अगर आप वेजिटेरियन हैं और आपको बिरयानी पसंद है तो ट्राई करें ये डिफरेंट रेसिपीज

कई लोगों का मानना है कि वेज बिरयानी नाम की कोई डिश होती ही नहीं है और कुछ लोग वेज पुलाव को वेज बिरयानी बोलते हैं। ये भ्रांतियां बिल्कुल गलत हैं क्योंकि जिसे बिरयानी पकाने का तरीका मालूम है वो ऐसी बात नहीं कर सकता है। पुलाव और बिरयानी बनाने में काफी अंतर होता है और इस अंतर को आप इसकी रेसिपी से समझ सकते हैं। आज हम आपको वेज बिरयानी की डिफरेंट रेसिपीज बताने जा रहे हैं।

अगर आप वेजिटेरियन हैं और बार-बार एक टाइप की बिरयानी खाकर बोर हो गए हैं तो वेज बिरयानी की ये तीन डिफरेंट रेसिपीज आपको जरूर ट्राई करनी चाहिए तो आइए जानें इसे बनाने के आसान तरीकों के बारे में-

 

बिरयानी मसाले के लिए सामग्री-

बिरयानी मसाले की ये सामग्रियां सभी टाइप की वेज बिरयानी के लिए परफेक्ट हैं। इन्हीं मसालों का उपयोग करके हम डिफरेंट वेज बिरयानी की वैरायटी तैयार करेंगे।

• लौंग– 8 से 10
• छोटी इलायची– 4
• तेज पत्ता– 2
• दालचीनी– 1 इंच
• हल्दी पाउडर– ¼ छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर– 2 छोटा चम्मच
• जीरा पाउडर-1 ½ छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर– 2 छोटा चम्मच
• गरम मसाला- 2 छोटा चम्मच
• दही– 2 से 3 बड़ा चम्मच
• नमक - स्वादानुसार

चावल पकाने की सामग्री-

• हरी इलायची– 4 से 6
• काली बड़ी इलायची-1
• जावित्री- 1
• तेज पत्ता- 2
• दालचीनी- 1 इंच
• लौंग– 8 से 10
• फूल चक्री- 1
• नमक स्वादानुसार
• तेल- 2 बड़ा चम्मच

 

चावल बनाने का तरीका-

• सबसे पहले तो चावल को आधे घंटे के लिए पानी में भिगोकर रखें।
• एक बर्तन में आवश्यकता अनुसार चावल उबालने के लिए पानी लें और जो सामग्रियां बताई गई हैं, उन्हें उबलते हुए पानी में डालें।
• फिर इसमें भिगोए हुए चावल डालें और इसे पकने दें।
• चावल पकने के बाद उसमें से अतिरिक्त पानी निकाल लें और फिर इसमें थोड़ा घी मिलाएं। इससे इसमें खुशबू अच्छी आएगी।
• ध्यान रखें, वेज बिरयानी की तीनों रेसिपीज के लिए चावल को हम ऐसे ही पकाएंगे।

मिक्स वेज बिरयानी

कई तरह की सब्जियों को मिलाकर मिक्स वेज बिरयानी बनाया जाता है। आइए जानें इसे बनाने की विधि-

 

सामग्री-

• प्याज– 2 मीडियम साइज (कटा हुआ)
• हरी मिर्च- 3 (कटी हुई)
• अदरक-लहसुन का पेस्ट- 2 बड़ा चम्मच
• टमाटर– 2 मीडियम साइज (कटा हुआ)
• कोर्न– ¼ कप
• गाजर- 2 (कटी हुई)
• गोभी- 1/2 कप (कटी हुई)
• फ्रेंच बीन्स- 1/2 कप (कटी हुई)
• हरी मटर– ½ कप
• हरा धनिया- 1 बड़ा चम्मच (कटा हुआ) 
• गरम मसाला- 2 छोटा चम्मच
• केसर वाला दूध- 1 बड़ा चम्मच
• केवड़ा एसेंस- कुछ बूंदें (ऑप्शनल)
• गुलाब जल- कुछ बूंदें

 

मिक्स वेज बिरयानी बनाने का तरीका-

• सबसे पहले एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें लौंग, छोटी इलायची, तेजपत्ता, दालचीनी, प्याज और हरी मिर्च डालकर प्याज के नर्म होने तक इसे पकाएं।
• अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाएं और थोड़ा सा इस सामग्री को एक कटोरी में निकालकर रख लें। फिर इसमें टमाटर और सभी बताए गए मसाले डालें और थोड़ी देर पकाएं।  
• थोड़ी देर बाद इसमें कॉर्न, गाजर, गोभी, बीन्स, हरी मटर और नमक डालें और इसे पकने दें। जब यह मिक्सर पक जाए तो इसमें दही मिक्स करें और थोड़ी देर मीडियम फ्लेम पर इसे पकने दें।
• सब्जियां पकने के बाद इसमें हरी धनिया मिक्स करें और आधी सब्जियों को किसी अलग बाउल में निकाल लें। इससे हम लेयरिंग बनाएंगे।
• अब बची हुई सब्जी में हरा धनिया के साथ गरम मसाला मिलाएं। इसके ऊपर पका हुआ चावल डालें। फिर उस पर फ्राई किया हुआ प्याज और केसर वाला दूध डालें।
• दूसरी लेयर के लिए फिर से पहले वाला तरीका अपनाएं। पकी हुई सब्जियों को चावल के ऊपर डालें और फिर इसके ऊपर पके हुए प्याज और सब्जियां डालें और फिर पके हुए चावल को डालकर एक लेयर और बना लें।
• आखिर में पके हुए राइस के ऊपर केवड़ा और गुलाब जल डालें। इसके बाद ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर थोड़ी देर के लिए पकने दें। अब आपकी मिक्स वेज बिरयानी तैयार है।

