 1625AD में राजकुमार मुराद बख्श को भेंट किया था।

वहां अफगानी आबादी के लिए धन्यवाद। यह राजकुमार मुराद के अधीन था कि शहर ने एक ऐसा व्यंजन विकसित करना शुरू किया जिसमें समान स्वाद और पाक कला की प्रतिभा थी, लेकिन मुगल दरबार की समृद्धि से कम जब माखन मलाई का आविष्कार किया गया था।

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कैसी बनाई जाती है मक्खन मलाई?

makhan malai preparation

मक्खन मलाई बनाने का एक विस्तृत तरीका है। एक बड़े से पैन में सही टेंपरेचर में कुछ चीजों को मिलाकर इसे बनाया जाता है और ठंडा करने के बाद इसे काफी देर के लिए टांग कर रख दिया जाता है।

सामग्री

  • 1 किलो दूध
  • 1 चुटकी केसर या नारंगी रंग
  • 200 ग्राम शक्कर
  • 6-7 काजू, पिस्ता और बादाम बारीक कटा  

ऐसे बनाएं

  • सबसे पहले दूध को एक बड़े से पैन में गर्म करने के लिए रखें और एक उबाल आने तक पका लें। अब इसमें शक्कर और केसर डाल कर गैस को धीमी करके 15 मिनट तक पकने दें।
  • गैस बंद करके इसे ठंडा होने दें और फिर फ्रिज में कम से कम 7-8 घंटे के लिए रख दें। अब इसे फ्रिज से निकाल कर अच्छी तरह ब्लेंड कर लें।
  • इसमें दूध डालकर तब तक ब्लेंड करें जब तक अच्छा सा फोम न बन जाए।
  • जब यह फ्लफी बन जाए तो इसमें काजू, पिस्ता और बादाम डालकर सर्व करें।

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