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वेज दम बिरयानी

वेज दम बिरयानी घर पर बनाना काफी आसान है। इसमें सब्जियों का झंझट नहीं है। आप चाहें तो सिर्फ आलू डालकर दम बिरयानी बना सकती हैं। 

 

सामग्री-

• प्याज– 2 मीडियम साइज (कटा हुआ)
• हरी मिर्ची- 3 (कटी हुई)
• अदरक-लहसुन का पेस्ट- 2 बड़ी चम्मच
• टमाटर– 2 मीडियम साइज (कटा हुआ)
• आलू- 3-4 छोटे-छोटे साइज के
• हरा धनिया- 1 बड़ा चम्मच (कटा हुआ)
• केवड़ा एसेंस- कुछ बूंदें (ऑप्शनल)
• गुलाब जल- कुछ बूंदें
• हरी सब्जियां (ऑप्शनल)

 

बनाने का तरीका-

• सबसे पहले आलू को छीलकर दो भाग में काट लें और हल्का उबालकर एक बाउल में रख लें।
• अब एक पैन में तेल करें और उसमें लौंग, छोटी इलायची, तेजपत्ता, दालचीनी, प्याज और हरी मिर्च डालकर प्याज के नर्म होने तक इसे पका लें।
•  अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाएं और थोड़ा सा इस सामग्री को एक कटोरी में निकालकर रख लें। फिर इसमें टमाटर और सभी बताए गए मसाले डालें और थोड़ी देर पकाएं।  
• अब इसमें अपनी पसंद की सब्जियां और आलू डालें और थोड़ी देर पकाएं। फिर इसमें दही डालकर मिक्स करें और थोड़ी देर मीडियम फ्लेम पर इसे पकने दें।
• इस मिश्रण को पकने के बाद हरा धनिया डालें और आधी सब्जियों को एक अलग बाउल में निकाल लें। इससे हम लेयरिंग बनाएंगे।
• अब पैन में बचे हुए मिश्रण के ऊपर पका हुआ चावल डालेंगे। फिर उस पर फ्राई किया हुआ प्याज और केसर वाला दूध डालें।  
• दूसरी लेयर के लिए फिर से पहले वाला तरीका अपनाएं। पकी हुई सब्जियों को चावल के ऊपर डालें और फिर उसके ऊपर पके हुए प्याज और सब्जियां डालें और फिर पके हुए चावल को डालकर एक लेयर और बना लें।
• आखिर में पके हुए राइस के ऊपर केवड़ा और गुलाब जल डालें। इसके बाद ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर थोड़ी देर के लिए पकने दें। अब आपकी दम वेज बिरयानी तैयार है।

टिप्स-

वेज दम बिरयानी में आलू को दही के साथ मिलाकर मैरिनेट भी कर सकती हैं।

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कटहल बिरयानी

 

कटहल बिरयानी बनाने के लिए कटहल को मैरिनेट करना होता है। ये खाने में काफी टेस्टी भी होता है। 

सामग्री-

• कटहल- 300 ग्राम ( कटा हुआ)
• प्याज– 2 मीडियम साइज (कटा हुआ)
• हरी मिर्ची- 3 (कटी हुई)
• अदरक-लहसुन का पेस्ट- बड़ीड़े चम्मच
• टमाटर– 2 मीडियम साइज (कटा हुआ)
• हरा धनिया- 1 बड़ा चम्मच (कटी हुई)
• केसर वाला दूध- 1 बड़ा चम्मच
• केवड़ा एसेंस- कुछ बूंदें (ऑप्शनल)
• गुलाब जल- कुछ बूंदें

 

कटहल बिरयानी बनाने का तरीका-

• सबसे पहले एक बाउल में कटहल लें इसके ऊपर अदरक-लहसुन का पेस्ट, नमक, लाल मिर्च पाउडर और दही डालकर मैरिनेट करें और इसे ढककर लगभग 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
• अब एक पैन में तेल करें और उसमें लौंग, छोटी इलायची, तेजपत्ता, दालचीनी, प्याज और हरी मिर्च डालकर प्याज के नर्म होने तक इसे पका लें।
• प्याज के इस मिश्रण को थोड़ा सा एक कटोरी में निकालकर रख लें। फिर इसमें टमाटर और मैरिनेट किया हुआ कटहल डालकर अच्छे से पकाएं।
• इस मिश्रण को पकने के बाद हरा धनिया डालें और आधी सब्जियों को एक अलग बाउल में निकाल लें। अब हम लेयरिंग बनाएंगे।
• अब पैन में बचे हुए मिश्रण के ऊपर पका हुआ चावल डालें। फिर उस पर फ्राई किया हुआ प्याज और केसर वाला दूध डालें।  
• दूसरी लेयर के लिए फिर से पहले वाला तरीका अपनाएं। पके हुए मिश्रण को चावल के ऊपर डालें और फिर उसके ऊपर पके हुए प्याज और कटहल के मिश्रण डालें और फिर पके हुए चावल को डालकर एक लेयर और बना लें।
• आखिर में पके हुए राइस के ऊपर केवड़ा और गुलाब जल डालें। इसके बाद ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर थोड़ी देर के लिए पकने दें। कटहल बिरयानी तैयार है।

 

अब आप भी वेज बिरयानी की इन डिफरेंट रेसिपीज को ट्राई कर सकती हैं। लेख अच्छा लगा हो तो शेयर करें। ऐसे ही अन्य लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी से।